¿Qué pueden hacer los restauradores para contrarrestar la autodestrucción del planeta?
El día de la superación de este año fue el primero, el 13 de mayo pasado. Estamos hablando del día del año en que terminamos de consumir los recursos que produce el Planeta a lo largo del año. El año pasado cayó el 22 de agosto y a pesar de la pandemia mundial que ha frenado un poco el derroche de recursos, disminuyendo los viajes y también limitando los viajes de placer, este año el avance fue muy fuerte. La humanidad utiliza bienes naturales en cantidades que superan con creces la biocapacidad global, es decir, la capacidad del planeta para regenerar recursos (alimentos, agua, bosques, suelo …) para cada uno de sus habitantes. En resumen, este año nos quedamos sin recursos globales el día 133 del año, menos de la mitad de los 365 disponibles para completar un año. Según los últimos datos, para llegar a final de año manteniendo el estilo de vida italiano, se necesitarían los recursos de más de 2,7 tierras. ¿Por qué solo hablamos de verdes en los últimos años? No es una tendencia sino un hecho: en 1980 la trampa de la pobreza ecológica (que aún estaba presente) afectaba a 2.500 millones de personas (57% de la población mundial), hoy 5.400 millones se encuentran en esta condición. Personas, o el 72% de la población . ¿Qué pueden hacer los restauradores para contrarrestar la autodestrucción del planeta? Ciertamente, cambiar la preparación de los alimentos y nuestros hábitos alimenticios es importante desde el punto de vista energético. Seguramente la regla número uno es comprar materias primas de proveedores locales, reduciendo el viaje que hace la comida para llegar al restaurante. Además de reducir la huella de carbono, los alimentos tienen un sabor más fresco y duran más. Contrariamente a la creencia popular, a menudo es más barato que la tienda. La conducción de calor rápida y uniforme ahorra energía y ofrece mejores resultados. Por eso es importante elegir utensilios de cocina hechos con materiales altamente conductores que le permitan lograr los mismos resultados utilizando aproximadamente un 25% menos de calor. Puede parecer insignificante, pero usar una olla del tamaño incorrecto en la estufa desperdicia mucha energía. Un pequeño truco: se desperdicia mucha agua en la cocina. Preguntémonos si realmente es necesario llenar la olla o la tetera hasta arriba porque cuanta más agua usamos, más energía se necesita para que hierva. Es importante utilizar la cantidad mínima necesaria al hervir alimentos o para cualquier preparación. El uso de la tapa no es un hábito: poner las tapas en las ollas realmente ahorra mucha energía. La tapa evita que se escape el vapor y aprovecha al máximo el calor mientras se cocinan los alimentos. Se habla mucho de reutilizar los residuos, pero realmente es una práctica que recomendamos: de lo que hasta hace poco se consideraba simples sobras se pueden crear platos con un bajo impacto ambiental: de esta forma se salvarán ambos desde el punto de vista de vista de la billetera y ayudarás al planeta, comprando menos, produciendo menos y generando menos desechos que de todos modos deben ser reciclados.
