Une véritable galerie d’art en mouvement constant qui reflète l’expérience de la restauration
Il y a quelques mois, un nouveau restaurant incroyable a ouvert ses portes à Milan, dans l’un des lieux les
plus emblématiques de la ville, la Galleria Vittorio Emanuele II. Voici le V Bart & Restaurart, le restaurant et
le bar de la Galleria Vik Milano, l’hôtel de luxe où l’art, la beauté et le design s’entremêlent pour créer une
expérience inoubliable.
Le restaurant, qui suit la philosophie de l’hôtel, est une véritable galerie d’art en mouvement constant, où
peintures et statues se succèdent au sein même du restaurant. C’est également là que commence le concept
du restaurant. Tout comme vous regardez un tableau et le partagez avec une autre personne, en parlant de
lui, en racontant votre expérience et en échangeant des pensées et des sentiments, il en va de même pour
la cuisine du V Bart & Restaurant. Comme le dit Oscar Cavallera, directeur du restaurant, « notre cuisine est
une cuisine de partage ».
À la tête de la brigade de cuisine se trouve Nestor Rodrigo Hernandez, né en 1981 à Tunja, sur la Cordillère
orientale des Andes. Ses origines colombiennes se sont mêlées à la cuisine méditerranéenne tout au long de
son expérience. À la tête du bar se trouve Eros Altavela, né en 1989, un jeune barman de Marostica avec une
expérience internationale exceptionnelle. Le salon est dirigé par Ferdinando Garcia Velasco, d’origine
péruvienne, qui guide les clients dans la découverte des nombreuses étiquettes, mais aussi dans leur
association avec les cocktails préparés par le barman.
Laissez donc Oscar et Ferdinando nous guider dans la découverte de ce nouveau lieu.
« Lorsque la collaboration avec Alexander Vik et sa femme Carrie a commencé, l’idée était de trouver un
nouveau concept de restaurant pour la Galleria », nous raconte Oscar. En fait, il existe déjà plusieurs offres
gastronomiques ici, poursuit-il, de la restauration traditionnelle à la cuisine gastronomique de Cracco, du
Camparino d’Oldani à la cuisine internationale classique. Nous avons donc ressenti le besoin de créer une
nouvelle idée, et pour ce faire, nous sommes partis du concept de la joie de vivre et avons créé la cuisine
autour de ce concept. Nous aimons que le client vienne ici et passe un moment agréable avec nous. Notre
menu est très coloré et le chef Hernandez a réussi à s’intégrer parfaitement au concept. Notre cuisine est
méditerranéenne avec, bien sûr, des accents sud-américains grâce aux origines du chef. Le plus inhabituel,
cependant, est que la plupart des plats peuvent être créés par le client. Les plats du menu sont servis avec
une série d’ingrédients supplémentaires, que les clients peuvent combiner à leur guise, selon leurs propres
goûts ou l’humeur du moment.
« Cette joie de vivre nous caractérise. Nous aimons jouer avec les ingrédients, toujours à la recherche de
nouvelles saveurs. Nous sommes ironiques et nous ne nous prenons pas trop au sérieux, mais nous accordons
beaucoup d’attention à la qualité des matières premières, que nous choisissons avec un soin méticuleux et
beaucoup de sérieux », poursuit Cavallera.
Mais à qui s’adresse ce nouveau restaurant ? Nous avons demandé à Cavallera : « Plus que la clientèle visée,
c’est le style de vie que nous recherchons, un style de vie qui veut s’amuser, qui est curieux, qui apprécie la
bonne musique. Nous ne regardons pas l’âge des gens, car ce que nous recherchons, c’est un âge mental, pas
anagraphique. Nous nous adressons à ceux qui veulent passer une soirée dans la galerie mais de manière
informelle. En effet, les prix de notre restaurant ne sont pas du genre luxe 5 étoiles, et nous offrons la
possibilité de déguster le plat le plus approprié à n’importe quelle heure du jour ou de la soirée ».
Outre les plats plus créatifs du chef, le menu du restaurant comprend des club-sandwichs, des hamburgers
et des toasts. Une ligne de cuisine qui n’est pas vraiment liée aux paramètres classiques du restaurant.
L’autre particularité du restaurant est que les plats sont conçus pour être partagés, afin de pouvoir goûter
davantage de choses. « Nous stimulons nos clients à jouer avec les ingrédients, à laisser libre cours à leur
créativité mais aussi à partager les plats choisis avec leurs amis », confirme Cavallera, « et ainsi une table de
plusieurs personnes peut décider de goûter plusieurs plats et de les partager, sans dépenser beaucoup
d’argent ».
Et c’est précisément dans le plat signature que se révèle tout le mélange de l’Amérique du Sud et de la
Méditerranée : Columbia Mia mor est une soupe colombienne, faite dans les montagnes d’où vient le chef,
une soupe du pauvre servie avec une tranche de black cod, morue noire d’Alaska, sur le dessus. Une
combinaison inhabituelle de poisson fin et de soupe du pauvre.
« Ce plat est servi avec un cocktail spécial », explique Ferdinando Garcia Velasco, maître d’hôtel du V Bart &
Restaurant, « Nous suggérons aux clients de le déguster avec Sex in the Cinema, un cocktail servi dans le
classique récipient en plastique pour pop-corn, qui contient un cocktail à base de pop-corn infusé combiné à
du lait de cajou, du Bourbon et du rhum. En fait, ce qui caractérise le restaurant, c’est que, parallèlement à
la carte des vins haut de gamme, des accords de cocktails sont proposés. « La liste des cocktails va des cocktails
classiques et les plus populaires aux propositions les plus innovantes avec notre sélection « Is not ». Cette
sélection de cocktails revisite les plus traditionnels et, tout en conservant la même présentation, les mêmes
couleurs et le même goût, les propose avec des ingrédients totalement différents des recettes originales »,
poursuit M. Velasco. « Notre proposition de cocktails est très large et va de ceux qui sont bons pour l’apéritif,
à ceux pour le dîner, et enfin ceux plus adaptés à l’après-dîner. Aujourd’hui, les gens sont très intéressés par
l’association de cocktails avec le dîner, une proposition qui fascine 80/90% de nos clients », conclut le maître.
Le restaurant dispose d’un personnel jeune. « Nous avons créé un nouveau concept, jeune, et nous avons
besoin de jeunes, mais surtout nous avons besoin de l’esprit pour le réinterpréter. C’est pourquoi nous avons
essayé de faire venir des jeunes qui pourraient embrasser notre esprit, qui ont déjà ce style de vie. De cette
façon, ils peuvent raconter l’histoire de manière plus authentique et plus sincère », explique M. Cavallera.
Le restaurant a ouvert à la fin du mois d’octobre et les trois premières semaines se sont bien déroulées.
Selon Cavallera et Velasco, les clients sont heureux, c’est une nouvelle expérience de partage, qu’ils aiment
et qui leur donne envie de partager encore plus, également grâce à la musique, qui pour le moment n’est
que le jeudi avec un DJ set, « mais l’idée est de l’étendre plusieurs fois par semaine » conclut Cavallera.
