Una estructura de vidrio alberga la cocina del protagonista Chris Oberhammer, chef de contracorriente
Estamos a la entrada del Val di Landro y al fondo el 3 Cime di Lavaredo, símbolo de los Dolomitas. El paisaje mágico cuenta historias del pasado, en lo que fue el parque del Grand Hotel Dobbiaco.
Una estructura llena de encanto, construida por la Südbahngesellschaft en 1878 con el objetivo de explotar la nueva línea ferroviaria que conectaba Viena con Innsbruck.
Destino de la «jet set» internacional a lo largo de los años, después de las dos guerras mundiales se arruinó … Hoy en día, la estructura alberga el Centro Cultural Euregio Gustav Mahler Dobbiaco Dolomiti y la Casa de huéspedes de la Fundación, la escuela de música Alta Pusteria, el Centro de Visitantes Tre Cime, el «Jugenddienst Hochpustertal» y el Albergue Juvenil. Pero eso no es todo: dentro del evocador parque del antiguo Grand Hotel hay una estructura de vidrio que refleja la luz del sol.
Un microcosmos de verdadera belleza que narra los Dolomitas a través de la cocina. Un prado de hierbas y flores silvestres rodea a Tilia, el restaurante con 1 estrella Michelin del chef Chris Oberhammer, Tilia es el nombre latino del árbol «Tilio».
En la casa que perteneció a la familia del chef, en Santa María, un caserío de Dobbiaco, se encuentra uno de los tilos más antiguos de la zona, plantado por el bisabuelo de Chris.
“Es parte de mis raíces, de mi origen. En toda Europa, el tilo es un símbolo de amistad y fidelidad, de estabilidad y honestidad, de una familiaridad duradera. El Tiglio representa un lugar seguro para sentirse protegido.
Así que elegí llamar a mi restaurante TILIA, un lugar acogedor y positivo. para mis invitados «. Ecléctico, tatuado, caprichoso y apasionado chef, Chris Oberhammer ama la tierra, el Tirol del Sur.
Una pasión nacida de niño cuando le encantaba ser curioso detrás de la estufa; tocar la materia prima en las distintas estaciones y ver su transformación en la cocina. “He dedicado toda mi vida a la cocina. Cocinar es vida.
Respeto a los pequeños productores locales con los que trabajo y al producto que pasa por mis manos. Precisamente por eso es mi gran preocupación hacer siempre algo realmente especial, resaltando el sabor del propio producto ”.
Así se dice Chris, con su sonrisa contagiosa. ¿Y cómo no contagiarse de tanta pasión que pone en cada una de sus creaciones? Una cocina que es unión de modernidad y sencillez.
Una propuesta gastronómica que ensalza el producto, prestando mucha atención a la temática de la estacionalidad … En el Tilia se escenifica una propuesta gastronómica destinada a potenciar el territorio.
De hecho, estamos en el corazón del patrimonio de la Unesco de los Dolomitas. Una cultura rica que «no se debe perder» sino que se debe valorar al igual que los productos locales.
El chef me dice que su papel como chef es preservar este patrimonio porque somos parte de él con cuerpo y alma. Debemos mantener y proteger lo que es importante para nosotros para evitar que toda la belleza que nos rodea se pierda con el tiempo.
Esta idea de proteger el territorio y potenciar su excelencia ha encontrado expresión en el nuevo proyecto del chef. Se trata de “MONS by Chris Oberhammer”, un proyecto que nace sobre los temas de sostenibilidad, regionalidad, respeto, honestidad y conciencia medioambiental.
MONS es sinónimo de todo esto. MONS es el nombre latino de la montaña. Es la visión del chef y de todo su equipo. Un principio que acompaña a diario todas sus acciones: desde la cocina Tilia hasta todo lo que se hace al aire libre.
«MONS es honestamente sostenible», explica el chef que define sostenible «adaptando un menú basado en la cosecha en el huerto, utilizando ingredientes directamente de las granjas de las inmediaciones y utilizando la naturaleza de forma consciente».
Involucrar a clientes y aficionados o espectadores en eventos que le permitan entrar en contacto directo con la naturaleza, el territorio y los productores locales.
Es una conexión entre las personas, la naturaleza y la comida como picnics o paseos por la montaña con una parada gourmet. Tilia está viviendo la montaña, su territorio, sus picos.
Es el redescubrimiento de sabores y tradiciones ancestrales: un rincón de belleza en el que emprender un viaje por los Dolomitas, lejos de la rutina diaria desenfrenada.
Es expresión de un tiempo y un espacio que, a través de la comida, se convierte en alimento para el alma.
