Piazza della Signoria, Florencia. La patria del Renacimiento italiano. Nunca pensé que comería en una de las plazas más históricas y hermosas de nuestro país. Estoy en el corazón de Florencia, en la sede histórica de la Maison Gucci, donde Massimo Bottura ha creado su Gucci Osteria, un restaurante íntimo de 30 plazas, resultado de un proyecto creado junto con el CEO de Gucci Marco Bizzarri, unidos por una profunda amistad. Gucci Osteria fue creada para celebrar las pasiones que tienen en común: la comida y la moda. Creciendo en Módena, tanto Massimo como Marco siempre se han estimulado mutuamente, convirtiéndose en innovadores en sus respectivos campos, y creando un lugar original, pero con raíces en la tradición.
Menos de dos años después de su apertura, la Guía Michelin 2020 ha decidido otorgar a la “Gucci Osteria da Massimo Bottura” la primera estrella Michelin en noviembre de 2019.
La Gucci Osteria se encuentra dentro del Gucci Garden, situado en el histórico y elegante Palazzo della Mercanzia de Florencia, la ciudad de la que procede. Diseñado por el director creativo de Gucci, Alessandro Michele, el espacio alberga, además de la Osteria, un área de exposición en constante evolución, una boutique con artículos únicos y un cine.
La Galería del Gucci Garden es el área de exposición que visité con un recorrido de una hora. Cada habitación está unida por un hilo común, con una conexión perfecta entre lo que se explica y lo que vi después, embellecida por la ropa de la Casa Gucci más importante, pero también por artistas contemporáneos que han pintado algunas de las paredes de este museo. Una experiencia dinámica e interactiva que celebra el archivo histórico de una de las más importantes casas de moda italianas.
La experiencia es la palabra clave que también regresa en el viaje a través de los sabores que hice en la cocina de Gucci Osteria donde mente, paladar y corazón se unieron en los platos de Karime López, el chef de origen mexicano que se formó en algunos de los mejores restaurantes de estrellas internacionales. Karime comenzó su carrera en Sant Celoni en Santi Santamaría, dos estrellas Michelin, y luego continuó en los templos gastronómicos de Noma en Copenhague, tres estrellas Michelin, Ryugin en Tokio, Pujol en su amada Ciudad de México, Mugaritz en España y el Restaurante Central en Lima.
Antes de convertirse en chef de cocina de la Osteria Gucci, Lòpez trabajó con Massimo Bottura en la legendaria Osteria Francescana. Italia se convirtió en su hogar después de conocer y enamorarse del sous chef de la Osteria Francescana. Karime es una mujer de tonos muy cálidos, ojos dulces, una persona amable y acogedora.
El menú creado por la chef se inspira en sus viajes y en sus experiencias gastronómicas internacionales, en el multiculturalismo de su brigada y en su pasión por el arte y la música.
“Il dolce tempo ancor tutti c’invita
lasciare i pensier’ tristi e’ van’ dolori:
mentre che dura questa brieve vita,
ciascun s’allegri, ciascun s’innamori.
Contentisi chi può: ricchezze e onori
per chi non si contenta, invan si chiede”
En cuanto abro el menú, estos 6 versos citados en «Opere, Canti carnascialeschi» de Lorenzo De Medici, me llevan a los palacios señoriales y a las suntuosas cortes del Renacimiento. Al igual que el menú de Gucci Osteria: refinado, elegante y original. Se siente la impronta “internacional” del chef mexicano, sabores perfectamente equilibrados y maridajes excepcionales de vinos presentados por un personal extremadamente bien entrenado, amable y atento a los detalles.
El nombre del menú “Capítulo del Renacimiento” celebra el compromiso de autoexpresión y colaboración entre diferentes universos creativos, un tema estrechamente ligado a la historia de Florencia como centro histórico de intercambio cultural.
La entrada de bienvenida incluye un plato llamado Panzanella Garden, una reinterpretación de la típica panzanella toscana. Un plato de origen antiguo, signo de que Karime conoce y celebra la tradición culinaria italiana reinterpretándola con gusto.
Su plato estrella, la Tostada di Mais Viola, es una palamita marinada de inspiración mexicana, «fragante y cítrica» como dice el menú. Mi plato favorito, mis papilas gustativas están en éxtasis y con mi mente volví a mi viaje a México hace unos años.
“E che cappero!” es uno de los platos que más me impresionó. Es un linguine con alcaparras y almejas, un equilibrio perfecto entre el fuerte y penetrante sabor de las alcaparras y el sabor del mar dado por las almejas. Luego continuamos con la raza, las grajas y la raíz tostada. Los grajos, son una variedad de guisantes que combinan perfectamente con el sabor de un pobre pero rico pescado. La delicada carne blanca de la raza hace de este plato uno de los más exitosos. Continuemos con la carne “Al bacio di chianina”: lengua chianina y judías verdes, una de las razas ganaderas italianas más apreciadas y un mito gastronómico florentino.
Terminemos con los postres: la Collina dei Ciliegi y Pesca & Rosmarino. Entre las dos preferí la primera, toda a base de cerezas, bien presentada y con un sabor excepcional. En cambio, la combinación de melocotón y romero da como resultado sabores delicados y agradables.
Los platos de la anfitriona son todos equilibrados, limpios tanto en la presentación como en la armonía en la boca, se pueden distinguir perfectamente todos los sabores.
Gucci es una marca que significa atención al detalle y originalidad y transmite todo esto en la cocina. Un matrimonio entre los platos preparados por López (bajo la dirección artística de Massimo Bottura) y la marca Gucci, una de las mayores marcas de moda del mundo. Una experiencia envolvente y envolvente con un mensaje positivo detrás: una mujer cocinero en un panorama gastronómico dominado principalmente por los hombres. Un ejemplo de fuerza y determinación, que merece ser conocido y que anima a las mujeres a creer en sus aspiraciones.
