Muchas actividades, paisajes increíbles y una cocina sincera y rica de tradiciones: el Cadore y el Ampezzano son territorios capaces de sorprender
La Reina de los Dolomitas. Este es el epíteto con el que se apostrofica a Cortina d’Ampezzo, en la zona de Belluno, el auténtico faro del complejo de los Dolomitas del Véneto, que atrae cada año a miles y miles de visitantes de todo el mundo. Cortina transmite encanto, elegancia y refinamiento: una combinación perfecta capaz de satisfacer tanto a los turistas más acostumbrados a las compras, que pueden perderse entre las numerosas boutiques de Corso Italia, como a los clientes más solitarios, que encontrarán paz y tranquilidad entre los milenarios bosques de coníferas. Hay muchos hoteles con encanto donde pasar la noche: el Cristallo Luxury Collection Resort & Spa, el Faloria SPA Resort Cortina, o el Rosapetra, donde también se puede hacer una parada para un descanso gourmet. La majestuosidad de los refugios, verdaderas fortalezas inmersas en la brillante roca dolomítica, están listas para deleitar a los visitantes con una deliciosa comida y unas vistas impresionantes, capaces de empujar el horizonte incluso más allá de la frontera. Se recomienda absolutamente una ascensión a Nuvolau, el refugio más antiguo de las Dolomitas, abierto en 1883. O una visita a la Malga Federa, desde donde en invierno se puede bajar al valle en característicos toboganes. Entre un recodo y otro, con destino al majestuoso Paso Giau (2. 236 m sobre el nivel del mar), se puede refrescar en la Malga Peziè De Parù, un oasis inmerso en el verdor entre interminables prados y espesas zonas boscosas. También se pueden hacer intensas excursiones a los numerosos lagos de la zona. Sin mencionar el Lago Misurina, o el Lago Sorapis, una extensión de agua turquesa capaz de hacer moverse hasta el más granado de los corazones. Durante el período invernal, Cortina se encuentra en su mejor momento: zonas de esquí históricas como el área de esquí de Tofana o las pistas de Faloria – Cristallo, le han valido a Cortina el Campeonato Mundial de Esquí Alpino en 2021 y, junto con Milán, los legendarios Juegos Olímpicos de Invierno en 2026. ¿Y para los que aman el patinaje? No te preocupes, a un tiro de piedra del centro de la ciudad, Cortina ofrece el Estadio Olímpico de Hielo, templo del SG Cortina, equipo de hockey premiado.
A unos diez kilómetros de la Reina, tumbado suavemente a la orilla del torrente de la Boite, encontramos San Vito di Cadore. Con casi 2.000 habitantes, distribuidos en el hermoso valle dominado por el monte Pelmo (3.168 m sobre el nivel del mar) y el Antelao (3.264 m sobre el nivel del mar), San Vito, o San Vido en lengua ladina, es una joya de rara belleza en la que es extremadamente difícil aburrirse.Cómo no abandonarse a los dulces paseos veraniegos en el corazón del pueblo, a los verdes prados frente al refugio de Alpe di Senes, o a la visita del famoso Lago Mosigo, desde este año protagonista absoluto de la ficción insignia de la RAI «Un Passo dal Cielo».El Scotter y San Marco son sólo dos de los pintorescos refugios que se encuentran a poca distancia del pueblo de Cadorino. En invierno, los huéspedes pueden contar con la Zona de Esquí, un complejo que cuenta con 9 pistas con diferentes grados de dificultad, donde la diversión y el contacto con la naturaleza son totales.No hay escasez de fiambres y quesos en la mesa; de hecho, hay muchos productores de los ingredientes que se sirven a los comensales, entre ellos Sanbrite y El Brite De Larieto del chef Riccardo Gaspari, respectivamente restaurante y agroturismo que hacen de la 0 km y la autoproducción su buque insignia. Los verdaderos protagonistas entre los primeros platos de la cocina de Cadore y Ampezzo son sin duda los casunziei, ravioles en forma de media luna rellenos de nabos rojos y patatas. Característico del casunziei, para ser servido con mantequilla derretida, queso ricotta ahumado y adornado con semillas de amapola. No es raro, sin embargo, encontrar en el mercado también casunziei rellenos de setas porcinas.Obviamente, también hay espacio para los candederli, a menudo en tres versiones diferentes: speck, queso y espinacas. Se sirven en caldo o se cocinan en agua y se sazonan con mantequilla de avellana.Tampoco faltan las pastas largas y frescas como los tagliatelle y pappardelle, magistralmente combinados con setas frescas o ragú de caza. O una sopa de cebada hirviendo, ideal para calentarse después de los fríos días de invierno.La estrella absoluta de los platos principales es sin duda la polenta, acompañada de setas trifoliadas, queso fundido y pastìn, una salchicha con una mezcla de cerdo, carne de vacuno y condimentada con sal y especias.Muy presentes en el menú están también los famosos platos únicos: recetas sustanciosas perfectas para los que vienen de un día de esquí o de trekking. También en este caso hay un amplio espacio para la caza con deliciosos salmì de venado, corzo y jabalí, acompañado de polenta o en algunos casos de pasta fresca. Una guarnición muy identificable son las patatas all’ampezzana, preparación en la que primero se blanquea el tubérculo y luego se saltea en una sartén con aceite de oliva extra virgen, cebolla y tocino.Como digna conclusión del abundante almuerzo dolomítico, no pueden faltar las grappas aromatizadas para acompañar postres como el strudel, helado de crema con frambuesas y zopes calientes, rebanadas de pan rancio rebozado con huevos, vino, grappa, azúcar y frito en mantequilla.
