Des années de recherche et de travail acharné ont permis à la Cantina Tramin de s’imposer comme le berceau du Gewurztraminer, le vin emblématique de la cave
Willi, comme il nous permet de l’appeler, a atteint en septembre de cette année ses trente ans en tant qu’œnologue, ce qui correspond à trois décennies d’études, de dévouement et de succès tant pour lui-même que pour la cave coopérative. Son esprit proactif l’a amené à relever un nouveau défi passionnant qui, après avoir étudié le Gewürztraminer sous toutes ses facettes, l’a conduit à analyser le Chardonnay, en explorant toutes ses potentialités et ses particularités : d’abord comme élément principal dans la cuvée Stoan, puis dans le Troy dans sa pureté et maintenant dans le Glarea, une version nouvelle et plus immédiate de la ligne classique.
« Je suis né et j’ai grandi à Termeno- Tramin en allemand – et pendant mes études à l’Institut agricole d’Ora, j’ai été initié au monde de la viticulture et de la culture fruitière, notamment parce que mon père louait un hectare et demi et donc nous travaillions la vigne en famille. En même temps, j’étais fasciné par l’ingénierie de la construction, et je me suis inscrit à l’université d’Innsbruck. En 1990, j’ai terminé ma formation professionnelle en Allemagne, où je me suis spécialisé en œnologie et viticulture, après avoir acquis une première expérience l’année précédente à la Cantina Tramin, l’œnologue précédent étant proche de la retraite. Après avoir fréquenté l’université pendant un an, je suis rentré chez moi en août 1991 et le poste était toujours disponible, j’ai donc rejoint l’équipe de la Cantina Tramin », raconte M. Stürz.
Nous n’avons pas été parmi les premiers à investir dans de nouvelles plantations, de nouveaux clones et de nouveaux porte-greffes pour le Gewürztraminer », poursuit Willi, « puisque nous en avions déjà avec le système traditionnel en pergola, mais nous avons choisi d’opérer un changement progressif dans le vignoble. Ainsi, dès mes premières années à Tramin, nous avons commencé à replanter des vignobles, à évaluer les clones et les porte-greffes, dans le but d’obtenir des raisins de qualité supérieure qui pourraient être valorisés en vinification pour sublimer les prérogatives du terroir, et initier une sorte de renaissance, notamment du cépage aromatique. Au cours de ces années, nous nous sommes concentrés sur la campagne, en convainquant notamment notre partenaire du Maso Nussbaumer à Sella/Söll de planter de nouvelles vignes en Guyot, dont nous produisons toujours le vin homonyme à partir des meilleures parcelles. Ce vin était déjà produit depuis 1990 à partir de vignes en pergola, et c’est en 1991 que j’ai été chargé de le vinifier pour la première fois à partir de très beaux raisins mûrs et prometteurs. Je me souviens encore du récipient dans lequel il était vieilli et du vin émotionnel que nous avions obtenu dans ce millésime particulier. En ce qui concerne mes trente ans à Tramin, je pense que le processus de croissance que nous avons fait ensemble a beaucoup à voir avec l’intuition des vingt premières années quand nous avons demandé aux membres de baisser les rendements à l’hectare, de se concentrer sur la qualité ! Quant aux processus de vinification dans la cave, ils n’ont pas beaucoup changé avec le temps, même si au fil des décennies nous avons investi dans des machines, des fûts et des tonneaux « .
Comme nous l’avons mentionné, les études et l’intérêt de Willi se sont récemment orientés vers le Chardonnay. « Je considère qu’il s’agit de l’un des plus grands cépages du monde sur le plan génétique, car il est naturellement doté de toutes les caractéristiques qu’un cépage doit avoir. L’intérêt que j’ai porté à ce cépage, ainsi que celui de notre cave, est né du fait que nous avions des plantations à Sella datant de la fin des années 80 et du début des années 90, qui sont devenues productives en 1992, 1993, pour la plupart en pergola et pour une petite partie en espalier, sur la première colline, et sur lesquelles nous avons effectué des essais de micro vinifications dans les premiers temps.
Les vins de ces années-là étaient plus fins, plus maigres, plus fruités, avec moins d’arômes de banane, moins gras en bouche, mais toujours savoureux, persistants, avec une forte perception du bois, et très différents.
Ce n’est qu’au début des années 2000 qu’est né le Stoan, majoritairement composé de Chardonnay, vinifié en grands tonneaux, tandis que pour le Troy, uniquement composé de Chardonnay, plus d’une décennie plus tard, nous avons choisi la barrique. Pour ce vin j’avais remarqué que les grappes de la récolte 2012, 2013 étaient différentes, nous avons essayé la micro vinification en barriques, la proposant en 2015 avec les 3000 premières bouteilles. Cependant, à chaque récolte, nous sommes attentifs à comprendre comment lire chaque millésime.
Willi donne ensuite son point de vue sur le comportement des deux cépages présentés dans notre article face au changement climatique. « Le chardonnay est un cépage qui, par rapport aux autres variétés, supporte bien les températures élevées. Je crois que l’interprétation du microclimat est un atout pour donner une empreinte différente à nos micro zones et ainsi créer des vins qui la reflètent. De plus, le fait d’avoir des montagnes à 2 000 mètres derrière nous fait une différence en termes de gamme de températures, ce qui permet aux raisins de mûrir au mieux.
Le Gewürztraminer est également une variété qui résiste bien à la chaleur, surtout avec les systèmes de culture en guyot, qui lui donnent plus de chance que les systèmes de culture en pergola de réagir aux températures élevées. Il convient de préciser que les deux tiers de nos vignobles se trouvent à Termeno.
En parlant de Glarea, le nouveau vin, les vignobles sont situés sur un sol riche en gravier calcaire sur les premières pentes des plus hauts sommets de la Mendola.
Le nom signifie gravier, une référence claire à la conformation particulière du sol. Les raisins sont récoltés strictement à la main, la fermentation a lieu dans des bois à température contrôlée avec une fermentation malolactique partielle, suivie d’une maturation en barriques, tonneaux et fûts de 12-hectolitres.
Nous l’avons dégusté pour la première fois et l’avons trouvé d’une couleur jaune paille, avec un nez de fruits mûrs de banane, d’abricot sec et d’ananas. En bouche il est frais, juteux, avec une certaine ampleur, une minéralité très déterminante dont la fraîcheur se termine par une finale longue et harmonieuse.
Nous l’avons trouvé parfait pour porter un toast pour ses 30 ans en tant que directeur technique de Willi.
