Entre livraison et vente à emporter, l’Association Gelatieri per il Gelato a continué valoriser ceux qui travaillent de manière transparente
En termes de tradition artisanale dans le monde de la crème glacée, les Italiens n’ont pas de rivaux et depuis quelques années il y a un mouvement culturel avec son propre code éthique qui protège cet aliment. Parlons de GxG – Gelatieri per il Gelato, une association qui est devenue un pont de communication entre artisans professionnels et gourmets qui choisissent de manger des glaces « réelles » et artisanales. Fabio Bracciotti, en plus d’être son Président, est Maître glacier de la Sorbetteria Crème Glacée : il a, comme tous les membres du Mouvement, adhéré aux principes de transparence, de respect, de qualité et d’éthique des thèmes qui ont récemment retenu l’attention du Sénat grâce aux propositions de lois présentées sur la figure professionnelle du glacier et sur la définition de ce que signifie la glace artisanale et de haute qualité. Une communauté née de la « libre circulation des glaciers qui est devenue une Association Culturelle » qui avec les glaciers associés cartographie pratiquement tout le territoire italien, allant même au-delà de la frontière avec la réalité au Vietnam, en Allemagne et en France.
Comment avez-vous géré la situation difficile de ces derniers mois?
« Bien sûr, nous avons tous été submergés par ce qui s’est passé. Plusieurs ont fermé leurs portes tandis que d’autres se sont concentrés sur les livraisons à domicile, certains même dans la zone rouge. Nous avons communiqué via les réseaux sociaux pour résoudre le problème des livraisons à domicile et par la suite à emporter, en planifiant la manière la plus appropriée de traiter la phase 1. Dans cette deuxième phase, cependant, nous nous concentrons sur la communication à travers les médias et avec nos points de vente. Le but de mettre en évidence la différence entre les glaces artisanales et commerciales ».
Comment en êtes-vous arrivée à la livraison?
« C’était un outil très utile. Nous avons été étonnés des excellents résultats obtenus. Malgré l’introduction de plats à emporter, la livraison continue à avoir du succès. Elle ne sera certainement pas abandonnée : il faut comprendre que rien ne sera comme avant et donc savoir s’adapter. C’est un type de business intéressant, non seulement au niveau statistique mais aussi au niveau humain, il permet de comprendre le client ».
Comment sera cet été?
« Nous avions une série d’événements au calendrier que nous avons dû annuler. La seule qui reste est une initiative appelée Operazione Trasparenza et elle se déroule dans nos points de vente. Dans la pratique, nous attirons l’attention des clients sur le livre des ingrédients. C’est très important pour nous : de cette façon, nous mettons en évidence l’utilisation de matières premières, accentuant le fait que nous n’utilisons pas de graisses saturées, d’arômes artificiels et similaires. Nous expliquons aux clients ce qu’ils mangent. Pour l’avenir, il y a l’idée de récupérer les autres événements et de pouvoir grandir en nombre d’associés et même à l’étranger ».
Comment avez-vous géré la situation difficile de ces derniers mois?
« Bien sûr, nous avons tous été submergés par ce qui s’est passé. Plusieurs ont fermé leurs portes tandis que d’autres se sont concentrés sur les livraisons à domicile, certains même dans la zone rouge. Nous avons communiqué via les réseaux sociaux pour résoudre le problème des livraisons à domicile et par la suite à emporter, en planifiant la manière la plus appropriée de traiter la phase 1. Dans cette deuxième phase, cependant, nous nous concentrons sur la communication à travers les médias et avec nos points de vente. Le but de mettre en évidence la différence entre les glaces artisanales et commerciales ».
Comment en êtes-vous arrivée à la livraison?
« C’était un outil très utile. Nous avons été étonnés des excellents résultats obtenus. Malgré l’introduction de plats à emporter, la livraison continue à avoir du succès. Elle ne sera certainement pas abandonnée : il faut comprendre que rien ne sera comme avant et donc savoir s’adapter. C’est un type de business intéressant, non seulement au niveau statistique mais aussi au niveau humain, il permet de comprendre le client ».
Comment sera cet été?
« Nous avions une série d’événements au calendrier que nous avons dû annuler. La seule qui reste est une initiative appelée Operazione Trasparenza et elle se déroule dans nos points de vente. Dans la pratique, nous attirons l’attention des clients sur le livre des ingrédients. C’est très important pour nous : de cette façon, nous mettons en évidence l’utilisation de matières premières, accentuant le fait que nous n’utilisons pas de graisses saturées, d’arômes artificiels et similaires. Nous expliquons aux clients ce qu’ils mangent. Pour l’avenir, il y a l’idée de récupérer les autres événements et de pouvoir grandir en nombre d’associés et même à l’étranger ».
