Eleonora Cozzella y Monica Caradonna, periodistas especializadas en el sector de la alimentación y el vino, estarán entre las profesoras del prestigioso máster So Wine So Food.
Eleonora Cozzella y Monica Caradonna, periodistas especializadas en el sector de la alimentación y el vino, estarán entre las profesoras del prestigioso máster So Wine So Food.
Un verdadero parterre de rois acogerá a los futuros críticos gastronómicos inscritos en el máster So Wine So Food en colaboración con IUL. Entre los excelentes nombres del profesorado se encuentran Eleonora Cozzella y Monica Caradonna, reconocidas figuras del periodismo gastronómico y enológico. del Bel Paese.
El módulo que verá a Eleonora Cozzella como profesora se centrará en el aprendizaje de las técnicas de escritura y comunicación periodística aplicadas al mundo de la comida y el vino. El objetivo del curso será proporcionar las técnicas adecuadas para la redacción del artículo y la crítica gastronómica y enológica.
Monica Caradonna, por su parte, se centrará en un viaje para descubrir la evolución del mundo editorial: del clásico al contemporáneo; La atención se centrará en los cambios que han afectado a este mundo, pasando por la revolución digital.
Sin poca curiosidad, nos pusimos en contacto con ellos por teléfono para contarles cuáles serán las tendencias futuras en la publicación de alimentos y vinos y qué deben esperar los futuros críticos del maestro So Wine So Food.
El Máster tiene como objetivo formar a los futuros críticos gastronómicos y enológicos: ¿qué habilidades es necesario tener para poder contar, de la forma más fiel posible, las características y sensaciones que has experimentado al degustar un plato o un vino?
Cozzella: «Para entender mejor, daré un ejemplo muy concreto en cuanto al vino: seguí las distintas etapas previstas para obtener la calificación de sumiller; sin embargo me di cuenta de que conocer solo la teoría vale muy poco si no se prueban numerosos vinos y si no estás concentrado durante la degustación. Obviamente, lo mismo se aplica a la comida. Es necesario tener una formación en la historia y el mundo que nos rodea. En este campo, el talento solo se valida si se injerta en el compromiso, el trabajo y una cultura previa substratum En el caso de que no se disponga de este trasfondo, es necesario superar la brecha estudiando, probando e intentando escribir sobre lo que se probó.
Personalmente creo, por tanto, que el crítico debe ante todo tener una fuerte apertura mental, no partiendo de ideas preconcebidas sino sumergiéndose en el descubrimiento de la comida como un viajero se pierde en las calles de una ciudad desconocida. La identidad también se dice mucho a través de la comida.
La gastronomía toca mucho nuestra identidad, la revela y por eso nunca nos es indiferente; te guste o no, pero raras veces permaneceremos impasible ante una práctica gastronómica, un hábito, una tradición.
La comida y el vino en general es un sector que nos trae suerte y mala suerte a los italianos: la suerte es poder contar con una biodiversidad tan envidiada en todo el mundo, la mala suerte es que seamos más de esta peculiaridad o menos conscientes ya veces esto nos hace un poco presuntuosos, haciéndonos creer que no hay nada más por descubrir ”.
Caradonna: «Creo que, como en el campo enológico, también en la restauración solo se aprende comiendo y bebiendo. Sin embargo, antes de llegar a este punto hay que partir de un trasfondo cultural e histórico que debe ser patrimonio y que no se puede ignorar. . un conjunto de conocimientos al que debe asociarse la práctica clásica. En el mundo del vino, cuantas más botellas abres, más aprendes a desarrollar el proceso de la memoria gustativa y olfativa. Tengo mi propia convicción personal de que, para definirse como crítico gastronómico, además de una gran profesionalidad hay que practicar en el campo y probar varias veces un lugar o restaurante. No puedes definirte como crítico gastronómico con solo hacer una sola visita a una realidad, Hay que volver, conocer las condiciones sociales y culturales en las que se forma un cocinero. Por lo que fundamentalmente debe haber dos elementos: una formación histórico-cultural básica muy fuerte y otra basada en el conocimiento a las materias primas y técnicas de elaboración «.
En este período histórico particular, ¿en qué se centra la publicación de alimentos y vinos? ¿Cuáles serán las tendencias que caracterizarán los próximos meses?
