Comment le projet vertueux qui promeut la restauration et l’excellence de la gastronomie et du vin local continuera de communiquer son territoire entre le lac de Garde, Brescia et Franciacorta
Dans la région de Brescia, entre les rives spectaculaires du lac de Garde et du lac d’Iseo, un groupe de restaurateurs a décidé d’unir leurs forces pour diffuser urbi et orbi une culture alimentaire saine. Pour mener à bien ce noble projet, certains des producteurs les plus importants de la région ont été contactés, dans le but de créer un cercle vertueux qui peut profiter aux deux catégories et, bien sûr, s’adresser au consommateur final, en l’occurrence le client. Le résultat de cette vision commune s’appelle Cibo di Mezzo, une conviction qui est aujourd’hui alimentée par pas moins de 14 restaurateurs et plus de 40 producteurs locaux. « Le projet – dit Stefano Cerveni, chef éclectique et patron du restaurant étoilé Due Colombe – est né il y a trois ans avec un objectif utopique et peut-être anachronique, celui de créer un réseau de soutien entre producteurs et restaurateurs d’un certain niveau qui ont comme la qualité sans compromis; nous essayons ainsi de valoriser à la fois le travail du producteur et celui du restaurateur ».
« Depuis quelque temps – ajoute Paolo Maioli, coordinateur et responsable du marketing digital – j’ai réalisé que le secteur alimentaire avait un bon potentiel de croissance par rapport à l’utilisation des technologies et techniques de marketing. De cette occasion est née l’idée d’agréger un groupe de restaurateurs pour un projet qui a des répercussions territoriales mais aussi une forte valeur communicative, avec la possibilité de mettre en œuvre des actions chorales soutenues par tous les restaurants. J’ai décidé de prendre contact avec une série de restaurateurs de la région de Brescia pour expliquer mes idées et quelles auraient pu être les possibilités de conception. La nôtre est une activité de découverte et de sélection de produits qui se poursuit en permanence ».
Cette forte synergie entre producteurs et restaurateurs conduit à une formule résolument gagnante visant à la valorisation d’un territoire parsemé de matières premières de haute qualité et vise à satisfaire le client qui, grâce à des menus à prix fixe, disponibles uniquement sur réservation, a la possibilité de savourer le même produit cuit différemment par les mains de différents chefs. En plus de cela, il y a aussi la possibilité de connaître toute la chaîne d’approvisionnement et d’acheter des produits de manière facilitée. Paolo Maioli nous dit que « Un bloc de produits sélectionnés est utilisé, de manière contrôlée grâce à une formule que nous nous sommes donnés pendant deux périodes, un printemps et un automne, appelé Menu Cibo di Mezzo. Pendant ce lapse de temps, les restaurants sont appelés à proposer un itinéraire utilisant ces produits selon des modalités que nous avons préalablement acceptées. Le projet est né, en effet, pour une vision partagée mais aussi pour valoriser les réalités individuelles: étant donné une matière première commune, nous misons sur la technique et l’imagination des chefs pour obtenir des résultats différents. Les clients comprennent cette grande occasion et pendant cette période, les consommateurs décident généralement de tester la cuisine d’au moins deux ou trois pièces différentes. A cause du coronavirus, le Menu di primavera 2020 a évidemment été annulé. Nous espérons pouvoir offrir le Menu d’autunno avec toutes les révisitations nécessaires ».
Précisément en raison de la pandémie et des règles adoptées, les locaux du circuit se sont équipés de livraisons à domicile visant à garder les restaurants dans la bouche et dans le cœur de ses clients. « Nous du Due Colombe, explique Stefano Cerveni, nous essayons de nous réinventer comme nous l’avons toujours fait. Le restaurant, né comme une taverne à l’époque de ma grand-mère, a toujours mis le client au premier plan en essayant de transmettre la qualité à travers les plats mais aussi dans le service ; J’ai essayé de ramener cette caractéristique à la livraison en m’assurant que le client puisse s’amuser à assembler les ingrédients du plat grâce à certaines de nos belles instructions. Le discours de livraison est également fondamental : c’est moi en personne qui, avec ma femme, vais chez lui en apportant la vaisselle, le sourire et la gratitude pour le soutien « .
Le projet Cibo di Mezzo a évidemment subi un ralentissement prévisible, mais si dans la pratique il y a eu un ralentissement, la vision commune et les objectifs restent clairs dans l’esprit de ce groupe fort, solidaire et prêt à se développer. « Il y a eu un moment de réflexion par tout le monde – admet Paolo Maioli – mais mon idée est de refaire le point ensemble et de comprendre quelles sont les possibilités; l’objectif est de maintenir temporairement les restaurants et donc les producteurs impliqués dans la livraison avec l’espoir qu’à l’automne nous pourrons recommencer avec un menu que je voudrais définir comme une renaissance. Ce serait, en outre, important pour les natifs de Brescia que cette idée de notre Menu ne soit pas acceptée seulement par les locaux de Cibo di Mezzo mais aussi par d’autres réalités afin de faire de nous les promoteurs d’un mouvement de redécouverte de l’alimentation et du territoire. Pour l’avenir, il est nécessaire d’élargir la gamme, également en mettant en place le groupe avec des locaux d’une gamme légèrement inférieure mais qui répondent à des critères de qualité et d’excellence. Parmi les actions à mettre en place figure celle de donner plus d’importance et d’importance au territoire, en évitant d’acheter des produits de l’extérieur ».
