La Unión Europea ha renovado su apoyo con una nueva campaña de comunicación y promoción de tres años para las frutas y hortalizas con DOP e IGP que tendrá la achicoria roja de Treviso y Castelfranco Veneto y la Radicchio di Chioggia entre los protagonistas
«Europa firma los productos de sus territorios»: este es el mensaje que acompaña a una nueva campaña comunitaria para reafirmar la importancia de las marcas europeas que garantizan al consumidor productos de excelencia y alta calidad. Los productos que llevan la marca de protección europea DOP e IGP están de hecho estrechamente vinculados a la zona de origen específica y tienen características bien definidas y garantizadas. Sabor, estacionalidad, territorialidad, garantía de producción y controles son elementos fundamentales en la distinción de productos con marca de protección frente a los convencionales, y Europa ha decidido apostar por la achicoria, pero descubramos las diferentes variedades.
La Red Radicchio de Treviso IGP
La IGP Radicchio Rosso di Treviso llega a finales de otoño y se presenta en dos variedades: Tardiva – hojas largas y ahusadas rojas y vinosas, con una nervadura blanca central – y Precoce – espuma voluminosa de color rojo intenso con un blanco y vena muy principal acentuada , sabor amargo y consistencia crujiente Cultivado en 41 municipios de las provincias de Treviso, Padua y Venecia en suelos fértiles y sobre todo ricos en agua: es la zona atravesada por la llamada «línea de resurgimiento» que divide la parte superior de la inferior llano. Radicchio Rosso di Treviso PGI se puede producir mediante siembra o trasplante. La siembra en campo abierto, tanto para Temprana como para Tardía, se realiza desde el 1 de junio hasta el 31 de julio. En el caso de un trasplante, las operaciones se realizan antes del 31 de agosto. El tipo Precoce se recolecta a partir de septiembre; sigue la fase de atar los mechones, una práctica que se realiza en el campo e inhibe el proceso normal de fotosíntesis hasta que se alcanza el grado adecuado de maduración. En cambio, el Tardivo se cosecha a partir de noviembre, después de que la planta haya sufrido al menos dos heladas que favorecen el color rojo. Las operaciones de blanqueamiento y forzado, que son esenciales para mejorar las cualidades organolépticas, de producto y estéticas de la verdura, siguen, solo para el Tardío Tardío. El forzado utiliza agua resurgente a una temperatura de unos 11 ° C y consiste en colocar los mechones en vertical en grandes tanques protegidos, sumergiéndolos cerca del collar durante el tiempo necesario para alcanzar el grado de madurez adecuado. Durante el aseo, los mechones se liberan de las ataduras o jaulas, se retiran las hojas deterioradas, se corta y descorteza la raíz principal y se lava la achicoria en recipientes con agua corriente. El Radicchio se puede degustar desde mediados de septiembre hasta finales de abril y disfruta de todas las especificidades de un producto de calidad.
Aspectos nutricionales:
Rica en minerales, la achicoria contiene principalmente potasio, pero también fósforo, magnesio, zinc, calcio, hierro, sodio, cobre y manganeso; además, contiene vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K. Tiene ante todo propiedades depurativas y, gracias al alto contenido de agua, la presencia de fibras y principios amargos, ayuda a la digestión y favorece el buen funcionamiento del intestino. Las propiedades digestivas también se deben a las sustancias amargas que contiene: de hecho, estas sustancias amargas estimulan la producción de bilis lo que favorece la digestión de las grasas.
Consejos:
Radicchio Rosso di Treviso IGP puede conservarse en el frigorífico, teniendo cuidado de mantener secas las hojas.
Extremadamente versátil, se puede consumir tanto crudo como cocido y se presta a innumerables preparaciones gastronómicas. De hecho, se utiliza como ingrediente en aperitivos, ensaladas mixtas, pastas, risottos y platos principales de carne o pescado. Solo es muy sabroso salteado o a la plancha.
El Radicchio di Castelfranco abigarrado IGP
Definida como la flor o la rosa que se come por su bella forma; está protegido por el Consorcio. Hoy alterna su principal vocación de ensalada con su uso cada vez más frecuente en recetas imaginativas y coreográficas.
