La experiencia de comer platos de la tradición veronesa en una galería de arte contemporánea en el Byblos art Hotel
Estamos en Verona, una de las ciudades simbólicas del arte de nuestro país, pero también un lugar de profunda tradición gastronómica y vinícola. Entre sus ricas colinas, en el corazón de Valpolicella, hay una villa histórica que data de finales del siglo XVI y que ahora se ha convertido en un hotel de lujo, el Byblos Art Hotel de cinco estrellas, que ha hecho de la refinada combinación de la experiencia artística y culinaria un auténtico estandarte. El Byblos no sólo alberga una colección privada con más de mil quinientas obras de arte moderno y contemporáneo, sino que también alberga en sus salas, que no tienen nada que envidiar a las del museo, un excepcional restaurante dirigido por el joven cocinero Mattia Bianchi, que desde hace tres años trabaja constantemente en la tradición gastronómica veronesa y su innovación. Hablamos con el director general del Byblos Art Hotel, Luigi Leardini, para profundizar en los gustos, los refinamientos y las bellezas artísticas de este lugar.
Arte y restauración, ¿cómo se traduce este binomio en la salas del Restaurante Amistà?
“Aquí puede disfrutar de una cena de la más alta calidad rodeada de obras de arte moderno y contemporáneos. Me refiero a nombres de fama internacional como Fontana, Pomodoro, Robert Indiana o Mimmo Rotella. Un verdadero museo en el restaurante, o viceversa si lo desea. Son dos mundos conectados y que enriquecen mutuamente la modernidad y la contemporaneidad en el arte dentro de una villa histórica en Verona”.
¿Esta mezcla de investigación, experimentación y tradición también está presente en su menú y sus platos gastronómicos?
“Mattia Bianchi, nuestro cocinero, es un joven talento que conoce perfectamente la tradición local y por lo tanto sabe cómo llevar una receta al campo de la innovación. Dos platos sobre todo: ñoquis de Fioreta di Malga con salsa de cedro, langostinos y foie gras y cordero de Brogna con cebolla roja de Bassano y morillas. Partiendo de dos ingredientes característicos de nuestra tierra, el chef ha construido dos platos extremadamente artísticos y modernos. Además, Valpolicella es famosa en todo el mundo por su producción de vino. Obviamente, nuestra carta de vinos contiene unas trescientas cincuenta etiquetas diferentes, muchas son locales, pero el príncipe siempre será el amado Amarone”.
Si tuviera que elegir una palabra clave para describir la experiencia del restaurante Amistà, ¿cuál elegirías?
“Sorpresa. Con nuestro trabajo queremos sorprender a nuestros huéspedes y hacerles vivir un momento único, un viaje artístico y gastronómico, a menudo difícil de separar”.
Ahí está, ¿qué tienen en común los amantes de la alta cocina con los amantes del arte?
“Aquellos que aman la buena comida también aman el arte, sin duda. Pero en la base está el compartir que une la comida y la obra de arte porque ambas cosas nacen con la intención de ser disfrutadas, contadas y vividas por más gente.”.
¿Hasta dónde llegará en el futuro el Ristorante Amistà?
“Nosotros esperamos que llegue al firmamento de la Rossa Michelin”.
