Le restaurant d’Annalisa et Gennaro Alfiero fait partie de la renaissance gastronomique napolitaine
La réouverture après la pandémie est en soi un acte de courage. La réouverture après la pandémie apporte
avec elle une force pleine d’enthousiasme. C’est le cas de Bros & Bun, un nouvel habitat pour les
gastronomes.
L’idée vient de deux esprits très jeunes, Annalisa, 29 ans, et Gennaro Alfiero, 35 ans. Les deux
jeunes frères et sœurs apportent leur détermination à un acte qui, sans l’ombre d’un doute, place Bros &
Bun dans une véritable renaissance gastronomique napolitaine. Dès la première ébauche du projet, Annalisa
et Gennaro ont eu une idée claire de ce qu’ils visaient : l’excellence dans la nourriture et le vin proposés et
l’élégance dans l’ambiance du restaurant. Les détails n’ont jamais échappé à leur attention et tout est donc
dédié de manière magistrale à une grande qualité. Dans la cuisine, par exemple, l’accent est mis sur la grande
sélection de produits, de morceaux de viande et de méthodes de préparation. Le grand virage a été confié
au talentueux Davide Loffredo, un très jeune chef qui, à seulement 25 ans, possède une grande expérience
: Il a grandi dans les cours étoilées d’Europe et a notamment travaillé avec Luigi Tramontano au restaurant
Terrazza Bosquet du Grand Hotel Excelsior Vittoria à Sorrento ; en tant que chef cuisinier au restaurant La
Serra de l’Hotel Le Agavi à Positano ; dans les cuisines du Maxi, 1 étoile Michelin de l’Hotel Capo La Gala à
Vico Equense, et pendant la saison d’hiver en tant que chef cuisinier à l’Hotel Carlton 5 étoiles de St Moritz,
en Suisse.
St. Moritz, Suisse. Une détermination et une préparation qui l’amènent à développer un menu qui
est une déclinaison de la haute cuisine entre bun et plats de viande aux saveurs d’Europe centrale. Annalisa
nous a raconté dans notre interview, avec la délicatesse de sa beauté, tout l’enthousiasme du projet : « à
l’intérieur de ce rêve, dit-elle, il y avait l’idée de créer un espace raffiné, nous ne voulions pas la hamburgeria
classique, mais nous voulions, mon frère et moi, l’excellence, la recherche, l’internationalité, le tout dans un
lieu élégant mais pas lointain ». Les yeux d’Annalisa sont grands et noirs, sa voix vibre d’émotion lorsqu’elle
parle de son rêve devenu réalité, mais inévitablement, cette ombre noire menace un instant sa douceur : »
le covid nous a empêchés d’ouvrir, ce qui était déjà prévu avant la catastrophe ; nous y avons cru à nouveau
et plus qu’avant et donc, à l’été 2020, nous avons finalement décidé d’ouvrir, malgré tout « . Un acte d’espoir
actif, pourrait-on penser ! Un courage débridé qui, avouons-le, est typique du peuple napolitain. Ainsi
commence l’histoire de Bros & Bun. Mais regardons de plus près sa proposition gourmande. Parler au chef
Loffredo, c’est comme entrer dans son menu : un restaurant étoilé à la main dans la préparation, la cuisson
et la présentation des burgers et des plats. Le point central du restaurant est toujours le bun, le sandwich
rond fabriqué par la boulangerie Cesto Bakery selon une recette exclusive, qui est interprété comme un plat
de haute cuisine jouant avec différentes textures, parfums et saveurs. Des sandwichs inédits qui ont le goût
de la recherche et de l’expérimentation, de l’attention portée à la préparation de la viande et de l’authenticité
des accompagnements de saison combinés de manière innovante et surprenante. Immédiatement, nous
l’interrogeons sur ses contaminations et ses inspirations.
Une cuisine de classe qui rapproche les gens, quelle est votre idée de la cuisine ?
La cuisine que je préfère est composée de plats qui sont tout sauf prévisibles, avec des combinaisons
inhabituelles pour surprendre et étonner les clients. Mon principal objectif est de satisfaire mes clients autant
que possible et ensuite, en faisant un bon travail, peut-être d’obtenir une reconnaissance importante qui
puisse récompenser la passion et le dévouement de moi-même et de mon équipe.
En pensant au sandwich, imaginons un plat plus facile (pas banal, bien sûr), nous savons que votre école
est de haut niveau, comment parvenez-vous à transmettre cela dans un sandwich ?
Pour moi, même un sandwich peut avoir le charisme d’un plat important, et c’est d’ailleurs ce que l’on ressent
en dégustant chaque sandwich de la carte.
La carte des desserts mérite également l’attention, supervisée
par Michele Cannavacciuolo, chef pâtissier dans l’équipe de Gennaro Esposito à la Torre del Saracino. La
carte va d’un précieux et savoureux tiramisu avec de la noix de coco, du beurre de cacahuète et de la glace
au café jusqu’au Truffle et Vanille, un bavarois aux noisettes avec de l’huile d’olive extra vierge, de la truffe,
de la glace à la vanille et des biscuits amaretti moulus. Une autre nouveauté de ce jeune établissement est le
bar à cocktails : il est confié à la maîtrise de Giuseppe Esposito, promo 86, napolitain, qui s’est envolé pour
Londres à l’âge de vingt ans pour apprendre des meilleurs, ainsi d’un simple barman à l’historique Ivy Club il
est devenu chef barman au Sky Garden de Londres et enfin à Arros Qd, le restaurant londonien du multiétoilé Quique Dacosta. Chez Bros And Bun, il met toutes ses connaissances internationales au service d’une
mixologie distinctive, raffinée et parfois chorégraphique : ses 9 cocktails signature reflètent le style,
l’élégance et le goût de la cuisine du chef Loffredo, et ce n’est pas pour rien qu’il propose un accord avec les
cocktails. Que le courage, l’enthousiasme et la détermination d’Annalisa et Gennaro Alfiero et de toute
l’équipe remplissent toujours Bros & Bun.
