La patrulla bistellati italiana anima el evento de Dany Stauffacher. Y S. Pellegrino Sapori Ticino se convierte en el escenario del auténtico sabor gourmet
Michelangelo Mammoliti, Donato Ascani, Petet Girtler, Nin o Di Costanzo, Francesco Bracali, Alberto Faccani, Anthony Genovese, Stefano Baiocco, Matteo Metulllio, Pino Cuttaia: una patrulla de superprofesionales, todos con dos estrellas Michelin, será el verdadero protagonista de el evento creado por Dany Stauffacher, que ahora se ha convertido en una cita regular de la mejor «sociedad gourmet» de Ticino y Suiza. Michelangelo Mammoliti, platos ligados a la memoria Michelangelo Mammoliti nació en Giaveno, en la provincia de Turín.
Desde 2014 dirige la cocina del restaurante La Madernassa, en Guarene, cerca de Alba. Además de sus experiencias Gualtiero Marchesi, primero en L’Albereta, luego en Marchesino, en Piazza della Scala.
Continúa su formación en Italia, en cocinas que dejarán una huella fundamental en su vida, antes de embarcarse en una peregrinación de 5 años entre los pilares de la cocina francesa.
“Natural, de memoria y minimalista”, así define Michelangelo Mammoliti su cocina, que pretende realzar los colores y sabores del territorio con una mirada en profundidad al mundo. En sus platos las recetas íntimas, que reviven el recuerdo lejano de un almuerzo familiar, el aroma de la cocina de la abuela, o una sugerencia pasada.
Hierbas aromáticas, especias y raíces olvidadas encuentran armonía en su cocina, junto con todo el mundo vegetal y animal, con todo lo que proviene de la naturaleza.
La velada de Mammoliti es el lunes 11 de octubre en el restaurante Meta de Lugano. Donato Ascani: un Lazio en Venicia Donato Ascani, de Fiuggi del Lazio, nacido en 1987, eligió la hostelería porque la mesa se descubrió en su ADN: su padre cocinaba para eventos, su tío en una trattoria.
Un currículum muy respetable que llega hasta Enrico Crippa, luego como segundo a Paolo Lopriore en el Tre Cristi de Milán. Cuando el hombre de Como se fue, fue brevemente el chef del restaurante, antes de la llamada de Bartolini, para convertirse en el ejecutivo del Venice Glamour.
Ascani da forma a la creatividad, desarrolla ideas, es un virtuoso con una obsesiva atención al detalle. Su cocina nació de un impulso natural.
Estímulos entre aromas, síntesis entre territorio y mundo, con muchos toques de Oriente para enriquecer las raíces gastronómicas venecianas.
Su Lazio que emerge aquí y allá, por ejemplo en la predilección por el quinto cuarto, sin embargo descartando toda la pesadez de la tradición romana.
La noche de Ascani es el martes 12 de octubre, en el restaurante Eden ROC en Ascona. Peter Girtler, Tirol del Sur en las venas Creador de platos del más alto nivel, capaz de sorprender al paladar, gracias a la selección de verduras de temporada cultivadas en la finca del Romantik Hotel Stafler donde se encuentra el Gourmetstube Einhorn.
Peter Girtler selecciona, entre otras cosas, carne de vacas frisonas criadas en la granja y siempre está buscando nuevas joyas locales. Recetas “ligeras y revitalizantes” que expresan y realzan los orígenes tiroleses del sur del chef y, al mismo tiempo, celebran la alta cocina internacional, mezclando peculiaridades locales e inspiraciones mundiales. Entre los chefs creativos, Girtler es el representante más capaz de la cocina holística.
La velada de Girtler es el miércoles 13 de octubre, en el Castello del Sole Beach Resort & SPA, en Ascona. Nino di Costanzo, el valor de la pertenencia Nino di Costanzo siempre ha vivido en lugares donde había una pasión por la cocina y creció respetando los valores gastronómicos tradicionales de Campania: es precisamente el amor por los sabores de su tierra lo que ha trazado su camino.
Contar sus lugares y sus vivencias a través de la cocina, explicar con los platos cómo la esencia de la tradición de Campania puede revivir gracias a la técnica moderna y la inventiva, este es el objetivo de Nino … Una obra que Nino di Costanzo interpretó de la única manera creíble.
Su. Aromas, sabores, colores. Sonidos, atmósferas. Símbolos, regalos, sugerencias. La capacidad de marcar tendencias. El don de la emoción. Su Danì Maison es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo.
La velada de Nino Di Costanzo es el lunes 18 de octubre, en el Restaurante Artè, del Grand Hotel Villa Castagnola en Lugano. Equilibrio milimétrico, seguridad conceptual y sensibilidad La cocina es el verdadero mundo creativo de Francesco Bracali.
Crecido en la Maremma, Francesco está muy apegado a los sabores de su tierra, la zona de Grosseto, pero intenta reinterpretar la tradición con un estilo original en continua evolución, para crear envolvente, extraer sabores, potenciar el equilibrio: vegetal -animal; ácido graso; agridulce suave-crujiente en el encuentro entre elementos aparentemente disonantes.
