Desde la cabaña del abuelo Guido hasta la estrella Michelin. La historia de la cocina de mar que convierte al pescado azul del Adriático en el protagonista de una tradición que se renueva
Cuando decimos Romagna nos referimos a buena comida y hospitalidad, dos palabras que encierran la identidad de una generosa tierra bañada por el mar Adriático y atravesada por los Apeninos. Es justo en el mar, en Rimini, la ciudad de Fellini y su Vitelloni, la ciudad de los amores veraniegos fugaces pero inolvidables, que los hermanos Gianluca y Gianpaolo Raschi honran la cocina de su abuelo Guido en el restaurante Guido 1946 en el paseo marítimo de Miramare. Una cocina hecha de pasión, dedicación, tradición e investigación que llevó a los hermanos Raschi a transformar el cobertizo de su abuelo en el mar en un restaurante que hoy en día cuenta con una estrella Michelin: una historia de familia contada por las fotografías de las paredes del restaurante pero sobre todo por una cocina que hace de la tradición del mar un estandarte para llevar con orgullo.
Lo que desde fuera puede parecer uno de los muchos establecimientos de la Riviera de Rimini es en realidad una verdadera joya de elegancia y refinamiento, un lugar donde el mar no es sólo un espacio físico sino un lugar del alma: “Para mí, la cocina marinera de Rimini es el aire que siempre he vivido y respirado desde la infancia», dice el chef Gianpaolo Raschi, «una cocina hecha de sabores fuertes y unos pocos ingredientes que hago vivir en mis platos todos los días”.
Un menú que es un verdadero viaje al mar abierto donde el maestro es el pez azul del mar Adriático y su inconfundible identidad, enriquecido con ingredientes y sabores que son el resultado de años de trabajo y viajes del chef Raschi, pero ciertamente el curso de formación decisivo fue el realizado en la cocina con la abuela Augusta y la madre Tiziana que han transmitido las recetas tradicionales hoy revisadas de acuerdo con un estilo artístico de alto valor.
Junto con los platos que han hecho la historia del restaurante y continúan haciéndola, uno de los más importantes de todos La Canocchia ricorda il Gratín, el chef combina innovaciones continuas, como el salmonete, el limón, la albahaca y el caviar Calvisius, que atestiguan cómo su arte creativo es imparable y cómo los ingredientes simples utilizados con habilidad pueden dar vida a excelentes sabores.
No sólo Guido. Los hermanos Raschi, de hecho, querían llevar la calidad de su cocina al parque gastronómico Fico Eataly World en Bolonia con Il mare di Guido y en el centro de Rimini con Augusta abierto con valor poco después del fin del encierro.
Si la epidemia ha cambiado los hábitos sociales y la libertad, no ha detenido a los hermanos Raschi y su deseo de difundir su cocina estrella, en la que la tradición y la innovación dialogan sin traicionar nunca la calidad y la atención a los clientes.
