Regarder autour de soi et découvrir que tout est encore en mouvement, c’est la beauté du redressement en cours
L’année 2022 commence bien.
L’idée qui serpente me fait penser à la perspective d’une renaissance de la gastronomie et du vin, allant des
techniques appliquées aux études de recherche qui amènent les principaux acteurs du secteur à s’orienter
vers des voies souvent inexplorées. Le courage et l’obstination marquent peut-être déjà le début de cette
nouvelle année.
Et les protagonistes incontestés sont les jeunes. Des réalités agricoles aux cuisines les plus solides du monde,
de jeunes esprits et, pourquoi pas, des artistes créent des projets qui se situent sur une ligne qui définit
l’avenir et l’avant-garde. Ce qui unit ces esprits, c’est la volonté de toujours et en tout cas de valoriser
l’identité territoriale malgré la mondialisation qui nous hante partout. Cela se voit dans la cuisine grâce à des
chefs comme Antonio Ziantoni, Donato De Leonardis, Marianna Vitale et Giuseppe Molaro.
Leur force réside dans le fait qu’ils regardent le monde à travers la lentille de leur propre territoire. Le monde
du vin suit également cette voie : il est aujourd’hui un emblème de la culture et, par conséquent, le rôle des
Consorzi di Tutela évolue également.
Leur tâche est maintenant d’établir la confiance avec les consommateurs grâce à l’objectif désormais atteint
de définir et de préciser la traçabilité des produits et la qualité des vins. Je pense au changement climatique
qui a entraîné et entraînera des conséquences nécessaires. Les jeunes dans le vignoble et dans la cave,
cependant, montrent que la raison est de leur côté, car ils se montrent capables d’interpréter ce changement
en nous donnant des vins encore plus importants.
Peut-être que la pandémie est vraiment un mauvais souvenir, la revanche est dans les ouvertures qui se font
du nord au sud. Je pense à Gucci Osteria, qui a récemment ouvert à Tokyo après Los Angeles. Antonio
Iacoviello montre qu’il a le monde dans sa main : une vision universelle de la cuisine qui part de l’Émilie mais
fait des clins d’œil au reste du monde. La créativité, l’élégance et le talent sont au cœur de l’offre, l’idée étant
de faire vivre une expérience unique qui reflète également l’identité japonaise. C’est un excellent exemple
de la façon dont l’art vit dans la nourriture et le vin!
