Aquí es donde beber bien en la ciudad eterna
Para los amantes del vino, no siempre es tan fácil encontrar tarjetas bien surtidas y rutas gastronómicas y enológicas a medida. La investigación y el estudio constante son la base para la selección de nuevas familias. Experiencia e inspiración para la confirmación de las etiquetas más conocidas. Los que prefieren las burbujas, los que dejan espacio para nuevos descubrimientos, los que se quedan anclados en los grandes clásicos. Cada tarjeta ofrece una historia y un viaje de degustación. Esto es lo que nos revelan los sommeliers locales con las cartas de vinos más interesantes de Roma.
ENOTECA COSTANTINI
En un lugar rico en historia, en Piazza Cavour, nace la primera auténtica tienda de vinos de la capital. Desde 1972 con Pietro y Rosy, Enoteca Costantini ha sido un punto de referencia para las mejores etiquetas en el territorio romano. Construido sobre los cimientos de un simple autopartes, hoy cuenta con más de 8000 botellas, incluidas 2000 de licores y champagne. Tienda de vinos y formación van de la mano, ofreciendo diversos cursos de cata en colaboración con diversas asociaciones de sumilleres.
Con sus 800 metros cuadrados, alberga licores y champán en la planta superior y el mundo del vino, de todas las añadas y gustos en la planta inferior. El símbolo de la botella de la tienda de vinos es un Brunello di Biondi Santi de 1841. Complementario a la tienda de vinos, el «Simposio», definido por el propietario Ivano Daffina como «el restaurante de la tienda de vinos Costantini», se nutre deliciosamente de la bodega, molestar a los clientes con solicitudes de botellas particulares al reservar y organizar itinerarios de degustación únicos.
LA PERGOLA
Marco Reitano, sommelier de referencia de la Pérgola desde hace veintisiete años, nos cuenta la historia de una de las bodegas más importantes de Roma. Hoy cuenta con unas 3700 etiquetas para un total de 76.000 botellas. Solo se puede visitar desde 1994, ahora tiene siete salas dedicadas para un total de 370 metros cuadrados. En un entorno perfecto diseñado para el almacenamiento, hay botellas compradas en liras que hoy han asumido un valor aún mayor: tanto cuidado y previsión han permitido una inversión a largo plazo. La búsqueda de las añadas adecuadas, los vinos raros, las apuestas de futuro y las botellas viejas está muy extendida y es constante. Se compra en todo el mundo intentando dar la máxima completitud y oferta. Para coronar este espectro de sabores, la cocina de Heinz Beck, sobre la que se estudian combinaciones y degustaciones según las necesidades del cliente. Dada la cantidad de etiquetas, se han diseñado dos cartas de vinos diferentes, una para vinos italianos y otra para vinos extranjeros, con el fin de hacer más legible y atractiva la selección. “Recientemente abrí una botella de 61 años, por lo tanto de sesenta, nacida en los viñedos de Burdeos durante una floración temprana tras la cual una helada no produjo frutos nuevos. Una añada única que produjo frutos rojos pequeños, maduros, dulces y con un alto nivel de concentración ”, nos comenta emocionado Reitano.
IDYLIO de APREDA
El restaurante Idylio by Apreda está dirigido por el chef estrella Francesco Apreda, dentro del Pantheon Iconic Rome Hotel, y tiene alrededor de 850 etiquetas. El maitre sommelier de referencia es Alessandro D’Andrea, también gerente de restaurante y director de vinos asistido por el sumiller Christian D’Antoni. La carta de vinos es extensa desde el inicio del proyecto, incluyendo las botellas italianas toscanas y piamontesas más conocidas hasta producciones biodinámicas de nicho. Tarjeta definida por el propio D’Andrea como divertida, amplia y versátil. Acoge a un público amplio, inicialmente concebido para un público más internacional, se centra en la cocina de Francesco, particular y especiada con tonos orientales. Se casa con vinos refinados, realza Italia pero también Francia, Eslovenia y Alemania. El objetivo que persigue es ofrecer diferentes realidades tratando de encontrar la combinación perfecta que se pueda adaptar al recorrido del cliente. Degustaciones frecuentes no solo de vino sino también de cócteles, dada la formación y trayectoria profesional del maitre, experto en coctelería. Dos pequeñas bodegas abiertas en la sala Idylio, una con tintos y otra con blancos y burbujas. No se puede visitar la bodega real y está ubicado en el sótano del hotel. Entre las golosinas del restaurante los Paraschos del Friuli, que cuenta la historia de dos hermanos griegos que han comenzado a producir un vino biodinámico.
PARA MÍ – TERRINONI
En un lugar que parece diseñado para la era post-covid, con treinta asientos en el exterior y un claustro interno, Per Me de Giulio Terrinoni ofrece dos menús degustación con un plato de cuatro platos con cuatro vasos y otro con diez platos y siete vasos, uno de que ofreció el sumiller Fabrizio Picano. Las etiquetas superan las 500 y el foco está en lo poco conocido, en vinos de bodegas emergentes, solo el 10% está compuesto por el núcleo duro de los vinos «inevitables». La filosofía de Picano tiene como objetivo orientar al cliente hacia un vino autóctono que recuerda a un chardonnay más que al clásico chardonnay conocido. Amante de Borgoña, le dedica gran parte de su tarjeta.
RESTAURANTE 1978
El Restaurante 1978 no solo es conocido por la presencia del ya conocido ganador de Masterchef, Valerio Braschi, así como ganador del premio joven del año por la guía Espresso 2021, sino que destaca por la carta de vinos contada por la sumiller Mirko Di Simone. Más de 200 etiquetas con mucho espacio para burbujas, como cavas de casas grandes y pequeños viñedos. La novedad del año es una página dedicada a los vinos extranjeros, denominada precisamente «alrededor del mundo», al menos con el paladar. La selección destaca Israel, Chile, Argentina, California, Líbano. Y luego aquí jugamos: tanto con platos como con vino: esta es la “experiencia del vino”. No se trata de las clásicas combinaciones de tres, cinco o siete copas, sino de una cata con botella tapada en la que el sommelier da indicaciones sobre cinco vinos y el cliente debe intentar adivinar el vino o la variedad de uva además del adjetivo que lo caracteriza. botella. La territorialidad es muy buscada: una página entera está dedicada al cru de Cesanese del Piglio. Mirko Di Simone también se divierte con los verticales. Solo hay seis mesas disponibles y parte de la bodega es visible en el comedor: una pequeña sala de estar en la que experimentar y divertirse mientras se degusta.
