Dans notre entretien exclusif, Paolo Mastroberardino parle de la vision de la cave irpinienne.
Il était une fois. C’est ainsi que les histoires commencent. Celles qui accompagnent la bonne nuit des plus jeunes et celles que nous, les plus âgés, cousons pour un souffle de vie plus intense. Car la force du conte est bien là, dans son pouvoir de conquérir un espace d’éternité dans un monde d’histoires et de voix sourdes. C’est dans cet espace que se déroule le conte Terredora de Paolo, un conte qui véhicule et transmet, mais, ce qui est vraiment rare, qui dégage de l’émotion. Dans une histoire qui a duré des siècles, Paolo Mastroberardino a commencé un nouveau conte en 1994. La terre, sa terre bien-aimée, est au centre de chacune de ses lunettes. Les montagnes d’Irpinia constituent l’un des bassins les plus importants d’Europe. Un bassin qui offre une climatologie particulière. Un long couloir du nord au sud enserre ces terres entre les montagnes, celles-là mêmes qui lesséparent de la mer adriatique d’un côté et de la mer Tyrrhénienne de l’autre.
Le climat continental apporte un grand froid et des chutes de neige, mais renvoie la chaleur qui, avec ses vents de sirocco, assèche tout. Les vignes, en fonction de ces particularités climatiques, sont capables de donner des sensations aromatiques particulières. A cela s’ajoute le savant travail de la cave qui ne trahit pas, de la peau au moût, mais renforce les perspectives qualitatives. Les levures, qu’elles soient indigènes ou sélectionnées, vont ensuite complexifier ces situations initiales, et un bon séjour sur lies achève le travail. C’est ainsi que les vins de Paolo Mastroberardino racontent le cadeau que mère nature leur a fait. Mais c’est dans son immense humilité, celle d’un grand homme d’abord et d’un entrepreneur clairvoyant ensuite, que sa voix transpire sur notre peau dans un frisson d’émotion. Comment et dans quelle mesure vos vins peuvent-ils garantir l’avenir du vin italien ? La question est compliquée… sûrement chacun de nous doit se rappeler de préserver et de raconter ce que mère nature nous a donné : notre territoire, la terre, le climat, sa richesse, qui est fondamentale pour la création d’un bon vin. Quant à moi, je serai toujours reconnaissant parce que je vis et travaille dans une région bénie par le Seigneur, la Campanie, qui a déjà accordé le vin comme culture il y a 4000 ans. Il est clair qu’entre cette époque et aujourd’hui, la science nous a offert la perspective d’une qualité accrue et meilleure.
Notre objectif est de maintenir un équilibre et de respecter les termes d’une équation : rapport qualité-prix pour le consommateur et qualité-élégance pour la production. Nous ne pensons pas tous ainsi aujourd’hui, car le choix facile conduit la plupart d’entre nous à nous lier à la massification et à la mondialisation des marchés : ils produisent pour produire des revenus et c’est tout. La mienne est une famille qui a consacré son histoire au fil des ans à la recherche et à la qualité. Aujourd’hui, j’ai l’honneur de représenter la huitième génération et d’accompagner la neuvième qui a commencé avec moi à ses côtés, et nous continuons à nous diriger vers cet horizon : nous continuons à suivre le chemin tracé par nos ancêtres, en essayant d’améliorer ce qui nous a été légué et transmis. La culture est belle si elle a une continuité, la tradition est quelque chose que nous parvenons à perpétuer grâce au virage de l’amélioration. Que demandez-vous à votre vin ? Pour moi, le vin doit présenter des caractéristiques de courtoisie, de douceur, d’élégance, d’agrément, d’harmonie, et j’en passe. Je voudrais qu’ils donnent au palais le plaisir d’une autre gorgée, ce qui signifierait que le produit a fait mouche dans notre mécanisme de gratification mentale. Et puis il se trouve que son vin fait également mouche auprès des palais techniques des dégustateurs… Certes, ce n’est pas facile à gérer, mais c’est le mieux que l’on puisse espérer. Mais grâce à mes 42 ans d’expérience, je sais qu’il y a encore beaucoup de choses à travailler et à améliorer. Et que doit améliorer le grand Paolo Mastroberardino ? Je pense qu’il y a encore beaucoup à faire.
