Au cœur des Langhe, la haute cuisine du chef s’allie au spa et au bien-être.
Une palette de couleurs tout à fait printanière nous accueille dans ce lieu de l’esprit qui est déjà une destination viticole, un lieu d’atterrissage idéal où nous pouvons mettre de côté, au moins pour quelques heures, le poids du présent, la fatigue physique et mentale d’un quotidien comprimé par les pensées et les devoirs métropolitains. La beauté pure et bucolique de la campagne, les collines de Barolo, les vignobles qui se succèdent en rangées soignées, doucement peignées par le vent, rencontrent l’harmonie de l’Arborina Relais boutique hôtel à La Morra, un lieu charmant qui réinterprète les règles d’or ‘de lhospitalité piémontaise : le soin de recevoir dans une linéarité de détails et une attention méticuleuse, en se laissant aller à la beauté de la nature tout court. Le silence, le bon timing, la valeur de l’essentiel : ici, tout tourne autour de l’invité accueilli dans le confort de dix suites design – Garden, Junior et Romantic Suite – au style essentiel, chaleureux, cosy, durable et jamais ostentatoire. Les matériaux naturels qui concilient tradition et design innovant – bois, pierre, tissus précieux -, les grandes fenêtres panoramiques de toutes les suites et la vue suggestive sur les collines les plus renommées de Barolo sont en parfaite harmonie avec les éléments du territoire.
Arborina Relais, à la fois résidence de charme et restaurant gastronomique, faisant partie du circuit Les Collectionneurs, est né en 2015 comme un boutique-hôtel pour devenir très vite un « hôtel de luxe de destination « . Des services dédiés, des expériences immersives dans le monde du bien-être et de l’œnogastronomie, la qualité de son temps restitué dans des parcours de bien-être et des traitements dédiés, des visites de la région organisées sur mesure en fonction des désirs et des besoins, voilà ce qui est proposé pour satisfaire les clients les plus exigeants. Tout le monde peut profiter du SPA, toujours et uniquement à l’usage exclusif des clients, équipé d’une piscine extérieure chauffée toute l’année, d’un sauna, d’un bain turc, et de la possibilité d’acheter des rituels et des massages dédiés pour le corps et le visage. La philosophie du centre de bien-être s’allie à l’amour de cette terre et à l’ utilisation de cosmétiques entièrement naturels et fonctionnels fabriqués à partir de matières premières locales telles que les noisettes, les raisins et les pépins de raisin, les fleurs de fruits et les dérivés des escargots de Cherasco. Du bien-être du corps et de l’esprit à celui de la table dans ‘lOsteria Arborina, étoilée au Michelin et intégrée au Relais.
Dans une cuisine ouverte qui intrigue et capte le regard curieux des clients accueillis à une poignée de tables exclusives, les mains bougent avec des gestes rituels, tandis que les visages des jeunes chefs croisent des regards qui se mêlent dans une coordination harmonieuse. Une douce rigueur qui tire les ficelles d’une brigade laborieuse que le tout jeune chef exécutif Giuseppe Lo Presti a su fédérer autour de lui, entre sourires humains et objectifs clairvoyants. Forgeur d’idées, passionné et talentueux, il a apporté en cuisine ses réflexions sur la vie mais surtout sur la mémoire et le souvenir. Il la définit » du souvenir » : une expérience où il accueille le passé et le futur en mêlant la culture gastronomique et vinicole sicilienne et toscane, en les fusionnant avec force et grande aisance dans le territoire de Langa. Une cuisine dépouillée de tout clinquant, qui se nourrit de définition, de propreté, de précision, mais surtout de saveurs nettes qui restent pures et authentiques au palais et dans la mémoire de ceux qui ont choisi le plaisir d’une halte à l’Arborina Osteria e Relais. La terre et la mer avec ses produits strictement locaux, les fournisseurs exclusifs partenaires du projet de valorisation des Langhe, sont les éléments précieux dans la construction des deux menus qui retracent la vision émotionnelle de Giuseppe Lo Presti et son parcours entre tradition, territoires qui lui sont chers et influences du passé.
Légers et élégants, et surtout toujours reconnaissables dans leur saveur, aussi bien » Langhe a modo mio « , Fassona 36 mois à la mandarine et au poivre blanc, Barolo ristretto, noisette et radis fermenté à la framboise, Plin 2.0 au lapin Carmagnola « rôti mort » en deux services et Tournedos de Fassona, son fond, betterave croquante, crème de carotte et gingembre : la matière entre cuisine et assemblage qui préserve le patrimoine piémontais. Sicile, Toscane et Piémont » vont des crevettes rouges naturelles, eau de tomate, basilic et terre d’olive, au Tortello aux tripes, rougets à trois cuissons, mayonnaise au datterino et encre de seiche naturelle – un bijou de beauté et de bonté qui fait fondre les désirs de plaisir dans un tourbillon de goût et de frissons de l’âme – à l’ombrine sauvage au citron vert, bouillabaisse à la crème et échalotes du Barolo ; une cuisine heureuse, domestique, éternelle, un flux copieux d’authenticité qui se réapproprie les parfums et le lieu culturel.
