Hemos preparado una pequeña guía que ayudará a elegir el vino adecuado para combinar, para que no te equivoques nunca con el vino que hayas elegido con el postre de las fiestas y quedar siempre bien en la mesa
Cuando las temperaturas bajan y los colores del otoño empiezan a pintar nuestras ciudades, la levadura que nunca puede faltar en nuestras mesas es el panettone, que nos hace cerrar nuestras cenas en belleza, incluso antes de Navidad.Pero cuando se trata de elegir el vino adecuado para acompañarlo, a menudo encontramos que no es un acompañamiento tan obvio.Precisamente por eso hemos preparado una mini guía que le ayudará a elegir el vino adecuado para acompañar, para que nunca se equivoque con el panettone y cause una buena impresión en la mesa de la fiesta.Muy a menudo, de hecho, el panettone se combina con vinos inadecuados, arriesgándose a arruinar el sabor de ambos.Un error muy común es combinar el panettone con vinos espumosos secos, como un vino espumoso con dosificación de Brut, lo que seguramente resaltaría la dureza del vino y no mejoraría las cualidades de nuestro panettone.
Primera regla: dulzura
Lo dulce llama a lo dulce, así que la primera regla es que si quieres acompañar el panettone con burbujas (y no sólo), debe ser estrictamente dulce. Así que elige un vino para postre o de meditación que pueda combinarse con nuestro panettone. Mientras que para otros platos, puede jugarse con combinaciones coincidentes o contrastantes, en el caso de nuestro panettone, un vino dulce, o sin embargo un vino con un buen azúcar residual, será sin duda una combinación más armónica, de lo contrario nuestro panettone resaltaría la dureza del vino.
Segunda regla: gusto
El segundo elemento a considerar es el sabor de nuestro panettone, así como el aroma que le dan los ingredientes que lo enriquecen, como la fruta confitada, los frutos secos, etc. También en este caso se debe acompañar de vino, un panettone rico en ingredientes como frutos secos, chocolate y otros, debe ser acompañado de un vino igualmente intenso, complejo y persistente. Un panettone de avellana debe ser emparejado con un vino que tenga una persistencia aromática proporcional. Mientras que un panettone muy picante podría ser emparejado con un vino picante con un intenso componente aromático que recuerda los aromas presentes en el panettone como un passito de Gewurztraminer. Un panettone muy aromático con frutas confitadas se podría emparejar con un muy fragante Champagne Blanc de Blancs Demi Sec que recuerda una explosión de aromas típicos del panettone y de las frutas confitadas (notas que se encuentran en muchos Chardonnay).
Terza regola: occasione
Otro elemento que podemos considerar, es ciertamente la ocasión, si se trata de una cena importante como por ejemplo la cena de Navidad, se puede optar por un vino más importante como un Champagne con una alta dosis de azúcar como un demi-sec, un Sauternes, o un buen Passito di Pantelleria.
Las combinaciones
A continuación, proponemos diez maridajes muy sabrosos pero también muy apropiados, para que se inspiren en la elección del vino:
1. Panettone con albaricoques secas
Passito di Pantelleria DOCG
Salvatore Murana
2. Panettone con crema pastelera
Trento DOC Demi Sec
Ferrari
3. Panettone de chocolate
Primitivo Dolce Naturale DOCG 11 Filari
Cantine San Marzano
4. Panettone con pasas de uva
Moscato d’Asti DOCG Nivole
Michele Chiarlo
5. Panettone con fruta seca y fruta confitada
Umbria IGT Muffato della Sala
Antinori
6. Panettone con nueces o con pistacho
Recioto di Soave Classico DOCG «Le Colombare»
Pieropan
7. Panettone con fruta secca y fruta confitada
Vin Santo del Chianti Classico DOC
Castello Pomino
8. Panettone con frutas del bosque
Franciacorta Rosè Demi Sec DOCG
La Montina
9. Panettone con cítricos y especias
Lazio IGT Grechetto Passito Muffo
Sergio Mottura
10. Panettone con spezie come la cannella, noce moscata, zenzero e vaniglia
Gewurztraminer Passito Vendemmia Tardiva DOC Terminum
Cantina Tramin
