La célèbre cave parle de son style : une interview exclusive avec l’œnologue Federico Radi et l’administrateur délégué Giampiero Bertolini
Leur dégustation au cours de la soirée nous a permis de percevoir, même si c’est in nuce, l’Equilibre ou état
d’harmonie entre l’homme, la nature et le temps que l’on peut déjà entrevoir dans les grands verres dans
lesquels ils ont été servis, tout en exprimant une harmonie indissoluble avec cette réalité, un mythe absolu
créé en 1888 par Ferruccio Biondi Santi. L’article se termine par de brèves présentations techniques et autres
des deux vins.
Nous avons également pu converser, tout d’abord avec Federico Radi, qui nous a confié : » C’est une grande
fierté d’avoir été choisi, après un processus de sélection, en 2017, pour assumer le rôle de directeur
technique de l’une des traditions vinicoles les plus connues au monde, non seulement en Toscane, comme
je le suis, mais ce rôle, comme vous pouvez l’imaginer, comporte une quantité considérable de
responsabilités « . Après avoir constaté que cinq années se sont écoulées depuis son entrée en fonction, « je
suis arrivé, souligne Federico, avec quinze ans d’expérience – que je considère toujours comme un point de
départ et non comme un point d’arrivée – et encore, après cinq autres, je continue à me remettre en question.
Mon travail est soutenu par une équipe, de sorte que non seulement je partage les responsabilités, mais il
est également enrichissant et stimulant ». Il poursuit ensuite : « Notre métier est un métier qui crée et donne
une grande émotion. C’est ce vin lui-même qui nous donne des émotions, qui crée la passion chez nous qui
le faisons. Nous devons respecter tout ce qui représente la grande expérience de Biondi-Santi, le fait que
l’histoire de ce territoire magique est née avec les personnages de cette famille ».
En ce qui concerne 2017, nous leur avons demandé de raconter les moments les plus marquants au fil des
ans. « Chaque étape, poursuit Radi, renvoie à tout ce qui a été fait et qui nous a été transmis par la famille,
donc à partir de mon installation et de celle de Giampiero Bertolini, nous avons commencé, soutenus par la
technologie, à essayer de comprendre entre autres l’extraordinaire hétérogénéité des sols dans les cinq
zones différentes que nous avons. Nous sommes situés sur le versant nord-est de la colline de Montalcino,
avec différentes altitudes allant de 180 mètres à Pievecchia à 500 mètres à Tenuta il Greppo. Ce n’est pas un
hasard si le style Biondi-Santi est si bien défini. Je crois que cela dépend du fait que nous nous trouvons dans
les zones plus fraîches, qui reçoivent le soleil du matin en premier, et que la fraîcheur et les tanins que l’on
retrouve dans le verre dérivent en grande partie de cette exposition. Il ne faut pas oublier la question du sol,
qui joue un rôle sans doute important étant donné que 80/85% de chaque vigne est sous terre.
Grâce aux études que nous avons menées au cours de ces premières années, nous comprenons les ingrédients du
contexte, parvenant ainsi à comprendre ce qui a été fait dans le passé pour l’amener dans le futur, avec des
caractéristiques aussi semblables que possible. En effet, il n’y a aucune volonté de modifier le style de ce vin,
qui est bien défini, un style qui fait de la fraîcheur, des tanins, de la persistance et de la grande longévité ses
caractéristiques fondamentales. Les nouveaux millésimes ont été hérités de la gestion précédente, où pour
la Riserva 2015 les décisions ont été prises avec la famille, tandis que pour le Brunello 2016 nous avons
travaillé de manière indépendante. Avec cette Riserva, nous avons compris, dès notre arrivée, quelle
extraordinaire évolution du bois a eu lieu au fil des ans, réalisée de telle sorte que le territoire, le millésime
et le style de ces vins puissent être transmis dans le verre. Dans la cave, la vinification est traditionnelle, où
mon rôle est d’accompagner les raisins obtenus des douze parcelles que nous avons identifiées lors de nos
études pédologiques approfondies, basées avant tout sur le type de sol ».
