L’amitié entre les peuples est également célébrée à table. Le célèbre restaurant italien trois étoiles de la famille Cerea atterrit dans la capitale financière du Vietnam
« So close but yet so far » ; ainsi chantait et chante encore l’Europe dans le refrain de leur magnifique ballade grunge de 1991 « Prisoners in Paradise ». Et pourquoi ne pas partir de cette citation musicale pour introduire et raconter la relation qui lie deux terres géographiquement antipodales comme l’Italie et le Vietnam. Tout d’abord, parlons d’une amitié authentique entre les peuples, d’une fraternité étendue, remarquée avec une grande satisfaction même par les membres actuels de l’ambassade du Vietnam en Italie. Mais ce qui lie les deux peuples au plus profond d’eux-mêmes, c’est une âme gastronomique vraiment similaire. Nous faisons référence à la signification et à la valeur que les personnes, les amis, les familles confèrent à un repas. Il ne s’agit pas d’un simple besoin physiologique à satisfaire, mais plutôt d’un catalyseur social, d’une « masse profane » composée de petits détails, d’attention, de participation et de profond respect pour la matière première sur la table. Grâce également à cette proximité culinaire et spirituelle, les relations, les échanges et les collaborations entre les deux peuples sont multiples.
À Ho Chi Minh (également connu sous le nom de Saigon), la métropole et le cœur battant du sud du Vietnam, une grande famille italienne est sur le point d’inaugurer un restaurant qui ne manquera pas de faire parler de lui : il s’agit de la famille Cerea et de son « Da Vittorio », véritable fierté de la restauration italienne dans le monde. Pour en savoir plus sur l’ouverture prochaine, nous avons interviewé Rossella Cerea, directrice générale iedu célèbre restaurant de Brusaporto (BG). Comment l’idée est-elle née et qu’est-ce qui a poussé votre famille à introduire une grande marque comme « Da Vittorio » au Viêt-Nam ? Pour être honnête, je dois avouer que dans le cas du Viêt-Nam, comme dans celui de Shanghai, ce n’était pas une question de choix, mais plutôt de coïncidence. En fait, notre partenaire était avant tout un client, amoureux de la cuisine et de notre approche de l’hospitalité. C’est ainsi qu’est né son vif désir de le reproduire dans son propre pays. Pourquoi le choix s’est-il porté sur Ho Chi Minh ? Encore une fois, comme ci-dessus, une simple coïncidence. Le client en question est en fait un important entrepreneur vietnamien, propriétaire d’une série d’hôtels, dont le Reverie Saigon au sein duquel nous ouvrons avec notre « Da Vittorio Saigon ». L’idée de s’étendre dans un pays avec le Vietnam nous a immédiatement séduits. C’est un pays magnifique, fascinant et en plein essor et nous sommes convaincus que sa croissance se poursuivra dans les années à venir. Ho Chi Minh, plus encore que Hanoi, est définitivement la ville clé d’un point de vue financier et économique. Quelles similitudes avez-vous remarquées dans la façon dont les Italiens et les Vietnamiens vivent la cuisine ? J’avoue qu’avant de me rendre en personne au Viêt-Nam, lors de ma dernière visite, je n’imaginais pas qu’il pouvait y avoir autant de similitudes dans la façon d’appréhender les deux cuisines. Tout d’abord, je dois dire que, comme la cuisine italienne, la cuisine vietnamienne est incroyablement variée.
Il y a des différences non seulement d’une région à l’autre, mais aussi d’une ville à l’autre et même d’une famille à l’autre, un peu comme dans notre belle Italie. J’ai également été fasciné par l’attention qu’ils accordent à la recherche et au choix de matières premières fraîches et de première qualité. La proximité de l’océan permet d’avoir différentes variétés de poissons toujours frais, poissons sur lesquels se base notre cuisine. Il existe également de nombreux légumes, herbes et épices. La cuisine vietnamienne, comme l’italienne, est une cuisine d’histoire et de tradition. En général, il est clair que nous ne parlons pas de similitudes de goût, mais plutôt de la structure de la sphère culinaire. D’un point de vue gastronomique, quel sera le point commun entre votre restaurant en Italie et celui du Viêt-Nam ? Y aura-t-il des plats emblématiques qui seront reproposés dans le pays asiatique ? Absolument oui, comme pour notre restaurant à Shanghai, nous essaierons d’apporter nos recettes en utilisant des produits locaux. Le menu, comme le veut la tradition, sera principalement à base de poisson, mais nos paccheri et d’autres plats emblématiques tels que les spaghettis au thon ne manqueront pas. Da Vittorio est un temple de la gastronomie en Italie, l’un des établissements les plus emblématiques du Bel Paese où la haute cuisine et une salle à manger compétente et expérimentée se complètent à la perfection. Est-ce que cette voie sera également suivie au Viêt-Nam ? Nous faisons des efforts dans ce sens également. Le chef exécutif et le directeur du restaurant, personnages clés du restaurant, ont été choisis par nous. Ils ont travaillé avec nous à Bergame et ont eu l’occasion d’expérimenter notre style de restauration et surtout de comprendre la philosophie de notre famille. D’autres personnalités venues d’Italie les rejoindront dans les mois à venir. Ce ne sera certainement pas facile au début, il y a aussi quelques obstacles d’un point de vue culturel, mais nous avons déjà commencé un processus de formation du personnel local. Une formation que nous faisons clairement dans cette phase de pré-ouverture, mais qui se poursuivra également au quotidien une fois le restaurant ouvert au public. L’harmonie entre la salle à manger et la cuisine, qui fonctionnent ensemble comme un grand orchestre, est une valeur à laquelle ma famille et moi croyons profondément. Une autre valeur importante est celle d’être toujours présent malgré la distance physique, avec des appels périodiques à la compréhension et à l’alignement.
