C’est maintenant la « gin-manie », qui se répand dans tout le pays. Le distillat est de plus en plus populaire et la production a atteint des niveaux de qualité remarquables. Dans cet article, nous abordons quelques-unes (seulement quelques-unes) des distilleries les plus connues
Du grégaire, pensez à deux classiques comme le gin tonic et le Martini dry, au protagoniste absolu. Le nouveau cours de cet esprit à l’histoire séculaire a été soudain et inattendu. Moralité : nous sommes en pleine gin-manie. Et pour couronner le tout, un produit d’origine italienne. Nous sommes antérieurs au médecin et naturaliste Franciscus de la Boe qui a modifié la formulation des premières proto-gins produites, toujours en Italie, par l’école de médecine de Salernitana au Moyen ge, vers le milieu du XVIIe siècle. Ceci est prouvé par la découverte du De’ Secreti par le Révérend D. Alessio Piemontese, un document daté de 1555. Le temps est venu de réécrire son histoire. Nous avons voulu, à notre petite échelle, en parler pour célébrer notre Bel Paese, qui, avec son grand indice de biodiversité, nous permet de le personnaliser de manière originale mais absolument correcte. Après en avoir testé plusieurs, voici ceux qui nous ont le plus impressionnés. Le Gin GioVe (Gin de Vénétie) est le premier et le seul gin au monde dont le principal ingrédient botanique est le raisin Glera, récolté à la main avec les feuilles de vigne sur les collines de la Vénétie, qui est également devenue un site du patrimoine de l’UNESCO. Un raisin à baies blanches très prisé, composé de grandes et longues grappes aux baies jaune d’or, célèbre partout comme Prosecco, qui est combiné avec du genièvre, de la coriandre et de l’angélique. Au nez, ce sont les feuilles qui donnent les senteurs herbacées, tandis qu’en bouche, les notes herbacées sont sublimées par l’aromaticité du raisin, qui prédomine avec le genièvre. Il s’agit d’un gin créé par deux jeunes hommes de la région de Vénétie et un ami abstinent, distillé à la main dans un alambic discontinu en cuivre selon la méthode London Dry (distillation unique avec tous les ingrédients dans l’alambic) personnalisée par Eugin Distilleria Indipendente di Meda. La bouteille en verre recyclé rappelle la forme des amphores en terre cuite, où le vin était stocké dans l’Antiquité. 42 euros, 70 cl, 42 ABV. L’histoire de la distillerie est également intéressante. L’idée est née en 2014 par Eugenio, le plus jeune de deux frères qui, après avoir vu une scène de » The Perfume « , a été fasciné par l’idée de travailler avec un alambic, commençant ainsi à cultiver cette passion comme un hobby domestique.
En 2018, Robert arrive, l’alambic d’Allemagne est allumé pour la première fois et Eugin distille le premier, véritable, lot officiel d’Eugin Numéro 7, qui a été rejoint par le Numéro 9, et la série liée aux saisons. Tous les gins sont conçus avec la tête, créés avec les mains et distillés avec le cœur. A partir de 40 euros, 70 cl, 43,2% ABV. Piero 58 Navy Strength est arrivé sur le marché le 1er janvier de cette année et a immédiatement reçu une médaille de bronze à l’IWSC 2022 en tant que meilleur gin fort. C’est ce qu’indique le terme « force névy », qui désigne les gins dont la teneur en alcool est supérieure à 57 % (les gins classiques se situent entre 37,5 % et 47 %). Cette appellation trouve son origine dans les années 1700, lorsque la marine britannique avait l’habitude de charger une réserve de gin sur chaque navire pour ses vertus curatives. Pour connaître les dilutions, les officiers en mélangeaient une petite quantité avec de la poudre à canon et y mettaient le feu. Si un feu était allumé, c’était une preuve irréfutable de son authenticité. Celui-ci, qui a été poussé à 58%, est l’évolution du Piero Dry Gin, un London Dry typique, assez exotique transparent avec 5 botaniques, genièvre, orange douce, cardamome, gingembre, marjolaine auxquels a été ajouté un sixième ingrédient secret, capable de donner au nez un arôme floral, ainsi que la sensation distincte du genièvre, suivi d’une note épicée prononcée et d’une légère touche balsamique. La bouche confirme la prédominance du genièvre, compensée par les notes enveloppantes des autres botaniques. En finale, une saveur riche, persistante et résineuse émerge, avec un arrière-goût tendant vers le sucré donné par l’ingrédient secret. Piero 58 est né de la forte passion de Gianpiero Giuliano, originaire de Brescia mais d’origine abruzzaise, qui a choisi de les faire fabriquer par la distillerie Enrico Toro, près de Pescara. Mais son histoire vient de plus loin. En 2008, alors qu’il voyageait pour la multinationale pour laquelle il travaillait, il est tombé amoureux du gin, au point d’en collectionner plus de 100 différents. Il a fait un master en 2018/2019, en prenant l’idée du Piero Dry Gin comme thèse, en poursuivant jusqu’à la production.
