Consejos de expertos para una barbacoa ligera y saludable
Levanta la mano si tú, con la llegada del verano y los días más cálidos y más largos, no piensas de inmediato en organizar una barbacoa al aire libre.
La barbacoa es uno de los métodos de cocción más agradables, sociales y ciertamente sabrosos, pero también más livianos y saludables. Sí, la carne o el pescado a la parrilla se consideran alimentos más ligeros y menos grasos que los mismos cocinados con otros métodos de cocción. Esto se debe a que “las grasas durante el asado se pierden mucho más, desengrasando eficazmente el trozo de carne”, explica Silvia Ambrogio, bióloga especializada en nutrición con un máster internacional en nutrición clínica y dietética.
Sin embargo, lo importante es seguir algunas precauciones para reducir los riesgos asociados con este método de cocción. Según una investigación reciente del Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer, de hecho, asar carne, tanto blanca como roja, a altas temperaturas (es decir, por encima de los 100 ° F) conduce a la formación de sustancias altamente cancerígenas, si no se siguen las precauciones específicas.
En primer lugar, los expertos en nutrición aconsejaron asar a la parrilla diferentes tipos de alimentos, no solo carnes rojas sino también blancas, pescados y verduras, y no cocinarlos demasiado porque las proteínas de la carne y el pescado son más digeribles si están menos cocidas. “Lo ideal sería elegir carnes más magras o carnes que se han eliminado de la grasa”, continúa Ambrogio. Para los amantes de la carne, está bien usar los cortes más gordos, como florentino, bife de costilla normal, picanha (trozo de codón), cuello de cerdo en rodajas o trozos de biancostat (cortado como asado argentino), pero para completar el plato Se deben agregar carnes blancas (como el pollo endiablado), para comer sin piel, porque se pueden hacer sabrosas con hierbas aromáticas y adobos pero tienen menos grasa. Los embutidos, en cambio, no se deben hacer a la parrilla sino al plato, porque contienen grasa que se derrite sobre la llama con el calor, generando humo, otro factor de riesgo en la formación de sustancias tóxicas.
“El marinado de la carne también es importante” continúa el biólogo nutricionista, “porque ayuda a reducir los riesgos. Utilizar aceite de oliva para marinar la carne, de hecho, ayuda a no caramelizar demasiado los azúcares, y es este proceso, que se realiza con una cocción a muy alta temperatura, el que resulta tóxico para nuestro organismo, además de poco digerible. Además, las hierbas y especias son útiles, además de dar gusto y sabor, porque contienen antioxidantes, útiles para contrarrestar los riesgos ”.
Por tanto, no al consumo de alimentos claramente carbonizados y tostados o al menos es mejor raspar las partes ennegrecidas.
Si, por el contrario, se quiere hacer un grill ligero, es mejor preferir el pescado, junto con un pescado más magro como la lubina, el pargo rojo o el lenguado, un crustáceo y algunos moluscos, ambos muy ricos en colesterol.
La carne, por tanto, debe alternarse en el asador con verduras, ricas en fibra y antioxidantes, porque de esta forma la zona expuesta a la llama disminuye y por tanto es más saludable. “Finalmente, un consejo útil a la hora de hacer una barbacoa es beber mucha agua para facilitar la eliminación de toxinas” concluye Ambrogio.
