De la côte amalfitaine aux îles Éoliennes pour un tour » divin «
L’excellence des vins du sud de l’Italie a toujours été connue, depuis des millénaires, depuis l’époque des Romains et avant les Grecs. Les vins « méditerranéens » ont toujours remporté d’innombrables prix. Et moi, errant sans cesse autour des grandes tables des restaurants étoilés, j’ai eu l’occasion d’en goûter d’excellents. Commençons par la côte amalfitaine, l’un des endroits les plus fascinants et les plus intéressants sur le plan gastronomique du sud de l’Italie. À l’Art Hotel Villa Fiorella de Massa Lubrense, au restaurant gastronomique Terrazza Fiorella, le sommelier Tiziano Imperato a mis l’accent sur les pays étrangers, à tel point que la passion partagée par le patron Alberto Colonna a conduit à la reconnaissance d’un prix décidément important : en 2020, le Wine Spectator a classé la cave à vin de Terrazza Fiorella comme » Best of Award of Excellence » avec plus de 500 étiquettes qui embrassent la scène viticole italienne et avec de nombreuses spécialités du monde entier. « Mon désir est que le client puisse avoir du plaisir à trouver et à déguster ce vin dont il a peut-être seulement entendu parler et qu’il n’a jamais essayé », dit Tiziano Imperato. Un large choix qui va des caves les plus célèbres aux petites réalités, pour raconter des histoires de mythes du vin et d’hommes. Une grande attention est accordée à la territorialité et à la Campanie avec des vins d’Avellino, d’Ischia et de la Côte. Nous organisons aussi périodiquement des soirées à thème ; récemment, nous avons dégusté le Brunello Selezione Madonna delle Grazie de la cave Il Marroneto », explique M. Imperato. Un apéritif unique, c’est aussi celui que l’on prend sur la terrasse du Relais Blu étoilé au Michelin à Termini, petit village de la commune de Massa Lubrense : le chef Alberto Annarumma, auteur d’une cuisine qui révèle de fortes racines italiennes, mais aussi de contaminations venues de France et du Japon. « Notre carte des vins est conçue à la fois comme une expression de notre terre, bassin versant entre la péninsule de Sorrente et la côte amalfitaine, réputée pour sa viticulture héroïque, et pour offrir à notre clientèle internationale une gamme des meilleures étiquettes italiennes et étrangères pour mettre en valeur notre cuisine créative », explique le propriétaire Antonino Acampora. En se déplaçant au cœur de Naples, au Grand Hotel Parker’s, le plus ancien hôtel de Naples, nous trouvons le restaurant étoilé George, qui compte 135 établissements vinicoles sur le menu, traditionnellement comme le numéro de maison de la rue. Une présence 100% italienne à l’exception d’une carte des champagnes et une forte présence de la Campanie. « Après la pandémie, à contre-courant de nos collègues, nous avons décidé d’élargir la carte des vins, passant de 135 étiquettes au même nombre de caves », explique le sommelier Enrico Moschella. « De plus, nous avons un équipement supplémentaire : nous pouvons compter sur les vins de la famille Avallone, la propriété, Villa Matilde a été la première cave à produire du Falerno en amphore. »
Une autre carte importante est celle de Borgo Egnazia, à Savelletri, dans les Pouilles, avec plus de 1 000 étiquettes. « Plus de la moitié est consacrée au top de la production des Pouilles, en choisissant en particulier les cépages autochtones et les millésimes les plus distinctifs », explique Giuseppe Cupertino, responsable de l’expérience vinicole. « Le reste de la carte est constitué de raretés exclusives et de vins mémorables que j’ai personnellement collectés lors de mes voyages au cours des dernières années. Dernièrement, nous nous sommes concentrés sur la collection des millésimes historiques de vins blasoni des Pouilles et d’Italie. » Notre voyage se termine en Sicile, avec la cave du restaurant Signum, personnellement sélectionnée par le propriétaire de l’hôtel à Salina, Luca Caruso. Plus de 1 200 étiquettes qui accompagnent dans une danse sensuelle les plats de sa sœur, Martina Caruso, l’un des plus jeunes chefs étoilés d’Italie. « Notre attention se porte toujours sur la Méditerranée et nous voulons découvrir le riche patrimoine viticole de Salina et des îles Éoliennes, ainsi que de nombreux champagnes, bulles italiennes. Nous voulons que vous essayiez de nombreux millésimes qui sont également présentés au verre », déclare Luca Caruso. Et l’île est également disputée par une autre grande excellence : Capofaro Locanda & Malvasia, immergée dans la splendide zone viticole de Tasca d’Almerita, où, comme son nom l’indique, l’auberge est entourée de rangées de vignes de Malvasia, 4,5 hectares de vignobles embellis par des terrasses à colonnes éoliennes, des bougainvilliers et des claies ombragées. Mais vous pouvez également trouver toutes les propositions des plus importantes familles de Sicile, Regaleali, Tascante, Whitaker et Sallier de La Tour.