Dans la bouteille, noire mate avec des contrastes de bronze, il a mis son visage comme garantie de qualité. 54 euros, 70 cl, 58% ABV. Distinto Gin Italiano est un gin distillé produit dans la distillerie artisanale Cillario & Marazzi au nord de Varèse, avec un alambic à vapeur discontinu, exclusivement pour Bottega degli Spiriti, et avec 14 plantes médicinales. Un bon équilibre car il n’y a pas vraiment de limite au nombre. Les plantes sont placées dans une chambre séparée du distillateur, afin qu’elles ne macèrent pas avec l’alcool. L’alcool prend le goût par évaporation et par le passage dans le distillateur. Cela permet d’avoir un goût moins piquant dans la gorge, plus rond, tout en ayant deux types de poivre différents qui donnent un léger picotement sur la langue. Au nez, on sent une bonne dose de bergamote et de cardamome, ce qui donne une fraîcheur fantastique. Quand on le descend, l’odeur de l’alcool ne reste pas, le genièvre revient toujours au nez, mais encore plus au palais. Un gin qui, en fin de distillation, est infusé avec de la Butterfly Pea Flower, une fleur thaïlandaise qui lui donne une couleur violette très prononcée. L’effet de la fleur de pois papillon dans les cocktails est très particulier, car elle réagit chimiquement à l’acidité, donc plus le tonique est acide, plus le Gin Tonic prend une teinte rose, alors que par temps froid, et cela arrive par exemple lors de la préparation d’un Martini, elle devient bleue. Le nom Distinto résume donc le concept d’exclusivité des éditions limitées à 30 bouteilles. Le logo manuscrit en or dans une police également exclusive se détache devant le gin violet. 44,90 euros, 50 cl, 42,5% ABV. Valentina Milano Gin Dry est l’un des gins de Valentina, le personnage mythique dessiné par Guido Crepax. L’une des premières protagonistes féminines d’une bande dessinée assez révolutionnaire et transgressive pour l’époque. Les substances botaniques qui le distinguent sont au nombre de trois en plus du genièvre. L’aubépine parce que Valentina est née le 24 décembre 1942, jour où un baiser sous le gui est propitiatoire pour la chance en amour. Le chêne et le laurier parce qu’ils rappellent Milan, les deux branches étant placées sous l’écu de la ville.
Le gin cristallin, issu d’un processus de macération d’une dizaine de jours, est destiné aux vrais connaisseurs : précis, décisif, épicé, avec des notes olfactives profondes et pénétrantes, très vertical. Le genièvre est soutenu par les notes balsamiques de l’aubépine, suivies des notes herbacées du laurier et de la feuille de chêne. Sensations mentholées dues à des plantes présentes en plus petites quantités que dans l’ensemble. Il est vendu dans une bouteille cylindrique frappante, qui porte évidemment l’image de Valentina sur l’étiquette, à l’intérieur d’un élégant coffret sur le même thème. Il fait partie d’une ligne qui en comprend deux autres, réalisées en collaboration avec les fils du célèbre publiciste, par Seci 1981. Dans le Valentina Extra Gin 4 Tonic, le basique, indiqué pour le gin et le tonic, nous trouvons la partie agrume plus poussée, ce qui le rend un peu plus buvable, plus simple. Le Valentina Milano Gin No. 1, quant à lui, est plus sec. Respectivement 40, 37 et 35 euros, 70cl, 40% ABV. Si vous voulez, il existe un coffret qui rassemble le N°1 et le Gin Dry, 77 euros. Le Gin 359 est appelé ainsi parce qu’il est né à Erba, dans la province de Côme, plus précisément dans le hameau de Crevenna, situé précisément à 359 mètres au-dessus du niveau de la mer. Caino et Elena représentent les deux types, « Il Botanico » (avec Caïn) et « Il Fruttato » (avec Elena), tous deux composés. La méthode de production de 359 Spirits SNC consiste à distiller les plantes séparément avec une base d’alcool de grain dans un alambic discontinu. Ensuite, les distillats individuels sont associés à des huiles essentielles pour renforcer l’équilibre des saveurs.
Deux gins qui racontent l’histoire de leur territoire à travers l’histoire complémentaire de Caïn, le célèbre bandit du 17ème siècle qui vivait dans la brousse pour éviter d’être capturé, où il brassait des infusions de genièvre. Et d’Elena, son amour non partagé qu’il espionnait chaque jour, alors qu’elle portait ses vêtements au lavoir avec un panier où elle stockait des baies, qu’elle cueillait en chemin, et qui, effrayée par Caïn, s’enfuit pour trouver refuge chez le prêtre du village. La première est le résultat de l’association du genièvre, de l’angélique et de la coriandre, équilibrée par des notes d’agrumes, qui ressortent immédiatement au nez avec les notes de bergamote, l’acidité du citron et la douceur de la mandarine, une plante inhabituelle dans le gin. La seconde, en revanche, provient de la combinaison de petites baies avec des baies de genièvre, donc avec une partie un peu sucrée calibrée avec l’utilisation des feuilles des fruits. Apprécié par les palais les plus délicats, il possède un parfum doux et intense, la saveur fraîche et aromatique du genièvre, une trace acidulée de mûres et de myrtilles, et une note chaude et épicée donnée par les fraises des bois pour un goût inattendu jusqu’à la dernière goutte. Le gin avec prêtre sera bientôt disponible. 37,50 euros, 50 cl, 40 % ABV.
