Un couple d’amis qui ont fait de leur profession la mission de leur vie. Ils ont ainsi révolutionné l’offre d’une région, la Brianza, qui est gastronomiquement « timide »
Le lac Alserio est un endroit idéal pour découvrir la nature en Brianza. Un bassin d’eau dans le parc régional de la vallée de Lambro. La verdure qui entoure les rives du lac est caractérisée par de nombreux sentiers de randonnée, parfaits pour les amateurs de trekking dans une zone rurale aux arbres séculaires, avec une saveur ancienne et même quelque peu « picturale ». Ceux qui veulent garder la forme pourront s’ébattre sur l’anneau autour du lac en pratiquant un sport entouré de verdure et d’animaux. Villas, lavoirs, fermes, usines sont à admirer dans leur splendeur, car ils racontent des siècles d’histoire et de culture qui se sont développés dans ce coin magique de la Lombardie. Tout ce prologue pour dire que dans la partie supérieure d’Alserio nous trouvons un établissement, connu dans le village depuis de nombreuses années comme une pizzeria, qui a ouvert ses portes en septembre de l’année dernière : le Ristorante Cà Mia. Situé dans un endroit magnifique avec un jardin et un parking privé, c’est une villa à deux étages avec de grands espaces d’été où vous pourrez profiter de la fraîcheur des grandes plantes et vous faire servir des plats du grand grill ouvert.
La restauration interne est répartie sur deux étages, dans quatre petites salles pouvant accueillir jusqu’à 60 couverts, bien espacés. Vous êtes accueillis par un cadre lumineux et élégant, vous donnant le goût d’une expérience gastronomique d’excellente cuisine créée par deux jeunes chefs, amis pour la peau, (Simone Tanzi et Guglielmo Curcio) qui se sont retrouvés dans ce coin de paradis, offrant un menu raffiné en développement continu, où les ingrédients eux-mêmes sont les protagonistes des plats. Leur philosophie tient en quelques mots : « Chaque ingrédient est important pour nous, c’est pourquoi nous recherchons constamment la qualité de ce que nous utilisons, en respectant pleinement la nature et en suivant la disponibilité des produits en fonction des saisons. La même philosophie que nous avons en cuisine se reflète également dans la cave à vin, avec une carte des vins raffinée et en constante évolution, fruit d’idées et de réflexions pour créer des combinaisons jamais banales et toujours différentes ».
Simone est un enfant de l’art, son père Antonio, ancien chef cuisinier, est maintenant là pour superviser. Cette passion a conduit Simone à embrasser très jeune la profession de chef cuisinier (ce qui lui a permis, au fil des ans, de s’enorgueillir d’expériences importantes comme George Blanc, Davide Caranchini et Antonia Klugmann) tandis que son frère Alessandro, bien qu’il ait une autre activité, est présent le soir en tant que sommelier et responsable de la carte des vins où l’on peut choisir des bouteilles de toutes les régions d’Italie avec quelques offres françaises de Champagne, Loire et Bourgogne ; on trouve également des vins de Slovénie, d’Allemagne, du Canada et de Nouvelle-Zélande. Les prix sont vraiment « honnêtes » et vous pouvez même trouver six vins proposés au verre. Dans la cuisine, l’alter ego est Guglielmo Curcio (lui aussi a 27 ans comme Simone et a également grandi chez Caranchini, le restaurant Materia, étoile Michelin à Cernobbio) ; dans la salle à manger, le responsable est le jeune Gianluca qui est également très attentif au service des vins. L’offre est variée et suit les saisons comme mentionné. La liste des plats est minimaliste et ce que nous suggérons a été tiré du nouveau menu d’hiver proposé la semaine dernière. Lors de ma visite, on m’a servi le menu Souvenir de France : Amuse bouche ; terrine d’animaux de la ferme ; escargots au vert ; gâteau de foies ; poulet au Champagne et comme dessert : chartreuse, carotte et yaourt.
Le pain et les gressins sont faits maison et servis avec du beurre salé. Une première visite agréable et à renouveler certainement, mais avec la conviction que ces jeunes trouveront certainement leur voie pour s’exprimer au mieux en proposant une cuisine légère, goûteuse et territoriale avec cette touche » francisante » que les inspecteurs de la revue Red wine aiment tant. Une adresse destinée à se développer dans une région qui en a bien besoin.
