Curso de Enología y Cata dentro del Máster en crítica gastronómica y enológica “Me gustaría contar el mundo del vino, tanto en términos de producción como de cómo interpretamos todo lo que nos brinda este mundo”, son las palabras con las que Dominga Cotarella comienza su historia.
Hija del arte, del reconocido enólogo Riccardo Cotarella, Dominga Cotarella nació en Orvieto en 1974. Se incorporó a la empresa familiar a los 16 años, donde sigue las relaciones públicas en Cantina Falesco (ahora rebautizada como Familia Cotarella). Se licenció en Ciencias Agrícolas en la Universidad de Tuscia. Tras sus estudios, inició un período de formación en el área de relaciones públicas y marketing en la corte de los Antinori. Luego regresó a Falesco, donde actualmente ocupa el cargo de Director de Ventas y Marketing. Desde 2016 está al frente de la empresa junto a sus primos.Dominga Cotarella, una de las figuras más famosas del mundo del vino italiano, formará parte del profesorado de nuestro Máster en periodismo enogastronómico con la disciplina : Enología y Cata. La entrevistamos para conocer más sobre su camino y tener una idea de cuál será su curso dentro del Máster.
¿Cuál es su papel en la empresa familiar?
«Desempeño el papel de Director Comercial y de Marketing de la Familia Cotarella. Tenemos una finca histórica en Montefiascone desde el 79 ‘, entonces mi padre decidió construir una nueva bodega en Umbría, en Montecchio. Luego, en 2017 compramos Le Macioche en Montalcino donde cosechamos el Brunello. Así que hay un total de tres fincas en tres regiones diferentes, a saber, Lazio, Umbría y Toscana. Una vez que nos unimos a la empresa, mis hermanas y yo, decidimos resaltar el valor de la familia y cambiamos el nombre de la bodega como familia Cotarella «.
¿Cuál es la enseñanza más importante que te dejó tu padre, uno de los enólogos más conocidos y respetados de Italia?
«Mi padre y mi tío empezaron esta empresa juntos para la familia. Nuestras madres nos enseñaron a permanecer» atrás «de los proyectos marcando la diferencia. Y nuestros padres siempre nos han enseñado el valor de la coherencia. Se coherente. Y la credibilidad es los valores a los que siempre han dado más importancia ”.
Habiendo crecido en el mundo del vino, ¿siempre has soñado con ser ingeniero agrónomo desde temprana edad o te interesaron otros sectores?
«Cuando terminé el bachillerato lingüístico, mi padre y mi tío estaban pensando en opciones como la economía o las ciencias de la comunicación. Recuerdo muy bien cuando fui a ver a mi padre y le dije que quería estudiar ciencias agrícolas. Se quedó sin palabras y luego me dijo: yo «¿Pero por qué? Nunca dijiste que querías ser agrónomo «. Y yo:» Tienes razón, nunca seré agrónomo pero quiero ser creíble cuando hablo de vino «. Tener una base de conocimientos y competencia es esencial para Tengo autoridad en el mundo del vino. Así que decidí graduarme en agricultura sabiendo que nunca sería agrónomo, pero estos extraordinarios cinco años de universidad me han dado la base de conocimientos y las habilidades adecuadas «.
¿Qué te llevó a entrar en el mundo de la educación?
“Siempre me ha encantado el mundo de los jóvenes, la formación y la docencia. Creo que es importante enamorar a los niños del estudio y la asignatura. Si te encanta una asignatura, la hablarás con énfasis, entusiasmo e implicación. Creo que también el sentido de la hospitalidad es un arte y no se puede separar de la formación. Cuéntanos sobre el curso que darás en el Máster SWSF, ¿de qué se tratará? Llevaré toda mi experiencia al mundo del vino. Seguramente habrá una parte ligada al aspecto más científico y técnico como la investigación en el viñedo, la experimentación, así como el cultivo enológico y agronómico.
Hablaremos de la identidad del vino, que está ligada a cuatro factores mencionados tres no dependen de nosotros: genética, territorios y añadas. Pero también hablaremos de un cuarto factor que determina la identidad de este producto extraordinario junto a los demás: la capacidad del hombre para interpretar lo que la naturaleza puso a su disposición en ese año y en esa zona. No es simplemente la suma de los factores de ese territorio y esa añada, sino que también es producto de nuestra percepción. De hecho, hay un componente objetivo y científico, pero también hay un componente subjetivo que es el resultado de una serie de experiencias. ¿Cuál es la importancia de tener una base sólida en enología para los críticos gastronómicos y enológicos? La cultura y el conocimiento nos dan una mayor credibilidad y de alguna manera aumentan nuestras habilidades y habilidades para escuchar. Creo que saber escuchar es mucho más difícil que saber decir. Y saber escuchar también significa entender lo que quiere nuestro cliente. Cuando se hace una crítica de comida y vino, significa entrar en el ADN de lo que estamos analizando, saber interpretarlo y luego saber contarlo. Cuanto más nuestras habilidades y conocimientos sean, más creíbles seremos. Debemos entrar al proyecto, este curso donde tengo el honor de poder participar es solo el ejemplo, para poder hablar de un tema y tratarlo con mucha consistencia y credibilidad, se necesita un camino específico. La pasión es suficiente, aunque sea importante, pero debe estar acompañada de un curso de formación ”.
¿Qué consejo le daría a los futuros críticos gastronómicos y de vino que asistan al Máster SWSF?
Aconsejo a los futuros alumnos que nunca dejen de estudiar, que nunca dejen de ser curiosos, y que profundicen siempre para llegar al núcleo. Esto nos permite crecer y enamorarnos de este trabajo, y en definitiva hacerlo con amor y pasión ”.