Su característica principal radica en las hojas expandidas con pequeñas venas acentuadas, borde dentado y aleta ligeramente ondulada. Hermosa en forma y hermosa en colores con hojas de color blanco cremoso. El área de producción, procesamiento y envasado de Radicchio Variegato di Castelfranco IGP incluye todo el territorio administrativo de algunos municipios de las provincias de Treviso, Padua y Venecia. Aquí el agua subterránea muy pura que desciende río abajo de los Dolomitas y fluye bajo tierra bajo un colchón de grava, encontrándose con capas menos permeables como las arcillas, tiende espontáneamente a subir a la superficie, dando lugar a diferentes las vías fluviales. El más importante es el Sile, cuyo humedal, cuna de un ecosistema extraordinario, está protegido por el Parque Regional.
Método de cultivo:
La producción de Radicchio Variegato di Castelfranco IGP comienza, indistintamente, con la siembra o el trasplante.
Las operaciones de siembra, en campo abierto, deben realizarse del 1 de junio al 15 de agosto.
En caso de trasplante, debe realizarse del 15 de junio al 31 de agosto. La recolección de la IGP Radicchio Variegato di Castelfranco tiene lugar a partir del 1 de octubre. El proceso de fabricación tradicional del producto se divide en las fases de forzado y blanqueo.
Fase de limpieza:
A esto le siguen las operaciones de limpieza con las que se eliminan las hojas deterioradas o con características inadecuadas. La raíz principal se corta y descorteza en proporción al mechón. La operación de aseo debe realizarse inmediatamente antes de colocar el producto en la cadena de distribución.
Después de la limpieza, la achicoria se coloca en recipientes grandes con agua corriente para lavarla y empaquetarla.
Aspectos nutricionales:
Es particularmente rico en calcio, hierro, fósforo, magnesio y con un alto porcentaje de vitaminas A, B2, C y PP. Su origen se debe al cruce entre la achicoria de Treviso y la escarola, la producción es compleja y debe ser precisa en cuanto a tiempo y técnicas. La vendimia comienza el 1 de octubre, seguida de los procesos de blanqueo que permiten el sabor, crujiente, colores y forma que hacen tan especial a esta achicoria.
Consejos:
Debe conservarse en el frigorífico, tapado con papel, para evitar que la humedad dañe las hojas. Si compra grandes cantidades, lo mejor es guardarlo en cajas en un lugar fresco y ventilado, cubierto con papel o paños de cocina.
Su excelente sabor lo convierte en un alimento ideal incluso en dietas hipocalóricas, lo importante es que la cocción sea rápida, con el fin de salvaguardar no solo las vitaminas y sales, sino también su característico manjar.
La IGP Radicchio di Chioggia
Radicchio di Chioggia IGP tiene una cabeza redondeada y compacta, con hojas de color rojo más o menos intenso con vetas blancas centrales y secundarias, un agradable sabor amargo y textura crujiente.
La disciplina del IGP Radicchio di Chioggia distingue la producción en dos tipos: “temprana”, con recolección del 1 de abril al 15 de julio, y “tardía”, con recolección del 1 de septiembre al 31 de marzo. Obtiene el reconocimiento europeo de Indicación Geográfica Protegida en 2008. La siembra temprana se realiza desde mediados de diciembre hasta finales de marzo en semillero y desde principios de marzo directamente en campo. Para este tipo, las operaciones de cosecha se realizan desde abril hasta mediados de julio y el producto obtenido, después de la preparación, no puede exceder las 18 toneladas por hectárea. El Radicchio tardío, sembrado en semilleros desde principios de verano hasta principios de septiembre o directamente en el campo en julio-agosto, se cosecha de septiembre a marzo y no puede exceder, después del cepillado, la cantidad de 28 toneladas por hectárea.
La recolección se realiza cortando la raíz bajo la inserción de las hojas basales del corazón, generalmente 2-3 cm justo debajo de la superficie del suelo, cuando las hojas se han imbricado para formar la espiga más o menos compacta.
Aspectos nutricionales:
Rica en minerales, la achicoria contiene principalmente potasio, pero también fósforo, magnesio, zinc, calcio, hierro, sodio, cobre y manganeso; además, contiene vitamina B, vitamina A, vitamina C.
Radicchio di Chioggia PGI tiene muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo, especialmente después de la cocción. Los estudios científicos dan fe del alto contenido natural de antioxidantes.
Consejos:
Radicchio di Chioggia IGP se consume principalmente crudo, solo o en ensaladas mixtas. Sin embargo, gracias a su característico sabor agradablemente amargo, se presta bien a la preparación de varios platos como los típicos risottos venecianos, la “lasaña pasticciate”, los panecillos con tocino y las guarniciones a la parrilla.
