La bodega bajo el agua en las profundidades del área marítima protegida en Cerdeña
El mundo del vino es algo fascinante y conocer todo el trabajo que hay detrás de un vino, lo hace aún más especial y único. Una de las realidades más insólitas de las costas del Bel Paese, es ciertamente Akènta Sub, un vino espumoso que es arrullado por las aguas del espléndido mar de Cerdeña, donde descansa en silencio hasta alcanzar su perfecta armonía.
El método de envejecimiento en el mar tiene sus raíces en una antigua técnica, que se remonta a la época de los fenicios, cuando el vino y el aceite se guardaban y envejecían en las aguas del mar. Los primeros experimentos que dieron origen a Akènta Sub comenzaron en 2011, cuando la Bodega Santa Maria la Palma, en colaboración con el Parque Regional de Porto Conte, el Área Marina Protegida de Capo Caccia – Isola Piana y el Blue Service Diving de Alghero, crearon un sistema territorial para el cultivo de la uva Vermentino dentro del parque. Deciden comenzar a refinar 700 botellas de Spumante Akènta en una bodega Submarina, depositadas en el lecho marino de la zona marina protegida, para ser arrulladas por las corrientes de las aguas cristalinas.
La experimentación tuvo tanto éxito que se convirtió en el método oficial de producción y maduración del Akènta, convirtiéndose en Akènta Sub. El envejecimiento en el mar no sólo es una técnica fascinante, sino que hay varios factores que favorecen el envejecimiento del vino en un ambiente submarino como: temperatura, humedad, presión, movimiento, luz y oxígeno. De hecho, la temperatura a esas profundidades está entre 12/14°C constantes, una condición óptima para preservar plenamente el perfil aromático del vino. La presión de 4 atmósferas en las profundidades del mar favorece el sellado de los corchos, y evita la pérdida de presión del vino. Además, la luz, o mejor dicho, la falta de luz solar directa, protege los aromas. La falta de oxígeno, por otro lado, evita la oxidación del vino. Otro aspecto de gran importancia es el ahorro de energía. De hecho, los costes de mantenimiento de la temperatura y la luz son nulos porque las condiciones de maduración del vino son completamente naturales. Esto hace que la bodega submarina sea una verdadera bodega green.
Akènta Sub es el producto de una cuidadosa selección de uvas Vermentino, recogidas a mano y espumanizadas según el método Charmat. El nombre de Akènta deriva del deseo de larga vida usado durante siglos en Cerdeña: un chent’annos, «cien años». Después de la vinificación, el vino se somete a su proceso de envejecimiento a una profundidad de 40 metros durante un período que oscila entre 6 y 12 meses en la bodega submarina. Cuando, después de esos meses, Akènta Sub vuelve a ver la luz y se vierte en el cristal, nos cuenta su viaje con un sabor de una intensidad única. Y lo cuenta no sólo en el vidrio sino ya desde su envase único. De hecho, durante el período de permanencia en el mar, se forman incrustaciones naturales debido al fenómeno del ensuciamiento y al trabajo de los organismos marinos. Estos artesanos marinos crean «diseños», dando una singularidad especial a cada botella, haciendo de cada una una pieza única.
La Bodega de Buceo tiene otra característica extraordinaria: es la única bodega del mundo que puede ser visitada con buceos guiados. De hecho, es posible bucear hasta una profundidad de 40 metros y nadar entre las cajas, visitando cuevas submarinas en el espléndido fondo marino de la Zona Marina Protegida de Isola Piana, una experiencia única.