Todos sus platos necesitan un equilibrio milimétrico, seguridad conceptual y sensibilidad. La velada de Francesco Bracali es el martes 19 de septiembre en el Restaurante Villa Primcipe Leopoldo, en Lugano.
Curiosidad, creatividad y disciplina La cocina, una pasión que acompaña a Alberto Faccani desde que era un niño cuando decidió convertirse en cocinero, y que lo llevó en 2005 a celebrar su primera Estrella Michelin en el Magnolia de Cesenatico.
Una pasión alimentada por el estudio continuo, la curiosidad infinita y el deseo continuo de experimentar y aprender, que con el tiempo lo llevaron a descubrir el mundo y a convertirse, desde muy joven, en miembro de los Jeunes Restaurateurs d’Europe.
La cocina de Alberto Faccani es una cocina basada en el producto, la técnica y la investigación, basada en la calidad y puesta en valor de las materias primas locales, en el conocimiento de nuevos sabores y texturas.
La velada de Alberto Faccani es el domingo 24 de octubre en el Ristorante Blu, Restaurant & Lounge de Locarno. Plantas aromáticas y su pasión Stefano Baiocco comenzó muy joven con Pinchiorri en Florencia, continuó en París, con Alain Ducasse y Pierre Gagnaire y nuevamente en Yokohama, Nueva York, Hong Kong, Oxford y luego nuevamente en París, España y nuevamente en Italia, donde en 2001 fue precepto como sous. chef en Palazzo Sasso en el restaurante Rossellinis en Ravello.
La cocina de Stefano sigue en realidad una inspiración muy personal, un viaje constante de investigación realizado por el chef. Desde que llegó a Villa Feltrinelli, Baiocco ha podido empezar concretamente a seguir su deseo, por una cocina pura, ligera, evidente, donde las plantas aromáticas, su gran pasión, juegan un papel absoluto.
La ligereza de la placa debe ser visible, no es casualidad que el elemento estético sea de primordial importancia en las creaciones de Baiocco. La velada de Stefano Baiocco es el lunes 25 de octubre en Villa Orselina, Locarno.
Anthony Genovese: tradición e internacionalidad Anthony Genovese, chef patrón del Pagliaccio en Roma, nació en Francia de una familia de Calabria que emigró a través de los Alpes.
La rigurosa formación francesa en la Ecole Hoteliére de Nice y las experiencias posteriores en el sur de Francia le permiten adquirir las grandes técnicas.
Luego el regreso a Italia, a la Pinchiorri Enoteca y la salida a Tokio, luego a Londres y finalmente a Malasia. Italia está en el corazón de Anthony, en Ravello gana su primera estrella Michelin.
Entonces el deseo de crear un proyecto personal lo lleva a Roma. Il Pagliaccio nació en 2003, hoy 2 estrellas Michelin. Una base institucional, firmemente arraigada en la tradición, combinada con combinaciones e ingredientes más creativos, internacionales y personales.
Y un respeto religioso por las materias primas de calidad. La velada de Anthony Genovese es el domingo 7 de noviembre, en el restaurante del Hotel Splendide Royal de Lugano. Matteo Metullio, verdadera cocina kilométrica El chef más joven en ganar una y dos estrellas Michelin nació en Trieste el 3 de marzo de 1989.
Tras cursar la escuela de hostelería, opta por seguir una carrera profesional como cocinero en los restaurantes Alle Codole (BL) y en el Hotel Rosa Alpina (TN), hasta llegar a Alta Badia, en la Siriola de la familia Wieser.
“No al km cero, sí al km verdadero” es la frase acuñada por el joven chef Metullio. Lo importante es que los productos sean de excelente calidad, obtenidos en pleno cumplimiento de las reglas del ciclo de vida natural.
Al mismo tiempo, el chef, en su Harry’s Piccolo di Trieste, adopta un enfoque ético de la cocina, por lo que obtiene suministros de empresas que respetan el curso de las estaciones y recurre a criadores que dejan que los animales crezcan libremente. La velada de Matteo Metullio es el lunes 8 de noviembre en el restaurante Ciani de Lugano.
Pino Cuttaia, la cocina de la memoria La precisión en el trabajo, que el Chef ha aprendido a apreciar en el norte, ha encontrado y redescubierto la calidez, la pasión, las materias primas y las recetas de su infancia siciliana.
De este encuentro de intuiciones, vivencias y visiones nació su idea de la cocina: una cocina en la que reinventar los recuerdos, transformándolos en platos perfectos para celebrar las estaciones y símbolos de la historia gastronómica de sus gentes.
La cocina, recordando momentos pasados y temporadas lejanas en el tiempo, pero aún cercanas al corazón, ha llevado a un éxito unánime de crítica y público a este «poeta» de la cocina, que ha llevado a Madia di Licata (Agrigento) a la cima nacional.
La velada de Pino Cuttaia es a mediados de noviembre, en el Swss Diamond Hotel en Vico Morcote.
