Comment les restaurateurs peuvent-ils lutter contre l’autodestruction de la planète ?
Cette année, le Jour du dépassement est arrivé tôt, le 13 mai dernier. Nous parlons du jour de l’année où nous avons fini de consommer les ressources produites par la Planète pendant toute l’année. L’année dernière, ce jour tombait le 22 août et malgré la pandémie mondiale qui a en quelque sorte ralenti le gaspillage des ressources, diminuant les déplacements et contingentant même les voyages de loisirs, cette année l’anticipation était très forte. L’humanité utilise les ressources naturelles dans des quantités qui dépassent largement la biocapacité globale, c’est-à-dire la capacité de la Planète à régénérer les ressources (nourriture, eau, forêts, sols…) pour chacun de ses habitants. En bref, cette année, nous avons épuisé les ressources mondiales le 133e jour de l’année, soit moins de la moitié des 365 jours disponibles pour terminer une année. Selon les dernières données, pour arriver à la fin de l’année en maintenant le style de vie italien, nous aurions besoin des ressources de plus de 2,7 planètes Terre. Pourquoi on parle de green seulement ces dernières années ? Il ne s’agit pas d’une tendance mais d’un fait : en 1980, le piège de la pauvreté écologique (qui était encore présent) concernait 2,5 milliards de personnes (57% de la population mondiale), aujourd’hui 5,4 milliards de personnes sont dans cette condition, soit 72% de la population. Comment les restaurateurs peuvent-ils lutter contre l’autodestruction de la planète ? Il est certain que modifier la préparation des aliments et nos habitudes alimentaires est important d’un point de vue énergétique. La règle numéro un est certainement d’acheter les matières premières auprès de fournisseurs locaux, ce qui permet de réduire le trajet que font les aliments pour arriver au restaurant. En plus de réduire l’empreinte carbonique, les aliments ont un goût plus frais et durent plus longtemps. Contrairement à la croyance populaire, souvent, c’est aussi moins cher que le magasin. Conduire la chaleur rapidement et uniformément permet d’économiser de l’énergie et d’obtenir de meilleurs résultats. C’est pourquoi il est important de choisir des casseroles fabriquées avec des matériaux hautement conducteurs qui vous permettent d’obtenir les mêmes résultats tout en utilisant environ 25 % de chaleur en moins. Cela peut sembler insignifiant, mais utiliser une casserole de la mauvaise taille sur la cuisinière gaspille beaucoup d’énergie. Une petite astuce : beaucoup d’eau est gaspillée en cuisine. Demandez-vous si vous avez vraiment besoin de remplir votre casserole ou votre bouilloire jusqu’en haut car plus vous utilisez d’eau, plus vous avez besoin d’énergie pour la porter à ébullition. Il est important d’utiliser la quantité minimale nécessaire pour faire bouillir les aliments ou pour toute préparation. L’utilisation d’un couvercle n’est pas une habitude : mettre des couvercles sur les casseroles permet réellement d’économiser de l’énergie. Le couvercle empêche la vapeur de s’échapper et permet d’utiliser la chaleur de manière optimale lors de la cuisson des aliments. On parle beaucoup de la réutilisation des déchets, mais c’est vraiment une pratique que nous recommandons : à partir des simples restes, peuvent naître des plats à faible impact environnemental : de cette façon, vous économiserez et vous aiderez la planète à la fois, en achetant moins, en produisant moins et en générant moins de déchets qui doivent encore être recyclés.
