El local se hace promotor de la richísima enogastronomía palermitana en un lugar cuyo sabor es histórico
Una historia milenaria bien tallada en la arquitectura de la ciudad. Aquí se han sucedido muchos pueblos a lo largo de los siglos, dando a Palermo un patrimonio artístico único.
Las catedrales, los palacios, los monumentos no son, sin embargo, las únicas riquezas con las que puede contar la capital siciliana; otro aspecto esencial para conocer mejor la ciudad es, sin duda, la cultura gastronómica.
Los guardianes de esta antigua tradición culinaria local son Franco Virga y Stefania Milano, propietarios de la Buatta Cucina Popolana, en la Via Vittorio Emanuele, en pleno centro histórico.
“Buatta” – explica Franco Virga – nació hace 5 años de la necesidad de abordar el mercado ofreciendo una cocina popular típica. Nos dimos cuenta de la posibilidad de tener con nosotros al chef estrella Fabio Cardilio, capaz de interpretar la cocina local de acuerdo con nuestra filosofía, que proporciona materias primas frescas, típicas y de alta calidad. Desde el producto de pescado que llega diariamente de los barcos pesqueros, hasta las frutas y verduras: todos los productos son el resultado de la investigación que nos ha permitido ser contados entre los Bib Gourmand locales en la Guía Michelin 2020”.
“Uno de nuestros must es la pasta con sardinas – continúa Stefania Milano – que se prepara diariamente con sardinas frescas. La nuestra es una verdadera cocina express que varía dependiendo de las materias primas que podamos encontrar cada día”.
Otro punto fuerte de Buatta es sin duda la ubicación con un sabor histórico que, como señala Stefania Milano, nació a principios del ‘900 como una tienda de maletas: “Decidimos mantener los muebles, las columnas, los letreros y el suelo de la época, luego añadimos una cocina abierta y una hermosa mesa social hecha de mármol; más que una renovación hemos llevado a cabo una restauración”.
Siendo una perfecta representación del Art Nouveau, el lugar logra atraer a los clientes franceses con particular eficacia. «Estamos muy contentos de que la gente de Palermo también aprecie particularmente nuestra cocina y venga al restaurante a degustar platos históricos de la ciudad que ya no se replican en casa, sobre todo por falta de tiempo”.
Sin embargo, además del cuidado maníaco de la parte gastronómica, no falta una gran atención e investigación incluso para los productos enológicos. «Una precaución particular – interviene Franco Virga – se encuentra también en nuestra bodega, donde en unas 120 etiquetas, unas noventa son de vino natural principalmente de origen siciliano. Esto está conectado con nuestra filosofía de no tener altos incrementos de precio en la botella, pero siempre ofreciendo excelentes y baratos productos de vino. Además, nuestro sommelier es un amante de los vinos naturales y es capaz de hablar 5 idiomas diferentes, una peculiaridad que hoy en día puede marcar la diferencia”.
En los hornillos, como ya anticipó Franco Virga, encontramos a Fabio Cardilio, un cocinero romano con una importante trayectoria que parece haber encontrado un segundo hogar en Trinacria. El chef, que está en Sicilia desde hace décadas, se ocupa personalmente de todas las preparaciones: “En Buatta se puede encontrar una cocina auténtica y tradicional, hecha de pasta con sardinas, sfincione col caciocavallo, sardinas a beccafico. Además decidí incluir algunos platos con el famoso quinto cuarto, luego bazo, pulmón, hígado, riñón. En invierno, hay un plato que llevo muchos años llevando: pasta con bazo, ravioles muy ligeros rellenos de ricotta y queso caciocavallo cubierto de bazo y aligerado con cáscara de limón y naranja”, dice el chef Cardillo.
Cuando se le pregunta qué plato recomendar a un turista que por primera vez quiere acercarse a la gastronomía siciliana, el chef Cardilio no tiene dudas: “Absolutamente pasta con sardinas, parece una trivialidad pero así es; mi pasta con sardinas no está mojada con tomate, pero me encanta usar azafrán, hinojo y sobre todo un buen sardo, que se puede ver y sentir en el plato”.
