Davide Oldani, creador de la cocina pop, será el embajador de marca del Master de 1er Nivel en Crítica Gastronómica
«Mi cocina pop nació del deseo de mezclar lo esencial con lo bien hecho, lo bueno con lo accesible, la innovación con la tradición. Estoy convencido de que la gran cocina italiana es excelente, así como por variedad y sabor, también por la posibilidad que ofrece ser reinterpretado constantemente: lo hice con sencillez, dando valor a todos los ingredientes y haciendo de la estacionalidad y alta calidad de los productos dos puntos fijos. A estos puntos claves agregué un principio que guía en la preparación de cada plato : la búsqueda de la armonía en el equilibrio de contrastes, que para mí significa no solo una promesa de dulce en lo salado y un «recuerdo» de salado en lo dulce, sino la convivencia armoniosa en cada plato de todo lo que estimula el paladar: suave , crujiente, tibio, frío, dulce, amargo «.
Todo esto, para Davide Oldani debe encontrar una composición en una cocina ligera pero sabrosa, sana pero variada, sencilla pero sorprendente.
Para completar su idea de la cocina pop: la continua pasión e investigación, el indispensable trabajo en equipo y la acogida del huésped. Sobrio pero elegante, este último se basa en la creencia de que la belleza también debe ser funcional, como todos los objetos que Oldani ha creado para sus huéspedes.
¿Qué importancia tiene, especialmente en este momento concreto, el apoyo a la formación en todos sus sectores y, en particular, en el ámbito de la alimentación y el vino?
“Cuando se trata de información, cultura, estudio, siempre es un tema muy importante. Todo esto debe hacerse con los criterios adecuados, para que los jóvenes estudiantes aprendan de la manera correcta”.
Enseñar los principios fundamentales para tomar conciencia de la crítica, sabiendo mezclar pasión y destreza de forma consciente. ¿Cuánto pueden beneficiarse los buenos profesionales de la restauración de una clase crítica capaz de comprender todos los matices del mundo de la comida y el vino?
“Siempre es bueno tener una confrontación crítica, siempre que sea constructiva. El trasfondo de experiencias que cada uno acumula en su vida lleva a recibir comentarios de los críticos. Estos pueden ser considerados más o menos justos, aceptados con mayor o menor serenidad . Por tanto, la comparación con una crítica bien formada y consciente es fundamental para mejorar continuamente ”.
¿Qué importancia tiene para Davide Oldani ser el embajador de marca de un proyecto tan innovador e importante para los sectores de la redacción periodística, la restauración y la gastronomía y el vino?
“Mi presencia es importante, como la de otros compañeros, en la medida en que mi experiencia puede ser útil para aumentar la ambición de los niños por crecer profesionalmente. No voy más allá de mi experiencia como chef.
Creo que el tuyo es un proyecto ambicioso, por lo que me complace ser de ayuda ”.
«No hay nada más democrático que cocinar», dijo hace un tiempo al difundir una entrevista para nuestra revista. ¿Está validada la tesis de la importancia de crear información crítica competente? ¿Crees que de esta forma se puede establecer una suerte de cuarto poder para un público no especializado, pero guiado por quienes ponen sus habilidades al servicio de la información?
“Creo que es un razonamiento correcto. A la hora de juzgar es fundamental tener conocimiento, de lo contrario se corre el riesgo de entrar en un mecanismo de juicio que es un fin en sí mismo, por lo tanto incorrecto, que daña la información. Por otro lado, un juicio basado en la experiencia y el conocimiento debe ser aceptado y debe ser un empujón para mejorar ”.
¿Te apetece dejar un pensamiento en particular o un mensaje de aliento a los alumnos que se están preparando para comenzar este nuevo capítulo de su carrera académica?
«Deseo que sean consistentes en su futura profesión, como debe ser en la vida. Que crean en sus sueños y poniendo en práctica los conocimientos adquiridos a diario «.
