Aquí van las reglas para encontrar la perfecta combinación (y quedar bien con los amigos)
Hay reglas simples a seguir para no equivocarse nunca en la combinación con la levadura por excelencia para compartir con los amigos: la pizza. En primer lugar, debemos distinguir entre la pizza blanca y la pizza con tomate, que tiene un fuerte componente ácido y fresco. Precisamente por esto es necesario elegir vinos que no tengan una acidez demasiado marcada, sin exagerar con una elección demasiado “tánica”. También es necesario evaluar el tipo de masa: blanca, integral, una pizza napolitana clásica o una crujiente, requieren una estructura de vino diferente, más importante para sabores de grano más fuertes, más ligera en una pizza fina o masa neutra. La pizza blanca, cubierta con productos lácteos y quesos grasos, se presta más a ser maridada con vinos blancos y espumosos porque el componente ácido del vino armoniza y equilibra la grasa de los ingredientes. Muy interesante, en mi opinión es para combinar las pizzas con vinos locales: por ejemplo, una pizza con tocino es perfecta con vinos del Tirol del Sur, o la de anchoas de Cetara recuerda una combinación con vinos de Campania.
Aquí hay cinco combinaciones perfectas diseñadas para las pizzas clásicas:
1.Pizza Margherita
Primitivo di Manduria
Idea Rosa di Primitivo 2019 di Varvaglione 1921, es un Primitivo en pureza premiado con el Tre Bicchieri Gambero Rosso. Tiene un hermoso color rosa cereza que anticipa delicados aromas de bayas enriquecidos por una intrigante nota balsámica. el sorbo es fresco, sabroso y con un largo final en notas que recuerdan a las almendras. Perfecto en combinación con una pizza margherita ya que es un vino no muy estructurado y no muy ácido.
2.Pizza Marinara
Collio Sauvignon
Ideal un vino fresco y delicado, pero con una buena estructura como el Collio Sauvignon di Gradis’ciutta. Obtenida sólo de uvas Sauvignon, una vid francesa cultivada en la región de Sauterne, en la región de Burdeos, introducida en la zona de Gorizia a mediados del siglo XIX, utilizada mucho como vino de aperitivo, va bien con los aromas de ajo y orégano que caracterizan a esta pizza «ligera» en las coberturas.
3.Pizza diavola
Valpolicella Ripasso
En este caso sería una excelente combinación en contraposición a un vino estructurado y “suave” que va a equilibrar el aroma picante de la salchicha. Como la Valpolicella Ripasso Monteré Ca’ de’ Rocchi de Tinazzi: una mezcla de 80% Corvina, 10% Corvinone, 10% Rondinella que envejece en barricas de roble francés y americano de 5-20 hl durante un período de 12/18 meses con un tanino equilibrado y suave, perfecto para el diablo.
4.Pizza Capricciosa
Gavi Docg
Esta pizza clásica tiene una insidia: la presencia de la alcachofa, considerada por todos los sommeliers como no fácil de combinar con un vino. Pero Mine Gavi Docg 2018 es un vino transversal, con una hermosa frescura, aromas y paladar cítricos y tiene una hermosa frescura y sabor. La peculiaridad es que proviene de la unión de once tierras compuestas de suelos margosos, calcáreos y arcillosos alternados, marcados por diferentes microclimas de los que sale un Cortese 100% que contiene la esencia misma de Gavi.
5.Pizza quattro formaggi
Schiava dell’Alto Adige
Para una pizza tan estructurada necesitas un vino que sea importante pero que limpie los tonos muy grasos de la pizza de la boca. Una combinación inusual, con una Bischofsleiten 2018 de Castel Salleg, que ganó el premio como mejor Schiava alla Copa Vernatsch 2019. En el paladar es agradable y delicado, tiene una acidez justa, taninos ligeros y toques de frambuesa en el final que equilibran el sabor de la pizza de cuatro quesos.
