Humanité, partage et engagement: la réouverture des premiers foyers italiens est aussi l’occasion de repenser le modèle d’accueil
Les mots sont importants. Et juste sur certains d’entre eux nous mettrons l’accent. Le premier qui a frappé notre conversation avec Danilo Guerrini, président de Relais & Châteaux Italia, était famille. Tout a commencé en France en 1954, où certains artistes et propriétaires d’un hôtel-restaurant entre Paris et la Côte d’Azur, un lieu similaire à ce qui est pour nous la « dolce vita française », perçoivent que dans cette voie du luxe on pourrait créer quelque chose d’encore plus agréable. Bien – être, c’est le deuxième des mots. C’est ce que les entrepreneurs de l’après-guerre ont décidé d’offrir à leurs clients. Pour jouer à nouveau avec le lexique, Guerrini insiste sur le concept de « Choyer organisé ». Et même si ce n’était que le début, l’actuelle Association Relais & Châteaux prenait forme au cours de ces années. Avec 580 maisons dans plus de 60 pays à travers le monde, « Chacun d’eux a la liberté d’exprimer sa splendide individualité. Nous ne sommes pas une chaîne », explique Guerrini.
Pour souligner ce dénominateur commun entre les restaurants gastronomiques, les hôtels de luxe, les ressorts et les villas, le Manifeste des Relais & Châteaux, présenté à l’UNESCO avec 20 points clés dans lesquels il est clair que la volonté de s’engager pour « Un monde meilleur a travers la cuisine et l’hospitalité ». Un message d’espoir qui n’aurait pu être plus actuel qu’aujourd’hui, lorsque Relais & Châteaux tente d’appliquer « Une nouvelle approche de l’alimentation, plus consciente et respectueuse des hommes et de la nature », citant le témoignage du chef français Olivier Roellinger, vice-président de l’association.
On pourra à nouveau sourire, grâce aux mots mais surtout aux actions. En cette période où les mesures de sécurité appliquées sont résolument contraignantes, dont l’image symbolique est devenue partout le masque, les associés ont décidé d’apprendre à « Sourire avec les yeux. Rien ne devrait empêcher les clients d’avoir le même sentiment de plaisir qu’ils ont vécu avant la pandémie. « Jusqu’à la fin de 2020 les prévisions de déplacement des touristes d’un pays vers un autre vont fortement diminuer, ce qui s’explique en grande partie par les limitations prévues mais aussi par le climat de peur plus général. Précisément sur ce point, Guerrini ajoute: « Nous devrons attendre que l’Europe établisse certaines règles. L’attention dans ce cas de Relais & Châteaux Italia sera tournée vers le marché intérieur. Chaque pays, donc aussi l’Italie, verra ses compatriotes plus accueillis. Alors que le marché international sera quasiment nul pour cette année ».
En prévision de la nouvelle saison, le calendrier de réouverture a déjà été officialisé et plus de la moitié des résidences s’apprêtent à accueillir les premiers convives d’ici fin juin. Pour inaugurer ce voyage à la découverte les saveurs et les trésors de l’Italie en premier Da Vittorio (3 étoiles Michelin à Brusaporto, BG), qui a été suivi de la réouverture d’autres excellentes adresses de la restauration italienne, du Piémont à la Campanie: Taverna Estia (2 étoiles Michelin à Brusciano, NA), Antica Corona Reale (2 étoiles Michelin à Cervere, CN), Il Pagliaccio (2 étoiles Michelin à Rome) et Ristorante Quadri (1 étoile Michelin à Venise), Villa Crespi (2 étoiles Michelin) à Orta San Giulio, NO), Agli Amici dal 1887 (2 étoiles Michelin à Godia, UD), Le Calandre (3 étoiles Michelin à Rubano, PD), Arnolfo Ristorante (2 étoiles Michelin à Colle Val d’Elsa, SI), Dal Pescatore Santini (3 étoiles Michelin à Canneto sull’Oglio, MN).
