Ecce vobis Barolo: un paseo por la historia y las leyendas
La potencia de su variedad de uva, la fuerza y el coraje para abandonarse al tiempo, la elegancia de su inconfundible tierra: esto es lo que expresa hoy Barolo. La denominación Barolo DOCG abarca los tipos Barolo y Barolo Riserva obtenidos de la vinificación de Nebbiolo puro, cultivado según métodos tradicionales. Barolo en su forma básica debe envejecer durante 38 meses, 18 de los cuales en madera, mientras que para la versión Riserva debe permanecer durante 62 meses, de los cuales al menos 18 en madera. La tierra elegida para este vino austero y distinguido es la Langa: a pocos kilómetros al sur de Alba, Nebbiolo vive en 11 municipios con un paisaje formado por colinas y castillos que hablan de un terruño y una historia únicos en el mundo. Cepa autóctona por excelencia, Nebbiolo habla del intenso vínculo con el territorio elegido donde se expresa en grandes vinos fuertes y potentes, complejos, finos y elegantes. Es una uva rica en polifenoles y acidez: elementos fundamentales que dan estructura (polifenoles) y longevidad (acidez) al vino. Gracias a sus propiedades organolépticas, Barolo aumenta su valor con el tiempo y se ha consolidado en los mercados nacionales e internacionales, viendo crecer su demanda desde un público cada vez más fascinado y con ganas de compra.
El nacimiento de Barolo
Detrás de este vino hay leyendas e historias muy antiguas. Hacia 1800 es cuando Barolo inicia su camino hacia la gloria. De un testimonio que se remonta a 1751, entendemos que Barolo era un vino totalmente diferente al que se conoce hoy y en el que se convirtió unos años después: el futuro presidente de los Estados Unidos de América, Thomas Jefferson, después de beber lo escribe en sus diarios: “casi tan dulce como el Burdeos y vivo como el Champagne”. Si amabile pasa por lo que hoy indica en términos de vino, incluso debemos imaginar que se acercaba al sabor dulce, por lo que en su momento Barolo era dulce y espumoso. Pero poco después, la historia cambió. En ese momento, las mesas de los nobles, así como las de los reyes, estaban bañadas en grandes vinos franceses. Borgoña y Burdeos fueron las opciones más exclusivas, tanto que en Europa empezaron a imitar su modelo de cultivo para mejorar la calidad de los productos. Para marcar el destino real de Barolo estaba un matrimonio querido por Napoleón Bonaparte, el que se da entre el marqués Carlo Tancredi Falletti de Barolo y Juliette Colbert. El marqués trajo la tierra y la condesa puso en ella su idea y su terquedad. Hacia 1843 la amistad entre la dama y Camillo Benso di Cavour era tan fuerte que incluso el político de sus tierras había iniciado una obra de renovación: cuenta la leyenda que llamó a la entonces conocida enóloga Louise Oudart y le encargó la elaboración de su vinos En la degustación, la Marchesa Falletti di Barolo quedó tan fascinada que pidió a Cavour la intervención de su enólogo también para sus vinos. Oudart introdujo las tecnologías francesas que llevaron a Barolo del vino dulce al gran vino seco. El caso es que esta transformación está realmente confirmada por la historia y será esto lo que hará de Barolo el vino de elección de los reyes: las cortes pidieron y bebieron este vino italiano en sustitución del francés, Barolo que pronto se convirtió en el rey de los vinos.
