Cours d’œnologie et dégustation dans le cadre du Master en critique oenogastronomique
« Je voudrais vous parler du monde du vin en termes de production, mais aussi de la façon dont nous interprétons tout ce que ce monde nous donne », ce sont les paroles par lesquelles Dominga Cotarella a commencé son histoire.
Fille du célèbre œnologue Riccardo Cotarella, Dominga Cotarella est née à Orvieto en 1974. À seulement 16 ans, elle a commencé à travailler dans l’entreprise familiale, où elle a suivi les relations publiques à la Cantina Falesco (aujourd’hui rebaptisée Famiglia Cotarella). Elle est diplômée en Sciences Agricoles à l’Université de la Tuscia. Après ses études, elle a commencé une période de formation dans le domaine des relations publiques et du marketing à la cour de la famille Antinori. Elle est rentrée ensuite à Falesco, où elle occupe aujourd’hui le poste de Directeur Commercial et Marketing. Depuis 2016, elle est à la tête de l’entreprise avec ses cousines. Dominga Cotarella, l’une des personnalités les plus célèbres du monde du vin italien, fera partie du corps enseignant de notre Master en journalisme oenogastronomique avec la discipline: Oenologie et Dégustation. Nous l’avons interviewée pour en savoir plus sur son parcours et pour avoir un aperçu de ce que sera son cours.
Quel est ton rôle dans l’entreprise familiale?
« Je suis Directeur Marketing et Commercial de Famiglia Cotarella. Nous avons un domaine historique à Montefiascone depuis 1979, puis mon père a décidé de construire une nouvelle cave en Ombrie, à Montecchio. Puis en 2017, nous avons acheté Le Macioche à Montalcino où nous récoltons le Brunello. Cela fait donc un total de trois domaines dans trois régions différentes, à savoir le Latium, l’Ombrie et la Toscane. Une fois que nous avons rejoint l’entreprise, mes sœurs et moi avons décidé de mettre en avant la valeur de la famille et nous avons renommé la cave « Famiglia Cotarella ».
Quelle est la leçon la plus importante que ton père, l’un des œnologues les plus connus et les plus respectés d’Italie, t’a laissée?
« Mon père et mon oncle ont créé cette entreprise ensemble pour la famille. Nos mères nous ont appris à faire la différence, en restant en coulisse. Et nos pères nous ont toujours enseigné la valeur de la cohérence. La cohérence et la crédibilité sont les valeurs auxquelles ils ont toujours accordé plus d’importance ».
Ayant grandie dans le monde du vin, as-tu toujours rêvé de devenir agronome depuis ton infance ou étais-tu intéressée à d’autres domaines?
« Quand j’ai terminé le lycée, mon père et mon oncle réfléchissaient à des choix comme l’économie ou les sciences de la communication. Je me souviens très bien quand je suis allée voir mon père et que je lui ai dit que je voulais étudier les sciences agricoles. Il est resté sans voix et a dit : « Mais pourquoi ? Tu n’as jamais dit que tu voulais être agronome ». Et j’ai dit : « Tu as raison, je ne serai jamais agronome mais je veux être crédible quand je parle de vin ». Il est fondamental de disposer d’une base de connaissances et d’expertise pour faire autorité dans le monde du vin. J’ai donc décidé d’avoir un diplôme en sciences agricoles, même si je savais que je ne deviendrais jamais agronome, mais ces cinq années extraordinaires d’université m’ont donné la base de connaissances et les compétences nécessaires.
Qu’est-ce qui t’a amené à entrer dans le monde de l’enseignement?
« J’ai toujours aimé le monde des jeunes, l’éducation et l’enseignement. Je pense qu’il est important de faire en sorte que les jeunes tombent amoureux des études et de la matière. Si tu aimes un sujet, tu le raconteras avec emphase, enthousiasme et implication. Je crois que le sens de l’hospitalité est aussi un art et ne peut être séparé de la formation.
Parlez-nous du cours que vous donnerez au Master SWSF, de quoi s’agira-t-il?
Je vais apporter toute mon expérience dans le monde du vin. Il y aura certainement une partie plus scientifique et technique, comme la recherche dans le vignoble, l’expérimentation, ainsi que la culture oenologique et agronomique.
Nous parlerons de l’identité du vin, en relation avec quatre facteurs, dont trois ne dépendent pas de nous: la génétique, les territoires et les millésimes. Mais nous parlerons également d’un quatrième facteur qui, avec les autres, détermine l’identité de ce produit extraordinaire: la capacité de l’homme à interpréter ce que la nature a mis à disposition cette année-là et dans cette région-là. Ce n’est pas simplement la somme des facteurs d’un certain territoire et d’une certaine année, mais c’est aussi le produit de notre perception. En effet, la composante objective et scientifique coexiste avec la composante subjective qui est le résultat d’une série d’expériences.
Quelle est l’importance pour les critiques oenogastronomiques d’avoir une base solide en oenologie?
La culture et les connaissances nous donnent une plus grande crédibilité et, d’une certaine manière, augmentent nos compétences et notre capacité d’écoute. Je crois que savoir écouter est beaucoup plus difficile que savoir raconter. Et savoir écouter, c’est aussi comprendre ce que veut notre client. Faire une critique oenogastronomique, c’est entrer dans l’ADN de ce qu’on analyse, savoir comment l’interpréter et ensuite savoir comment le raconter. Plus nos compétences et nos connaissances sont nombreuses, plus nous sommes crédibles. Il faut entrer dans le projet, ce cours auquel j’ai l’honneur de participer n’est que l’exemple; pour pouvoir parler d’un sujet et l’aborder avec grande cohérence et crédibilité, il faut une spécialisation. La passion, même si elle est importante, ne suffit pas et doit être soutenue par la formation ».
Quels conseils donnerais-tu aux futurs critiques oenogastronomiques qui assisteront au Master SWSF?
« Je conseille aux futurs étudiants de ne jamais cesser d’étudier, de ne jamais cesser d’être curieux et de toujours approfondir pour aller au cœur du sujet. Cela nous permet de grandir et de tomber amoureux de ce métier, pour finalement le faire avec amour et passion ».
