Tres restaurantes con un gran parterre de vinos.
OSTERIA DI FORNIO Frazione Fornio, 78, 43036 Fornio
La Osteria di Fornio se encuentra en la pequeña ciudad de Fornio, en la provincia de Parma, para un pequeño restaurante que cuenta con un siglo de historia. Un poco más allá de la entrada, la cocina abierta. Más allá de la copa, la chef Cristina y sus colaboradores. Las recetas protagonistas de los platos de Osteria son las casi olvidadas, ricas en esos sabores típicos de la tradición emiliana, con una mirada siempre atenta a las estaciones y a lo que ofrece el territorio: “Creemos en una cocina que enaltece los ingredientes pero que a la vez es innovador, ligero y sobre todo sabroso. Nuestras especialidades El primero con pasta fresca al huevo y postres caseros «. La carta de vinos está vinculada casi en su totalidad al territorio italiano con cierta presencia francesa; “En total tenemos 300 vinos, procedentes de toda Italia y algunos del territorio francés. También hay muchos vinos naturales. Nuestra carta de vinos se ha ido construyendo a lo largo del tiempo, y se ha ido ampliando de año en año, siempre atenta a las peticiones de los clientes ”, comenta la anfitriona Cristina, que añade“ nos encantan las burbujas: cerca del 80% de nuestros platos van acompañados de vinos tanto tintos como burbujas blancas «.. L’Osteria di Fornio también tiene vinos por copa y medias botellas en el menú, con vertido y con al menos una referencia por temporada. “La nuestra es una taberna histórica ligada a la tradición. Desde entonces, seguimos manteniendo la filosofía del lugar: platos típicos, cocina tradicional emiliana, materias primas locales y de temporada y una pizca de innovación en proponer estos valores actualizados a los hábitos modernos «- continúa Cristina -» No revisitar la cocina clásica, no hacemos platos gourmet, solo más refinados en la presentación, aligerados donde sea posible para satisfacer los gustos de un público moderno y maridarlos con vinos de toda Italia «.
ANTIGUO TRIBUNAL DE PALLAVICINA Calle del Palazzo Due Torri, 3 Loc. Polesine Parmense (PR) El complejo de la Antica Corte Pallavicina di Polesine surge en un vistazo de Bassa dominado por el sonido del Gran Río, «donde la niebla es un ingrediente esencial del gusto». Rey de los embutidos, culatello. Primero que nada, el territorio. Territorio en el que los chefs Massimo y Luciano Spigaroli han construido el éxito de su restaurante. “En un mundo que mira hacia la globalización, creo que es importante defender nuestra identidad compuesta por productos especiales, agua y niebla”, Dice Massimo Spigaroli. En el Antica Corte Pallavicina hay un menú a la carta y algunos menús degustación. Los platos están ligados a la cocina tradicional: va desde la carne hasta el pescado, desde los platos de pasta, pasando por el risotto, pasando por los caldos. Más de 650 etiquetas: “Ofrecemos vinos por copa, medias botellas, botellas enteras, magnums. El cliente lo elige a través de una tarjeta en una plataforma de tableta, de tal manera que ofrece más información que la tarjeta clásica. Sin embargo, siempre hay uno de nuestros sommeliers que acompaña al cliente en su elección. En definitiva, ofrecemos una tarjeta y un servicio completo ”. No solo eso, Corte Pallavicina también es productora de 6 vinos: “La nuestra es una producción pequeña: Fortana del Taro es en realidad una cepa milenaria, casi desconocida, pero muy particular. Vinificamos tanto el blanco como el tinto, según el método clásico ».
HOSTARIA DA IVAN deste 1990 Via Villa 24 Fontanelle di Roccabianca Parma Hostaria da Ivan es una Antigua residencia de principios del siglo XX, en Fontanelle di Roccabianca, en la provincia de Parma. Ubicado en el fascinante entorno de la zona del Bajo Parma, no solo ofrece comida de calidad, sino que también ofrece una terapia creativa, inventada por Ivan Albertelli, propietario de la Hostaria, que pone las fragancias de los embutidos en el centro del camino: » Hemos abierto el primer mundo de embutidos, con marca registrada. Un lugar paradisíaco donde combinamos las burbujas más extremas con nuestros embutidos. Aquí la gente se pierde entre las botellas ”, dice Iván,“ en nuestra casa, la mesa es el lugar privilegiado para la convivencia, la amistad, el placer de estar juntos ”. Culatelli Dop, paletas, crudo y coppa que se acompañan de numerosos vinos finos. «Nuestra bodega tiene etiquetas que provienen de todo el territorio italiano, pero también ofrecemos una extensa lista de vinos franceses muy finos», continúa Ivan. La cartelera también cuenta con sellos españoles y algunos de Sudáfrica, Opus One de 1997 y Cabernet S. Coastal de América, y finalmente sellos chilenos y argentinos. «A la mitad de las botellas, prefiero descorchar una botella entera del cliente y considerarla la mitad. La media botella no es conveniente para el comensal y tampoco me gusta. Prefiero abrir una botella a cualquiera que me pida aunque sea una copa, independientemente del vino elegido. Aquí con nosotros no hay sumiller, yo personalmente me ocupo de los vinos, acercándome directamente al cliente ”, explica Iván. En cuanto a las burbujas, el patrón asegura que siempre las aconseja, “en la base de nuestros platos están nuestros maravillosos embutidos, por eso empujo burbujas, tanto del territorio italiano como del francés. Soy restaurador desde hace treinta años, durante ese tiempo tuve una gran agencia que representaba vinos y empresas en las que distribuíamos cavas importados por nosotros hace veinte años, cuando aún no eran muy populares ”. La Hostaria ofrece una selección de 130 botellas de champagne: «Me encanta el champagne. También me gusta ver la evolución en botella. Ofrecemos botellas envejecidas hasta veinte, veinticinco años, que van desde las principales marcas hasta los productores menos conocidos. Pero también tengo una gran pasión por Lambrusco ».
