Descubriendo el hogar del gusto de Nino di Costanzo, 2 estrellas Michelin y símbolo de la cocina isleña
Ischia. Tierra de agricultores y pescadores, una isla suspendida entre el cielo y el mar con sus vistas y bahías escondidas. Una identidad fuerte y mediterránea que también se reconoce en la tradición gastronómica de la región, que esconde una doble alma dividida entre la tierra y el mar.
A pocos kilómetros del puerto un jardín encantado nos presenta Danì Maison, el restaurante de Nino Di Costanzo con dos estrellas Michelin situado en el corazón de la isla de Ischia. La antigua casa familiar del chef se ha transformado en un oasis verde rodeado de árboles frutales y senderos de aromaterapia, estructurado por una explosión de plantas autóctonas cuidadas con gran cuidado y dedicación. Me encanta que el chef Di Costanzo también reserve para su cocina. Un viaje a través del conocimiento de los excelentes productos de la isla y de la región de Campania: “Ischia tiene una fuerte tradición de tierra y mar. En nuestro menú, el mar es el maestro con recetas tradicionales innovadas de forma contemporánea. Seguimos la estacionalidad y respetamos todo lo que nuestro mar puede darnos” dice Di Costanzo. Un viaje interrumpido por el Coronavirus pero sólo temporalmente, el 26 de junio, de hecho, Nino Di Costanzo reabrió su casa en Ischia: “Afrontamos la emergencia tratando de mejorar lo que hemos hecho hasta ahora, con la calidad de siempre y con el objetivo de dar una experiencia al alcance de todos”, dice el chef.
Las propuestas van desde aperitivos crudos y cocinados, utilizando ingredientes como mariscos, pescado azul, erizos de mar y pescado que el chef elige cuidadosamente entre Ischia y Procida. El alma de la isla, sin embargo, se divide en el triunfo de los sabores entre la tierra y el mar: “La tierra tiene un papel fundamental en la cultura de la isla, basta pensar que el plato símbolo es el conejo de Ischia, sin olvidar el pollo y la gallina de Guinea, para celebrar las montañas de la isla de Ischia”, dice Nino.
Un concepto claro y definido de la cocina que se origina en la tradición, la cultura y el territorio de Campania. Dieciséis portadas con el huésped en el centro, el amor por el territorio, la cultura y la memoria que se respira desde los primeros pasos en la Maison: “Este año hay platos que representan la idea de la montaña y el sotobosque de Ischia, la inspiración siempre viene de un plato de un recuerdo de mi infancia que luego se revisa. También hicimos un recorrido por las islas no campana como Ponza y Ventotene para combinar la cultura de Ischia con la de sus islas primas”.