Les restaurants de Cibo di Mezzo:
-Saur, Orzinuovi (Bs)
-Esplanade, Desenzano del Garda (Bs)
-Da Sapì, Esine (Bs)
-Aquariva, Padenghe sul Garda (Bs)
-The Osteria H20, Moniga del Garda (Bs)
-Two Colombe, Borgonato, Cortefranca (Bs)
-Dina, Gussago (Bs)
-La Lepre, Desenzano del Garda (Bs)
-Natura, Torbiato – Adro (Bs)
-Casa Leali, Puegnago sul Garda (Bs)
-Carlo Magno, Collebeato (Bs)
-La Speranzina, Sirmione (Bs)
-Gaudio, Barbariga (Bs)
-Rose, Salò (Bs)
« Depuis quelque temps – ajoute Paolo Maioli, coordinateur et responsable du marketing digital – j’ai réalisé que le secteur alimentaire avait un bon potentiel de croissance par rapport à l’utilisation des technologies et techniques de marketing. De cette occasion est née l’idée d’agréger un groupe de restaurateurs pour un projet qui a des répercussions territoriales mais aussi une forte valeur communicative, avec la possibilité de mettre en œuvre des actions chorales soutenues par tous les restaurants. J’ai décidé de prendre contact avec une série de restaurateurs de la région de Brescia pour expliquer mes idées et quelles auraient pu être les possibilités de conception. La nôtre est une activité de découverte et de sélection de produits qui se poursuit en permanence ».
Cette forte synergie entre producteurs et restaurateurs conduit à une formule résolument gagnante visant à la valorisation d’un territoire parsemé de matières premières de haute qualité et vise à satisfaire le client qui, grâce à des menus à prix fixe, disponibles uniquement sur réservation, a la possibilité de savourer le même produit cuit différemment par les mains de différents chefs. En plus de cela, il y a aussi la possibilité de connaître toute la chaîne d’approvisionnement et d’acheter des produits de manière facilitée. Paolo Maioli nous dit que « Un bloc de produits sélectionnés est utilisé, de manière contrôlée grâce à une formule que nous nous sommes donnés pendant deux périodes, un printemps et un automne, appelé Menu Cibo di Mezzo. Pendant ce lapse de temps, les restaurants sont appelés à proposer un itinéraire utilisant ces produits selon des modalités que nous avons préalablement acceptées. Le projet est né, en effet, pour une vision partagée mais aussi pour valoriser les réalités individuelles: étant donné une matière première commune, nous misons sur la technique et l’imagination des chefs pour obtenir des résultats différents. Les clients comprennent cette grande occasion et pendant cette période, les consommateurs décident généralement de tester la cuisine d’au moins deux ou trois pièces différentes. A cause du coronavirus, le Menu di primavera 2020 a évidemment été annulé. Nous espérons pouvoir offrir le Menu d’autunno avec toutes les révisitations nécessaires ».
Précisément en raison de la pandémie et des règles adoptées, les locaux du circuit se sont équipés de livraisons à domicile visant à garder les restaurants dans la bouche et dans le cœur de ses clients. « Nous du Due Colombe, explique Stefano Cerveni, nous essayons de nous réinventer comme nous l’avons toujours fait. Le restaurant, né comme une taverne à l’époque de ma grand-mère, a toujours mis le client au premier plan en essayant de transmettre la qualité à travers les plats mais aussi dans le service ; J’ai essayé de ramener cette caractéristique à la livraison en m’assurant que le client puisse s’amuser à assembler les ingrédients du plat grâce à certaines de nos belles instructions. Le discours de livraison est également fondamental : c’est moi en personne qui, avec ma femme, vais chez lui en apportant la vaisselle, le sourire et la gratitude pour le soutien « .
Le projet Cibo di Mezzo a évidemment subi un ralentissement prévisible, mais si dans la pratique il y a eu un ralentissement, la vision commune et les objectifs restent clairs dans l’esprit de ce groupe fort, solidaire et prêt à se développer. « Il y a eu un moment de réflexion par tout le monde – admet Paolo Maioli – mais mon idée est de refaire le point ensemble et de comprendre quelles sont les possibilités; l’objectif est de maintenir temporairement les restaurants et donc les producteurs impliqués dans la livraison avec l’espoir qu’à l’automne nous pourrons recommencer avec un menu que je voudrais définir comme une renaissance. Ce serait, en outre, important pour les natifs de Brescia que cette idée de notre Menu ne soit pas acceptée seulement par les locaux de Cibo di Mezzo mais aussi par d’autres réalités afin de faire de nous les promoteurs d’un mouvement de redécouverte de l’alimentation et du territoire. Pour l’avenir, il est nécessaire d’élargir la gamme, également en mettant en place le groupe avec des locaux d’une gamme légèrement inférieure mais qui répondent à des critères de qualité et d’excellence. Parmi les actions à mettre en place figure celle de donner plus d’importance et d’importance au territoire, en évitant d’acheter des produits de l’extérieur ».
Les restaurants de Cibo di Mezzo:
-Saur, Orzinuovi (Bs)
-Esplanade, Desenzano del Garda (Bs)
-Da Sapì, Esine (Bs)
-Aquariva, Padenghe sul Garda (Bs)
-The Osteria H20, Moniga del Garda (Bs)
-Two Colombe, Borgonato, Cortefranca (Bs)
-Dina, Gussago (Bs)
-La Lepre, Desenzano del Garda (Bs)
-Natura, Torbiato – Adro (Bs)
-Casa Leali, Puegnago sul Garda (Bs)
-Carlo Magno, Collebeato (Bs)
-La Speranzina, Sirmione (Bs)
-Gaudio, Barbariga (Bs)
-Rose, Salò (Bs)