A tel point que sur toutes nos productions, depuis quelques années, nous avons développé un système qui fonctionne sur les courbes de maturation des raisins. Nous observons les raisins à partir du 20 août, date à laquelle commence généralement la véraison, jusqu’au moment où les raisins sont mûrs. A un intervalle périodique de 7-10 jours nous répétons les analyses sur les raisins, raisins qui sont échantillonnés par parcelle qui ne dépasse pas trois hectares et qui représentent de façon homogène toute la parcelle. Lorsque les éléments de la courbe de maturation sont en équilibre les uns avec les autres, nous commençons la phase de récolte. Cela nous permet d’apporter à la cave des raisins parfaits et équilibrés qui donnent le meilleur d’eux-mêmes et nous aide à obtenir des caractères uniques et typiques que nos produits offrent. Terredora di Paolo, c’est la certitude qu’un autre vin est possible, en regardant en arrière mais avec le vent dans les voiles et le cœur toujours en avant.
L’Italie et le Nouveau Monde : des propositions non conventionnelles Dix propositions pour mettre en valeur des vins aux caractéristiques uniques et inattendues Grâce aux paysages idylliques qui encadrent généralement les caves à vin et à l’intérêt croissant de la population italienne pour le vin, le tourisme œnologique est de plus en plus populaire et répandu. Que vous ne disposiez que d’un week-end ou que vous choisissiez cette formule particulière pour passer vos semaines de vacances, les destinations sont nombreuses et répondent à tous les besoins. Nous avons passé en revue ce que nous considérons comme les plus beaux et les moins connus, en Italie, en Europe et dans les pays d’outre-mer. Le résultat est un éventail de destinations splendides, agrémentées de vins fantastiques. Doux, sec, tranquille, pétillant… il y en a pour tous les goûts. Il ne vous reste plus qu’à choisir votre destination et à faire vos valises ! Les Castelli di Jesi et le Verdicchio Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore ‘Castelfiora ‘2020 Tombolini Zone : Marche ; Raisins : 100% Verdicchio ; Couleur : jaune paille avec des reflets dorés ; Teneur en alcool : 14% ; Au nez : aubépine, menthe, melon blanc ; En bouche : Frais, savoureux, long et structuré ; Plat assorti : Brodetto marchigiano ; Nous le recommandons : Se perdre parmi les anciens villages qui dominent les collines de la Vallesina.