Nous avons ensuite parlé avec Giampiero Bertolini. Ma tâche à long terme », a-t-il déclaré à So Wine So Food,
« est de replacer Biondi-Santi dans l’élite des meilleurs vins du monde, où il a été pendant très longtemps,
fort de son histoire de plus de 150 ans. Le moyen d’y parvenir, je crois, est de commencer, avant tout, par
donner de la crédibilité à ce nouveau projet, réalisé par une famille non italienne, en commençant par le
travail de production. Ces dernières années, nous avons jeté les bases de l’avenir, de manière très
transparente, et c’est pour cette raison que nous accueillons des personnes à Tenuta del Greppo afin qu’elles
puissent voir par elles-mêmes ce que nous faisons, rendant ainsi le fruit de nos actions évident. En outre,
nous lançons une campagne de communication, ou plutôt, nous re-communiquons cette marque, car ces
derniers temps, elle a été une icône laissée à l’abandon sur les étagères. Et ce, à l’échelle mondiale et pas
seulement en Italie. Un autre aspect était de créer une distribution plus rare dans le monde, car lorsque
Biondi-Santi a été acquis, il y avait peu de pays avec beaucoup de vin. Et c’est exactement le contraire de ce
que nous devons faire.
Elle a donc été complètement modifiée, en créant une tension importante sur le
marché, en la combinant avec des activités de dégustation de nos vins, en racontant ce que nous faisons ainsi
que notre histoire, obtenant ainsi une réaction bien supérieure à nos attentes. Quand je suis arrivé à la
Tenuta, j’avais fait un plan sur dix ans et aujourd’hui nous avons deux ans d’avance sur mon planning, je
pense que c’est parce que cette entreprise a déjà une grande force. Cette activité est dirigée vers les ÉtatsUnis, le marché le plus important, l’Angleterre, la Chine, qui se porte très bien et où, fait unique, il y a plus
d’importateurs, et Hong Kong, pour citer les plus significatifs, afin d’intercepter les leaders d’opinion qui nous
soutiennent. L’Italie est importante pour nous et, à l’heure actuelle, nous lui consacrons 30 %, 35 % de notre
production, ce qui me semble assez élevé ». Il a ensuite ajouté : « En ce qui concerne l’image, ces dernières
années, nous avons procédé à un restylage des étiquettes, dicté par certaines exigences qui, je crois, sont
perceptibles pour un œil averti. La Riserva et le Brunello étaient identiques, la Riserva n’étant inscrite que
sur le col, nous l’avons donc modifié en l’inscrivant sur l’étiquette principale. En effet, dans la restauration,
on confond les vins et il s’agit donc plutôt d’une question pratique.
A notre question sur les fûts dans lesquels ces magnifiques vins sont élevés, Bertolini précise : » Nous avons
investi dans la cave, puisque certains des fûts utilisés pour l’élevage et l’affinage n’étaient plus valables, en
gardant le producteur italien Garbellotto (qui a toujours été un fournisseur de Biondi-Santi, ndlr) en chêne
de Slavonie et d’une taille allant de 10 à 50 hectolitres. Au cours des quatre dernières années, nous avons
ajouté environ 45%. Nous avons également choisi des tailles plus petites car, en même temps, nous
morcelons les vignobles, comme Federico Radi l’a mentionné il y a un instant, de sorte que la taille du tonneau
peut être adaptée au vin obtenu de chaque parcelle individuelle ».
Avant de nous quitter, nous avons demandé quel était le rapport de Biondi-Santi avec les médias sociaux et
ce type de communication. « Lorsque j’ai parlé précédemment, conclut Giampiero, je faisais également
référence aux médias sociaux, à l’égard desquels nous sommes sélectifs, choisissant uniquement Linkedin et
Instagram, où nous laissons principalement les autres s’exprimer et nous ne publions que rarement des posts
nous-mêmes.
BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA DOCG 2015 Un vin majestueux, solide et compact, séduisant et plein
de charme avec son bouquet complexe et son goût caressant, bien que doté d’un fort caractère. Il s’agit
officiellement de la 41e Riserva publiée depuis 1888. Produit à partir d’une sélection de Sangiovese Grosso
provenant des plus anciens vignobles appartenant à Biondi-Santi, le Riserva 2015 est vinifié dans des cuves
verticales en chêne et vieilli pendant 3 ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie, suivi d’une longue
période de vieillissement en bouteille.
BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2016 C’est un Brunello vif, plein de verve, fruit de sols, de vignobles et
de raisins qui ont bénéficié de la bonne quantité d’eau, de soleil et de vent. L’énergie et la douceur se mêlent
à l’élégance et à l’équilibre, ce qui en fait un ami de la table, où son caractère gastronomique accompagne
les mets sans les faire prévaloir. Produit à partir d’une sélection de Sangiovese Grosso provenant des propres
vignobles de Biondi-Santi, il est vinifié dans des récipients en ciment vitrifié avec des levures indigènes et
vieilli pendant 3 ans dans des fûts en chêne de Slavonie.
