El auge de las cervezas artesanales en Italia: son cada vez más los apasionados, los bares y las cervecerías que las ofrecen
Destilada por los sumerios hace ya 5.000 años, la cerveza es la bebida fermentada más antigua de la humanidad. Unas 20 cervecerías lo produjeron a mediados de los años 2000. Muy diferente de hoy en día donde hay unos 1000. La cerveza artesanal es cada vez más el resultado de la pasión y la especialización. Un sector que hasta hace poco tiempo estaba inexplorado en nuestro país. Este nuevo segmento de mercado también se está desarrollando gracias al creciente número de entusiastas y al conocimiento que se está desarrollando rápidamente, favorecido por los poderosos medios de comunicación que alimentan el intercambio de ideas. Y es siguiendo esta tendencia que, un país como Italia, ha empezado a apreciar el mundo de las cervezas artesanales y también a ver las primeras producciones.
Desde hace algunos años las cervecerías más vanguardistas y atentas ofrecen a sus clientes cervezas artesanales, diferentes y de alto nivel, muchas de ellas producidas en nuestro país. Y nosotros los italianos demostramos que nos gusta la cerveza local, sobre todo si hablamos de pequeños negocios locales. Las cervezas artesanales, en relación con la producción total de cerveza italiana es de alrededor del 8%. La fascinación y el interés relacionados con la cerveza artesanal siguen creciendo con el aumento de la cerveza de marca, es decir, las cervecerías que no tienen su propia fábrica. Las empresas cerveceras siguen directamente las recetas de las cervezas, el envasado y la cadena de producción, pero dependen de plantas propiedad de terceros. Esto evita que las empresas cerveceras construyan o compren sus propias instalaciones, pero utiliza y paga por el espacio existente. La mayor concentración de cervecerías artesanales está en el norte, nacida de una gran pasión y a menudo nacida en un garaje donde un hobby se ha convertido en un verdadero trabajo.
También es interesante el volumen de negocios medio de una cervecería de tamaño medio que oscila entre un mínimo de 100 mil y un máximo de 700 mil euros al año. Las plantas también están aumentando en número en el centro y sur de Italia. Cada año la producción aumenta alrededor de un 10% en comparación con el año anterior y las previsiones futuras son muy positivas. El mundo de los productos disponibles en el sector de la cerveza puede satisfacer las necesidades más particulares. Desde cervezas aromatizadas, clásicas u orgánicas hasta cervezas de kilómetro cero. El auge de las cervezas artesanales en Italia está estrechamente relacionado con estos desarrollos. Desde hace algunos años, los italianos han mostrado un creciente interés en las cervezas de alta fermentación con un sabor oscuro y ámbar. El crecimiento apenas está empezando.