Les collines euganéennes et le Moscato Giallo Fior d’Arancio Moscato Giallo Metodo Classico ‘Dilà’ 2016 Maeli Zone : Veneto ; Raisin : 100% Muscat jaune ; Couleur : jaune doré ; Teneur en alcool : 12% ; Au nez : Magnolia, thym et croûte de pain ; En bouche : Frais, savoureux, élégamment amer en finale et perlage vif ; Plat assorti: Brandade Vénitienne; Nous le recommandons : Pour découvrir les lieux de Pétrarque et s’offrir un moment de détente au spa. Molise et Tintilia Tintilia del Molise AOP « Macchiarossa « 2015 Claudio Cipressi Zone : Molise ; Raisins : 100% Tintilia ; Couleur : rouge rubis ; Teneur en alcool: 14,5% ; Au nez : groseilles, dattes, violettes, noix de muscade ; En bouche : soyeux et enveloppant, soutenu par une belle fraîcheur ; Plat assorti: Viande de mouton à la baraccata cuite à l’étouffée; Nous le recommandons : Pour ses paysages bucoliques et son atmosphère sauvage. La vallée de Napa et son vin le plus emblématique Opus One « 2018 Opus One Winery Zone : Californie ; Raisins: 84% Cabernet Sauvignon, 6% Petit Verdot, 5% Merlot, 4% Cabernet Franc, 1% Malbec ; Couleur : rouge rubis ; Teneur en alcool: 14% ; Au nez : groseilles, myrtilles, rose rouge, réglisse, cacao ; En bouche : tanins de velours, fraîcheur, grande persistance ; Plat assorti : Brisket bbq ; Nous le recommandons : Pour une expérience immersive dans le monde du vin dans ce qui ressemble presque à un « parc d’attractions ». La Central Valley et le Carmenère Grande sélection « Carmenère 2019 Lapostolle Zone : Chili ; Raisins : 91% Carmenère, 5% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc ; Couleur : rouge rubis avec des reflets violets ; Teneur en alcool: 14% ; Au nez : baies sauvages, cannelle, menthe sauvage ; En bouche : Structuré et intense, longue persistance ; Plat assorti : Parillada ; Nous le recommandons : Pour les paysages intacts et vastes, totalement différents des nôtres. Marlborough et Sauvignon Blanc Sauvignon ‘Te Koko’ 2019 Baie des nuages Zone : Nouvelle-Zélande ; Raisins : 100% Sauvignon Blanc ; Couleur : jaune paille avec des reflets dorés ; Teneur en alcool: 13% ; Au nez : fruit de la passion, pomme verte, cire d’abeille ; En bouche : Rond, frais, bonne structure ; Un plat assorti : Porc & Puha ; Nous le recommandons : Pour les incroyables contrastes entre les vignobles et la mer. Macédoine grecque et Retsina Retsina ‘Larme du pin’ 2018 Kechris Zone : Grèce ; Raisins : 100% Assyrtiko ; Couleur : Jaune paille intense ; Teneur en alcool: 13,5% ; Au nez : écorce de citron, notes iodées, résine de pin, romarin ; En bouche : Un vin corsé, frais et savoureux ; Plat assorti : Pieuvre grillée ; Nous le recommandons : Pour une terre riche en histoire, en culture et en paysages à couper le souffle. Alsace et Gewurztraminer Gewurztraminer Grand Cru ‘Hengst’ 2017 Zind Humbrecht Zone : France ; Raisins : 100% Gewurztraminer ; Couleur : jaune doré ; Teneur en alcool: 12,5% ; Au nez : pain d’épice, poivre blanc, miel ; En bouche : Fruité, soyeux, avec beaucoup de douceur et de complexité ; Plat assorti : Choucroute alsacienne ; Nous le recommandons : Pour l’atmosphère romantique que l’on ressent en se promenant parmi les vieilles maisons colorées. Mosel et Riesling Riesling Mosel Spatlese ‘Wehlener Sonnenuhr’ 2019 J.J. Prum Zone : Allemagne ; Raisins : 100% Riesling du Rhin ; Couleur : jaune doré ; Teneur en alcool: 8,5% ; Au nez : pomme verte, noix de muscade, hydrocarbures ; En bouche : Grande rondeur et fraîcheur avec d’agréables notes minérales ; Plat assorti : jambon rôti Nous le recommandons : Pour la nature poétique des vignobles qui surplombent la rivière. Tokaj-Hegyalja et Tokaji Aszù Tokaji Aszù Essencia 2008 Royal Tokaji Zone : Tokaj, Hongrie Raisins : Furmint, Hárslevelű, Yellow Muscat ; Couleur : jaune ambré avec des reflets orange ; Teneur en alcool: 4% ; Au nez : écorce d’orange caramélisée, miel, abricot, safran, gingembre ; En bouche : Très doux, presque solide dans sa consistance, mais équilibré par une grande acidité ; Plat assorti: Planche à découper de fromages affinés ; Nous le recommandons : Pour l’unicité des caves souterraines et la beauté absolue des paysages.
