Carricante y Nerello, los viñedos autóctonos de la Borgogna d’Italia
Desde el Parque Natural del Etna se puede disfrutar de la belleza del paisaje lunar, la vista del mar y las actividades volcánicas: según las leyendas en las entrañas de esta montaña reside el dragón Tisifeo, tan poderoso que pudo derrotar a Zeus, el rey de los dioses. Gracias a un suelo muy fértil, esta es una tierra apta para el cultivo de vides y naranjas, así como el precioso pistacho Bronte. A lo largo del ascenso a las bocas del Etna hay muchas paradas gourmet para los amantes de las bodegas y los restaurantes Michelin. Dos especies autóctonas de esta “buena montaña” que da alimento y vino a Sicilia: Carricante y Nerello Mascalese, respectivamente con bayas blancas y negras, dan un gran impulso al turismo del vino. Y también hay un gran fermento, gracias a la innovadora spumantizzazione del Etna Doc, una aventura que comenzó ya en 1870, con el Barón Felice Spitaleri di Muglia con uvas Pinot Noir, para producir el «Champagne Etna» (el primer vino espumoso siciliano, una denominación que hoy en día estaría bloqueada incluso antes de presentar la etiqueta en el mercado), pero que se ha puesto de moda en los últimos 5 años. Tanto es así que el evento “Spumanti dell’Etna” fue una idea nacida de Francesco Chittari. El Etna es “la Borgoña de Italia para la parcelación del territorio”, dice Antonio Benanti, presidente del Consorcio Doc del Etna. En nuestro recorrido por las bodegas del Etna cómo no cruzar una de las más grandes granjas familiares de la zona: Cottanera, donde en el Contrada Iannazzo de Castiglione di Sicilia, se puede degustar la feria del savoir faire de 60 años de historia, acompañado por Mariangela Cambria. De Terra Costantino hablamos de una historia secular entre viñedos y palmeras que hoy en día lleva Dino junto con su hijo Fabio. Pero en el distrito de Blandano de Viagrande la producción de griegos y romanos está documentada con numerosas inscripciones en la bodega. Entre los vinos más característicos de DeAtna, que toma su nombre de un libelo de Pietro Bembo en 1496: perfecto para degustar junto con un almuerzo en la bodega. Otra empresa histórica, ahora en su quinta generación, es Cantina Nicosia, entre las que está empujando el acelerador en la evolución de la elaboración de vinos espumosos étnicos. Al pie de un cráter extinguido en Trecastagni, en el Monte Gorna, el orgullo y la alegría es la Sosta Tre Santi, envejecida durante 60 meses, que no hay que perderse en la tonelería subterránea o durante el sugerente paseo entre las viñas que dan al mar. Para el almuerzo puede detenerse en L’Osteria, justo al lado de la bodega, para una degustación de platos típicos y rústicos. En la Contrada Verzella de Castiglione di Sicilia está la última apuesta de Firriato, histórica bodega siciliana de la zona de Trapani que se ha apoderado de una antigua casa solariega con piedra de molino para transformarla en una encantadora residencia, la finca Cavanera Etnea. También vale la pena probar el Riserva Bistrot& Wine Experience, dentro del complejo, dirigido por la familia Pennisi. La bodega Barone di Villagrande a Milo disfruta de una sensacional vista de los viñedos desde su piscina infinita. Sólo cuatro habitaciones para sentirse plenamente en casa y en la cocina la chef Giulia Carpino que realza los vinos de la finca con productos locales. En Carruba Donna Carmela Resort & Lodges, una elegante villa de finales del siglo XIX, se puede ver el mar Jónico desde arriba, inmerso en un vivero mediterráneo y plantas subtropicales únicas. La familia Faro ha pensado en todo: desde los patios de piedra de lava y guijarros de río, hasta la antigua cisterna y la piscina rodeada de olivos centenarios, pasando por la bodega del restaurante excavada en la roca donde se puede degustar el vino local. No muy lejos, en las laderas del Etna, la terraza de Otto Geleng, una reciente estrella Michelin dentro del Hotel Belmond Timeo en Taormina, disfruta de la misma vista que había animado a Goethe durante su viaje a Italia: el Monte Etna, a menudo encalado, a veces humeante. El chef Roberto Toro cuenta su Sicilia en platos que, a veces, logran oscurecer hasta la belleza de un horizonte encantado.
