Davide Oldani – créateur de la cuisine pop – sera l’ambassadeur de marque du Master de 1er niveau en critique œnogastronomique
« Ma cuisine pop est née du désir d’amalgamer l’essentiel avec le bien fait, le bon avec l’accessible, l’innovation avec la tradition. Je suis convaincu que la grande cuisine italienne est excellente – non seulement pour sa variété et son goût – mais aussi pour la possibilité d’être constamment réinterprétée : moi, je l’ai fait avec simplicité, en valorisant tous les ingrédients et en faisant de la saisonnalité et des produits de haute qualité deux points essentiels. À ces points clés, j’ai ajouté un principe qui me guide dans la préparation de chaque plat: la recherche de l’harmonie dans l’équilibre des contrastes, ce qui signifie pour moi non seulement une promesse de douceur dans le salé et un « souvenir » du salé dans le sucré, mais la coexistence harmonieuse dans chaque plat de tout ce qui stimule le palais : doux, croquant, chaud, froid, sucré, amer ».
Tout cela, pour Davide Oldani, doit s’établir dans une cuisine légère mais savoureuse, saine mais variée, simple mais surprenante.
Pour compléter son idée de cuisine pop: la passion et la recherche continue, l’indispensable travail d’équipe et l’accueil du client. Sobre mais élégante, cette dernière repose sur la conviction que la beauté doit aussi être fonctionnelle, comme tous les objets qu’Oldani a créés pour ses invités.
Quelle est l’importance, surtout en ce moment, de soutenir la formation dans tous ses secteurs et, en particulier, dans le domaine œnogastronomique?
« Quand on parle d’information, de culture, d’études, c’est toujours une question très importante. Tout cela doit être fait avec les bons critères, afin que les jeunes étudiants puissent apprendre de la bonne manière ».
Enseigner les principes fondamentaux pour pouvoir devenir des critiques conscients, savoir mélanger consciemment passion et compétence. Dans quelle mesure les bons professionnels de la restauration peuvent-ils bénéficier d’une classe critique capable de comprendre toutes les nuances du monde œnogastronomique?
« Il est toujours bon d’avoir une confrontation critique, à condition qu’elle soit constructive. Le bagage d’expérience que chacun accumule dans sa vie conduit à recevoir des commentaires de la part des critiques. Ceux-ci peuvent être considérés comme plus ou moins équitables, acceptés avec plus ou moins de sérénité. Il est donc essentiel d’être confronté à des critiques bien formés et conscients, afin de s’améliorer continuellement ».
Quelle est l’importance pour Davide Oldani d’être ambassadeur de marque d’un projet aussi novateur et aussi important pour les secteurs de la rédaction journalistique, de la restauration et de l’œnogastronomie?
« Ma présence est importante – ainsi que celle d’autres collègues – dans la mesure où mon expérience peut être utile pour accroître l’ambition des jeunes de se développer professionnellement. Je ne vais pas au-delà de mon expérience de cuisinier.
Je pense que votre projet est ambitieux, je suis donc heureux de vous aider ».
« Il n’y a rien de plus démocratique que de cuisiner », avez-vous dit il y a quelque temps dans une interview avec nous. Cela confirme-t-il la thèse de l’importance de créer une information critique compétente ? Pensez-vous que vous pouvez ainsi créer une sorte de quatrième pouvoir pour un public non spécialisé, mais guidé par ceux qui mettent leurs compétences au service de l’information ?
« Je pense que c’est un raisonnement correct. Lorsqu’on juge, il est fondamental d’avoir des connaissances, sinon on risque d’entrer dans un mécanisme de jugement qui est une fin en soi, donc erronée, qui nuit à l’information. D’autre part, un jugement fondé sur l’expérience et sur les connaissances doit être accepté et doit être un encouragement à s’améliorer ».
As-tu envie de laisser une pensée particulière ou un message d’encouragement adressé aux étudiants qui s’apprêtent à entamer ce nouveau chapitre de leur carrière académique ?
« Je leur souhaite d’être cohérents dans leur future profession, tout comme il faut être cohérent dans la vie. De croire en leurs rêves et de mettre en pratique au quotidien les connaissances acquises ».
