Es hora de que se respeten las «cuotas rosas» de la capacidad femenina para crear líneas de cocina
elegantes y refinadas
Marzo es por excelencia el mes de la mujer y de la primavera, por supuesto. Sabemos que las dos cosas no
coinciden La celebración del Día de la Mujer coincide con un hecho histórico que tuvo lugar precisamente el
8 de marzo de 1917. La Primavera abre unos días después. Pero me gusta pensar que las mujeres son
siempre la fuente de la vida. Sin embargo, si le dijera que enumere tres chefs famosos, quizás mencionaría
el nombre de una mujer? No lo creo. La pregunta que me gustaría hacerles, queridos lectores, es la
siguiente. “¿Pero por qué la mayoría de los chefs premiados están compuestos por chefs hombres en
cocinas de alto rango?”. La última edición de la Rossa fue muy clara en el tema: solo una mujer concedió la
nueva primera estrella Michelin. Alguien sugiere que una idea de la respuesta a mi pregunta podría
encontrarse en la estructura del restaurante: el restaurante es una empresa cuyo jefe es ante todo gerente.
Y las mujeres han entrado recientemente en este campo. Alguien más podría objetar que cuando Escoffier
crea el modelo organizativo del restaurante lo hace inspirándose en modelos militares, aún en cierto
sentido, aún en pie e insoportables para una mujer. Todavía alguien más objetará que es difícil que una
mujer llegue a este rango porque no tendría tiempo para dedicarse a su familia, a sus hijos. Pero,
¿realmente necesitamos estas respuestas hoy? El Informe de Mujeres Manageritalia 2020 confirmó que “la
recuperación de los ejecutivos privados está liderada en su totalidad por mujeres (…); el ranking de las
regiones y provincias más rosadas ve el predominio de Molise (26,9%), Sicilia (25,2%), Lazio (23,2%),
Basilicata (21,4%) y Lombardía (19,6%) ) «. El modelo del restaurante, de inspiración militar, es sin duda
cierto, pero la capacidad organizativa de una mujer muchas veces supera a la de un hombre, sin tener en
cuenta que la relación hombre-mujer en cuanto al saber hacer es crucial para hacer frente con la empresa
restaurantera en los últimos tiempos se va a volcar. El tiempo para dedicar a la familia y los hijos es un
tema delicado, pero cada vez crece más el número de mujeres jóvenes que piden apoyo estatal para
invertir en un negocio de restauración. También serán situaciones difíciles, pero incluso un hombre tiene el
derecho y el deber de cuidar a su familia, a sus hijos. Y aquí estamos, derechos y deberes. Quizás un
sistema todavía fuertemente retrógrado podría entrar en todo esto? Un sistema superestructural, me
atrevería mental. Quiero dejar el problema abierto porque seguirá siéndolo. Pero quiero agradecer una a
una a todas las mujeres que trabajan en la alta cocina, en la cocina y en la sala. Esas mujeres que cada día
todavía tienen que pelear dos guerras en 2022, una laboral y otra personal porque todavía es impensable
hacerlo por completo sin dejar una cosa fuera de consideración. Quiero agradecer a las mujeres que
cocinan en los grandes y pequeños restaurantes una a una, reproduciendo esos gestos, esas destrezas que
luego en la boca solo traen recuerdos al paladar. Y no sé por ti, pero por mí siempre fue la abuela la que
creó las cosas divinas, ¡no el abuelo!
