Responsabilidad, cambio, viaje, acción y optimismo

“Tenemos una gran responsabilidad hacia el público: no sólo un servicio, sino que contribuimos a difundir la imagen de nuestro país en el mundo. En este momento en que el turismo internacional está parado, hemos tratado de mantener el contacto con todos nuestros clientes, incluyendo los del otro lado del mundo”

“La identidad es fundamental. No puedes gritar por un cambio sólo por una señal de stop. Siempre ha habido cambios en la restauración contemporánea y en aquellos que investigan; incluso un plato del mismo menú cambia de estación a estación. Por ejemplo, el tipo de cliente que asiste a un hotel de 3 estrellas ha cambiado: hoy en día no sólo existe el que viaja en primera clase y duerme en un hotel de lujo. La alta cocina se ha expandido para incluir a aquellos que viajan en clase turista”

“La alta cocina tendrá el papel de acoger y mimar al huésped, transmitirle serenidad, sonrisa y emociones profundas para recuperar el viaje perdido, para poder saborear el precioso sentido de la mesa”

“Los marineros de Senigallia dicen que no puede haber más noche que la medianoche. Cada uno de nosotros en su dimensión será capaz de entender lo que tendrá que hacer en el momento en que se encuentre actuando. Las hipótesis sobre los escenarios futuros que se abrirán son realmente muchas pero todas sin una historia de referencia, por lo tanto sin ninguna experiencia. Creo que ciertamente intentaremos hacer lo mejor que siempre hemos hecho: cocinar”

“La hostelería es un sector que casi se ha extinguido durante el cierre, pero no ha dejado de ser deseado y cultivado. Los restaurantes fueron y siguen siendo un lugar donde se producen servicios y emociones. Con la reapertura y con optimismo volveremos a hacer con más amor y disciplina que antes las cosas que sabíamos hacer. Por fin, las cadenas de suministro que se ocupan de los restaurantes reanudarán sus proyectos y será el volumen de entusiasmo de los operadores y los clientes lo que determinará la tendencia”