Entre entregas e para llevar, la Associazione Gelatieri per il Gelato ha seguido apreciando a quien trabaja con transparencia
En cuanto a la tradición artesanal en el mundo del helado, los italianos no conocen rivales y desde hace algunos años existe un movimiento cultural con un código ético propio que protege este alimento. Hablamos de GxG – Gelatieri per il Gelato, Asociación que se ha convertido en un puente de comunicación entre los artesanos profesionales y los comensales que eligen comer helados de “verdad” y artesanales. Fabio Bracciotti, además de ser el Presidente, es Maestro Heladero de la Sorbetteria Crème Glaucée: él, como todos los miembros del Movimiento, ha adoptado los principios de la transparencia, el respeto, la calidad y la ética son cuestiones que han llegado recientemente a la atención del Senado gracias a los proyectos de ley presentados sobre la figura profesional del heladero y sobre la definición de lo que significa el helado artesanal y de alta calidad. Una comunidad nacida de un «libre movimiento de heladerías que se ha transformado en una Asociación Cultural» que, con sus heladerías asociadas, cartografía prácticamente todo el territorio italiano, llegando incluso más allá de las fronteras de Vietnam, Alemania y Francia.
¿Cómo os habéis enfrentado a la difícil situación de los últimos meses?
“Naturalmente todos estábamos abrumados por lo que pasó. Varios cerraron mientras que otros se centraron en la entrega a domicilio, algunos incluso en la zona roja. Nos comunicamos a través de los canales sociales para abordar la entrega a domicilio y luego la entrega para llevar, planificando la forma más apropiada de abordar la fase 1. En esta segunda fase, sin embargo, nos centramos en la comunicación tanto a través de los medios de comunicación como con nuestros puntos de venta. El objetivo es resaltar la diferencia entre el helado artesanal y el comercial”.
¿Cómo os habéis encontrado con el sistema de entregas?
Ha sido una herramienta muy útil. Nos sorprendieron los excelentes resultados obtenidos. A pesar de la introducción de la comida para llevar, la entrega sigue siendo exitosa. Seguramente no se abandonará: hay que entender que nada será como antes y por lo tanto saber adaptarse. Es un tipo de negocio interesante, no sólo a nivel estadístico sino también a nivel humano, permite entender al cliente”.
¿Qué verano será este?
“Teníamos una serie de eventos en el calendario que tuvimos que cancelar. La única que queda es una iniciativa llamada Operazione Trasparenza y se lleva a cabo en nuestras tiendas. Básicamente, llamamos la atención de los clientes sobre el libro de ingredientes. Esto es muy importante para nosotros: de esta manera destacamos el uso de las materias primas, haciendo hincapié en el hecho de que no utilizamos grasas saturadas, aromas artificiales y similares. Expliquemos a los clientes lo que comen. Para el futuro existe la idea de recuperar también los otros eventos y poder crecer como número de asociados también en el extranjero».
¿Cómo os habéis enfrentado a la difícil situación de los últimos meses?
“Naturalmente todos estábamos abrumados por lo que pasó. Varios cerraron mientras que otros se centraron en la entrega a domicilio, algunos incluso en la zona roja. Nos comunicamos a través de los canales sociales para abordar la entrega a domicilio y luego la entrega para llevar, planificando la forma más apropiada de abordar la fase 1. En esta segunda fase, sin embargo, nos centramos en la comunicación tanto a través de los medios de comunicación como con nuestros puntos de venta. El objetivo es resaltar la diferencia entre el helado artesanal y el comercial”.
¿Cómo os habéis encontrado con el sistema de entregas?
Ha sido una herramienta muy útil. Nos sorprendieron los excelentes resultados obtenidos. A pesar de la introducción de la comida para llevar, la entrega sigue siendo exitosa. Seguramente no se abandonará: hay que entender que nada será como antes y por lo tanto saber adaptarse. Es un tipo de negocio interesante, no sólo a nivel estadístico sino también a nivel humano, permite entender al cliente”.
¿Qué verano será este?
“Teníamos una serie de eventos en el calendario que tuvimos que cancelar. La única que queda es una iniciativa llamada Operazione Trasparenza y se lleva a cabo en nuestras tiendas. Básicamente, llamamos la atención de los clientes sobre el libro de ingredientes. Esto es muy importante para nosotros: de esta manera destacamos el uso de las materias primas, haciendo hincapié en el hecho de que no utilizamos grasas saturadas, aromas artificiales y similares. Expliquemos a los clientes lo que comen. Para el futuro existe la idea de recuperar también los otros eventos y poder crecer como número de asociados también en el extranjero».
