Humanidad, compartir y esfuerzo: la riepertura de las primeras casas italianas es también una oportunidad para volver a pensar el modelo de acogida
Las palabras son importantes. Y pondremos el énfasis en alguna de ellas. La primera que nos ha llamado la atención en nuestra charla con Danilo Guerrini, presidente de Relais & Châteaux Italia, è stata famiglia. Todo comenzó en Francia en 1954, donde algunos artistas y propietarios de un hotel-restaurante entre París y la Costa Azul, un lugar similar a lo que para nosotros es “la dolce vita française”, intuyeron que se podía crear algo aún más agradable en esta ruta de lujo. Bienestar, esa es la segunda palabra. Esto es lo que los empresarios de la posguerra decidieron ofrecer a sus clientes. Para jugar de nuevo con el léxico, Guerrini insiste en el concepto de “mimos organizados”. Y aunque sólo fuera el comienzo, en esos años la actual Asociación Relais & Châteaux estaba tomando forma. Con 580 residencias en más de 60 países de todo el mundo, “Cada uno de ellos tiene la libertad de expresar su espléndida individualidad. No somos una cadena”, señala Guerrini.
Para subrayar este denominador común entre los restaurantes gastronómicos, los hoteles de lujo, los centros turísticos y las villas, el Manifiesto de Relais & Châteaux, presentado a la UNESCO con 20 puntos clave que destacan sobre todo el deseo de comprometerse con “Un mundo mejor a través de la cocina y la hospitalidad”. Un mensaje de esperanza que no puede ser más actual que hoy, cuando Relais & Châteaux intenta aplicar “Un nuevo enfoque de la alimentación, más consciente y respetuoso de las personas y la naturaleza”, citando el testimonio del chef francés Olivier Roellinger, vicepresidente de la Asociación.
Se podrá volver a sonreír, gracias a las palabras pero sobre todo a las acciones. En esta época en que las medidas de seguridad aplicadas son decididamente restrictivas, cuya imagen simbólica se ha convertido en un símbolo en todas las máscaras, los miembros han decidido aprender a “Sonreír con los ojos. Nada debe impedir que los invitados sientan la misma sensación de placer que tenían antes de la pandemia”. Hasta finales de 2020, las previsiones de que los turistas se desplacen de un país a otro disminuirán drásticamente, lo que se deberá en gran medida a las limitaciones previstas, pero también al clima de miedo más general. Es precisamente en este punto que Guerrini añade: “Habrá que esperar a que Europa establezca ciertas reglas. El enfoque en este caso de Relais & Châteaux Italia será en el mercado interno. Cada país, por lo tanto también Italia, verá a sus compatriotas más bienvenidos. Mientras que el mercado internacional será casi cero para este año”.
Anticipando la nueva temporada en la puerta, el calendario de reapertura ya se ha hecho oficial y más de la mitad de las residencias ya se están preparando para recibir a los primeros invitados a finales de junio. Para inaugurar este viaje para descubrir los sabores y tesoros de Italia, en primer lugar Da Vittorio (3 estrellas Michelin en Brusaporto, BG), seguido de la reapertura de otras direcciones de excelencia en la restauración italiana, desde el Piamonte hasta la Campania: Taverna Estia (2 estrellas Michelin en Brusciano, NA), Antica Corona Reale (2 estrellas Michelin en Cervere, CN), Il Pagliaccio (2 estrellas Michelin en Roma) y Ristorante Quadri (1 estrella Michelin en Venecia), Villa Crespi (2 estrellas Michelin en Orta San Giulio), NO), Agli Amici dal 1887 (2 estrellas Michelin en Godia, UD), Le Calandre (3 estrellas Michelin en Rubano, PD), Arnolfo Ristorante (2 estrellas Michelin en Colle Val d’Elsa, SI), Dal Pescatore Santini (3 estrellas Michelin en Canneto sull’Oglio, MN).