Cozzella: «Difícil de predecir pero tengo sentimientos, ya hay algunos indicios. Personalmente he notado un fuerte regreso a las tradiciones, un deseo de estar tranquilo, no necesariamente en clave nostálgica; la tendencia es volver a las raíces de El gusto también ha crecido mucho el deseo de cocinar en casa, una práctica que metafóricamente nos ha «salvado», especialmente durante el encierro.
No es casualidad que haya habido un florecimiento de libros con recetas de conservas, mermeladas, encurtidos; es como si tuviéramos que mirar atrás y volver a cocinar algo que nos hiciera sentir seguros, de alguna manera autosuficientes.
El pan es parte de esta visión, un alimento que tiene mucha metáfora: es el alimento de supervivencia tanto en clave secular como religiosa; el olor a pan caliente que se esparce por la casa calienta el corazón. El amasado es también una importante válvula de alivio y actúa como antiestrés.
Hablé con antropólogos que confirmaron mi tesis: en la edición estamos viendo mucho pan, pizzas, conservas y también un agradable redescubrimiento, la práctica de crear huertas en la terraza, desde la olla minúscula de hierbas aromáticas hasta los auténticos jardines de la ciudad. También hay un hecho que creo que es importante subrayar: desde el primer encierro los italianos han aumentado el consumo de frutas y verduras pero las ventas de productos de cuarta gama han disminuido drásticamente, es decir, las verduras ya lavadas y cortadas. Esta es la señal de que le hemos devuelto a la cocina el tiempo que se merece, nos dimos cuenta de que nos gusta el contacto con la materia prima y estamos dispuestos a dedicar 5 minutos más a lavar y cortar las verduras que hemos elegido. En lo que a restauración se refiere, la tendencia es evidentemente la entrega, una práctica que lleva años presente, especialmente en el resto del mundo, pero que ha experimentado un importante incremento en los últimos meses. Los cocineros se dieron cuenta de esta posibilidad que les llevó a estudiar de nuevo, especialmente en lo que respecta a la alta cocina.
Creo que a la larga esto también influirá en las tendencias en cuanto a servicio, de momento para centrarse más en la sustancia que en la estética del plato, como se ha hecho muchas veces hasta ahora. Una tendencia también será la que verá a la cocina cada vez más dedicada a la sostenibilidad. Durante el encierro, de hecho, tuvimos que reprogramar las compras y finalmente nos dimos cuenta de la cantidad de comida que estábamos desperdiciando «.
Caradonna: «Con el cierre de restaurantes, las dificultades para moverse y una escasez objetiva de inspectores para los guías, probablemente estemos volviendo a una historia basada en la experiencia y la trayectoria profesional. Esta pandemia, que ha trastornado los hábitos de todos. , también se puede considerar como una oportunidad de cambio. Dicho esto, en la pospandémica, nada volverá a ser igual: por eso debemos tener la inteligencia y el dinamismo intelectual para entender que todo será diferente. Periodistas, cocineros, proveedores Hay que entenderlo … Un ejemplo trivial: los que exportan al mundo del vino ya no pueden desplazarse y ofrecer sus mercancías en el exterior. Por tanto, tuvimos que adaptarnos a los métodos de venta de un producto como el vino italiano que tiene un gran mercado fuera del país. fronteras.
En última instancia, tenemos que ser un poco como animales que se adaptan a un proceso evolutivo. Incluso en el mundo de la gastronomía y la edición de alimentos y vinos, deberíamos esperar una evolución ”.
¿Qué deben esperar los aspirantes a críticos de comida y vino de este So Wine So Food Master?
Cozzella: «Espero sinceramente que sea un gran comienzo, una forma correcta de comenzar y construir un trasfondo cultural para luego afrontar el verdadero viaje».
Caradonna: «Probablemente la posibilidad de tener herramientas para leer y acercarse a un mundo fascinante, en continua evolución. Estamos en el año en el que se celebra Artusi, el primer» foodblogger «en Italia; de ahí partimos hacia una historia hecha de tweets, comunicación cinematográfica, pienso en los fantásticos documentales que nos ofrece Netflix, hasta una comunicación declinada de múltiples formas. Para lo cual el maestro brindará herramientas, luego de las cuales cada uno tendrá que poner las suyas, entendido como un sentido de responsabilidad y curiosidad.
Aquellos que se acercan a este trabajo sin la curiosidad adecuada, es mejor quedarse en casa. Un maestro así es sin duda un valor añadido, dará una interpretación importante. Entonces dependerá de usted, el futuro crítico, hacer el suyo «.
