Fils de l’art, le jeune chef propose une cuisine très variée : de la viande aux herbes, dans une recherche permanente du meilleur du marché
A quelques minutes du péage d’Agrate, Milano 37 peut être la réponse à ceux qui recherchent la qualité et le plaisir. Avec un espace extérieur verdoyant au milieu des oliviers et des jasmins, c’est un lieu où l’on peut passer un moment de détente agréable, isolés de l’agitation et bercés par les rayons du soleil à la belle saison. Un grand olivier ancien et ses branches encadrent les apéritifs, les déjeuners et les dîners pour une expérience très spéciale.
La propriété appartient à Luigi Pantaleo, ancien propriétaire de Granfuoco, teak house très populaire. Dans les années 2000, l’idée est née de déménager dans la ville voisine de Gorgonzola, au numéro 37, d’où le nom « Milano37 », un restaurant qui se targue aujourd’hui de proposer une cuisine créative, avec une cave ouverte ainsi que l’enchantement du brasero qui est largement utilisé pour les plats de viande. Depuis 2009, le restaurant est dirigé par le jeune Carlo Andrea Pantaleo, le fils de Luigi, qui a été l’assistant de son père pendant des années, mais qui peut désormais se vanter d’avoir acquis une précieuse expérience auprès de grands chefs italiens. Un rêve qu’il cultive depuis le début, depuis qu’il a terminé ses études à l’école hôtelière « Olivetti » de Monza et rejoint la prestigieuse cuisine de l’hôtel de luxe 5 étoiles Villa del Quar à San Pietro in Cariano (VR), aux côtés de chefs tels que Filippo Gozzoli et Gennaro Vitto.
Au terme de cette expérience, il s’installe à Milan au restaurant Galleria Meravigli, où il ne reste pas longtemps pour saisir l’opportunité de commencer une nouvelle aventure dans l’un des plus célèbres restaurants de Pavie, l’Osteria del Collegio. En 2015, le rêve d’une vie est venu frapper à sa porte : l’opportunité de devenir le chef de son propre restaurant. Une aventure qui dure depuis plus de dix ans et qui s’ajoute aux précédentes, grâce auxquelles il est devenu le professionnel et la personne qu’il est aujourd’hui. Dans la salle à manger avec ses grandes fenêtres, avec le père Luigi et son personnel, vous aurez un service impeccable avec l’émotion d’une cuisine créative, basée sur la technique de la cuisson sur charbon dans toutes ses facettes : directe, indirecte et fumée, avec des plats qui sont un mélange convaincant de saveurs et d’arômes. L’équipe de la salle à manger dirigée par Enrico Rizzo (également sommelier) vous emmènera dans un voyage intemporel à travers les saveurs et les arômes de notre région de Lombardie et pourquoi pas, même avec des sorties à l’étranger.
Le chef Carlo Andrea Pantaleo déclare dans ses écrits : « La cuisine est ma façon de communiquer, mon outil de créativité et tout mon être de spontanéité, la capacité de mélanger des saveurs incroyables avec des odeurs simples mais parfois surprenantes. J’essaie chaque jour d’améliorer l’équilibre des contrastes, tant dans la cuisine que dans la vie. Selon moi, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise cuisine, il n’y a que celle que l’on préfère et la mienne est donc toujours un grand défi. Je n’utilise que trois ingrédients dans mes plats. Je ne les choisis pas de manière fantaisiste, le plus important est qu’ils soient saisonniers pour que je puisse en tirer le meilleur parti et qu’ils se sentent tous… du premier au troisième dans une harmonie circulaire enchanteresse et équilibrée ».
De notre visite à la mi-novembre, à nous cinq, nous gardons des souvenirs inoubliables : pieuvre grillée au charbon aux pommes de terres et avec une sauce à l’ail noir ; carbonara aux oursins ; homard grillé au charbon davec des herbes, une mayonnaise aux noisettes et sa sauce ; risotto au topinambour et au ris de veau ; côte d’agneau de Nouvelle-Zélande avec des panais ; hampe d’Angus écossais avec des oignons de Breme ; chocolat blanc, romarin et mangue ; une réinterprétation du gâteau au citron classique. Les fromages sont de Marco Vaghi, spécialité alimentaire de San Genesio e Uniti (PV). Parmi les autres spécialités du menu, citons : une sélection de charcuteries mixtes accompagnées de gnocchis frits ; aubergine cuite au charbon, oignons Borretan en sauce aigre et pain croustillant ; bouton farci de pieuvre, sauce américaine et crémeux de pommes de terre au citron ; tomahawk irlandais cuit au feu servi avec des légumes de saison grillés. Pour terminer sur une note sucrée : notre version du tiramisu ; les fruits rouges avec la glace ; la mousse de chèvre avec la rhubarbe et la framboise glacée ; curd au citron avec la meringue servie chaude. Le menu comprend d’autres plats avec une prédominance de la viande, aussi bien crue que grillée.
