En estos meses de pandemia y de confinamiento, los restaurantes de la capital de la región de Emilia-Romagna se están apoyando cada vez más en los servicios de entrega a domicilio para sobrevivir y permanecer en el corazón de la propria clientela
Desde hace casi un año, la restauración italiana ha sufrido cambios drásticos. El terremoto del Coronavirus ha hecho necesario, de hecho, realizar numerosos cambios y pruebas de resistencia para los restauradores y los gerentes de empresas de alimentos y vinos. Un verdadero trastorno en el trabajo de los que hacen de la cocina y el contacto con el cliente su rutina diaria.
Para evitar la bajada total de la persiana, muchos restaurantes han decidido diversificar su oferta utilizando la estrategia de entrega.
En la chispeante Bolonia, entre coloridas arcadas, hermosas plazas y antiguos centros universitarios, hay muchas actividades que han elegido confiar en la entrega, principalmente para sobrevivir financieramente pero también para permanecer en las mentes y corazones de sus clientes.
La gastronomía corre por las venas de Bolonia y los boloñeses; entre las muchas e intrigantes ofertas de entrega, hemos seleccionado las mejores.
Dispensa Emilia
Símbolo de Emilia en toda Italia, estos lugares se caracterizan por un menú que mezcla perfectamente la tradición con la frescura y el dinamismo de una cadena en rápido crecimiento.
La Dispensa Emilia, que este verano ha puesto en marcha su presencia en la zona de Bolonia con la apertura del restaurante en Via Stalingrado, es la elección perfecta para los amantes de la tigella de hoja perenne. El uso de excelentes materias primas y un coste de los recibos sin sorpresas hacen de la Dispensa Emilia una opción inteligente, sabrosa y conveniente para sus cenas.
Berberè
La cadena, presente en Bolonia en Via Petroni, ofrece una pizza de alto nivel en la que la calidad de la masa y los ingredientes siempre se pone en primer lugar. Una de las peculiaridades del Berberè es que utiliza una masa madre viva que hace que la pizza sea muy digerible.
Existen tres tipos de masa: la clásica, con sólo la masa madre y la harina tipo uno que se fermenta durante 24 horas a temperatura ambiente; la especial, una masa indirecta hecha con escanda y harina de trigo duro Senatore Cappelli y con una biga de masa madre; la hidrólisis, hecha con una reacción química natural, obtenida dejando fermentar el trigo partido en agua caliente.
Trattoria da Me
Restaurante histórico de la tradición boloñesa. El primer puesto en el popular programa Sky “Quattro Ristoranti” de Alessandro Borghese y la victoria, en 2018, del premio “Mejor chuleta al estilo de Bolonia” otorgado por la Asociación “Amici della petroniana”, son sólo algunos de los honores que ha recibido Trattoria da Me en los últimos años.
En el menú de entrega, por supuesto, hay verdaderas piedras angulares de la cocina de Bolonia, como los tortellini en caldo, tagliatelle con salsa de carne, chuleta a la boloñesa, media luna acompañada de fiambres y tortellone «mantequilla y oro». La tradición también va acompañada de un toque de innovación, que se traduce en una degustación de helado de queso con barquillo de romero e higos caramelizados, o de passatelli con ragú de patio, brócoli cremoso y tapas de nabo, aceitunas leccine y una pizca de regaliz.
Trattoria Da Giampi e Ciccio
¿Sabéis esas tabernas boloñesas realmente frecuentadas por los habitantes de Bolonia?
No nos referimos a las clásicas «trampas turísticas» que sólo pretenden imitar la histórica tradición gastronómica de la ciudad de Bolonia. En Giampi e Ciccio se respira la vida boloñesa, un lugar sin florituras, directo. Un poco como la cocina: simple, genuino, auténtico. El menú ofrece muchas delicias: desde lasaña hasta chuletas, pasando por tortellini, friggione y balanzoni verdi con ricotta y mortadela. Prepárate para una cena no tan dietética pero rica en sabor y tradición.
Massimiliano Poggi Cucina & Vicolo
Colombina Il Massimiliano Poggi Cucina, situado en Trebbo (Bo), y el Vicolo Colombina, a un tiro de piedra de la Piazza Maggiore, ofrecen dos cocinas atentas a la tradición y al territorio. Uno que hace un guiño a la investigación y la contemporaneidad, el otro más acostumbrado a los fuertes gustos y sabores emilianos. En cuanto a la entrega, Massimiliano Poggi Cucina ha pensado en una caja con un menú de cuatro platos para terminar en casa. ¿La entrega? De viernes a domingo para Bolonia y los pueblos de alrededor. Entre los platos habrá algunos clásicos del restaurante como «Fusilli y la medicina» que ve entre los ingredientes un fusillo Felicetti y la famosa cebolla de Medicina (Bo).Vicolo Colombina en cambio ofrece una cocina más tradicional, salpicada de esa comida de consuelo tan querida por los clientes en estos meses tan oscuros. Flan de mortadela, lasaña, tortellini en crema de parmesano, pintada asada, son algunos de los platos que se sirven 7 días a la semana en todo el centro y sus alrededores.
Oltre
#makebolognagreatagain.
Este es la etiqueta apremiante que destaca en las redes sociales del restaurante dinámico de via Majani. También presente en la renombrada Guía Michelin, Oltre ofrece una moderna y original idea de la cocina, dirigida a respetar y salvaguardar el alma gastronómica centenaria de Bolonia.
En la cocina encontramos a Daniele Bendanti, un boloñés que, a pesar de su corta edad, puede contar con múltiples experiencias en restaurantes estrella de Italia y España.
En cuanto a la entrega, además del tradicional ragú, el cotechino y una selección muy personal de vinos, le esperan fantásticas tortas de panettone artesanales, preparadas en colaboración con Pierluigi Sapiene, niño prodigio de la pastelería italiana. Estos productos se envían desde Oltre a través de Italia y Europa.
