La ciudad portuguesa está en constante movimiento. Nuevas aperturas, del Kabuki a la Epopeya de
Francesco Francavilla, el chef de Lazio con grandes experiencias internacionales
Pocas capitales europeas demuestran tener el dinamismo o la capacidad de reinventarse y proponer nuevas experiencias gastronómicas como ocurre en Lisboa desde hace ya varias temporadas. La capital portuguesa, a pesar de haber vivido con bastante dificultad los años de la pandemia, y de no haber retomado todavía del todo la tónica positiva como destino turístico entre los más demandados de Europa, que había emprendido antes de 2020, aún mantiene vivo el espíritu creativo y unas ganas de implicarse verdaderamente encomiables, como demuestran las nuevas aperturas que se han sucedido en el transcurso incluso de los últimos meses. Así, aparecieron en la ciudad direcciones de la cocina italiana y asiática, que se sumaron a una sustanciosa lista de restaurantes capaces de diversificar la oferta de la cocina tradicional lusitana, y que en muchos casos contó también con importantes chefs estrellados. Pero vamos en orden. Una de las aperturas más esperadas y significativas ha sido la, muy recientemente, de Kabuki, la filial portuguesa de la conocida marca española presente en Madrid (con estrella) y en Valencia, que siempre ha apostado por un mestizaje entre Oriente y y el mediterráneo donde el tartar, el nigiri, el sushi, el maki y el temaki son los maestros. Hoy, con la dirección de Lisboa, comisariada por el experto cocinero Andrés Pereda, que trabaja para el grupo Kabuki desde hace quince años, nos vamos más hacia el Océano Atlántico, con la materia prima local asomándose tímidamente entre los pliegues de una gran calidad. menú donde la oferta, al menos al principio, aún habla mucho de la lengua española y de las relaciones con los productores ibéricos. Por supuesto, están el Carabineiro con arroz de sushi, pero también el Atún con pan y tomate (Pa amb tomaquet) a la española, el Lomo gallego con chimichurri y el Wagyu. En definitiva, excelente materia prima, en un ambiente con rigor asiático dividido en tres salas y en tres niveles.
La gran sala principal, subterránea, con el mostrador para observar los movimientos de los chefs a la vista, la barra en el primer piso para disfrutar de una exquisita mixología, platos bento y una experiencia gastronómica más ágil y, por último, el comedor. segunda planta destinada a catas de inmersión total, que suelen tener como protagonista una única materia prima seleccionada, desde el atún hasta el bacalao, pasando por la anguila o las gambas. Pero como se mencionó, la cocina italiana también está cobrando impulso en Lisboa, con, por ejemplo, el nuevo restaurante Allora, ubicado dentro del Epic Sana Hotel en Marques de Pombal. El cocinero, Francesco Francavilla, de origen lazio pero con un pasado pasado en gran parte en la India como director de restaurantes de hoteles, ha llegado hace unas semanas y ya ha dejado una impronta de cocina italiana sólida y de pleno gusto, con platos primero clásicos y reconocibles pero también algunas mezclas intrigantes con productos locales de excelencia. El salón, nuevo, con cocina abierta y abierta, se acompaña de un gran rincón de barra y todo el restaurante respira estilo mediterráneo, con una oferta amplia y divertida, que va desde excelentes pastas hasta platos de carne y pescado a la parrilla, desde helados italianos con un Amplia carta de vinos.
Una idea de cocina de confort con estilo que en poco tiempo ya ha recibido el apoyo de un nutrido grupo de admiradores locales que frecuentan el restaurante, sobre todo por la noche, también gracias al ambiente animado y algo internacional. Por último, merece la pena acercarse al barrio un poco más alejado de Campo Pequeno para probar la cocina de Fogo, el segundo restaurante del estrellado chef portugués Alexandre Silva. Como su nombre indica, aquí la actividad principal es cocinar a fuego fuerte, al horno oa la parrilla, sin distinción de carnes o pescados. La fórmula es, si queremos, bastante sencilla, pero de gran agarre y sabor indudable: fuego y proteínas animales en una idea de cocina ancestral, directa, sin misterios y haciendo un uso riguroso de los productos orgánicos locales, con el gusto de compartir. en la mesa, de estilo algo rústico. No hay que perderse, entre otros, las gambas del Algarve, las navajas y el excelente pan casero. Aquí también, en una tendencia ahora extendida, se pasa por las opciones de cócteles de un bar a la entrada del restaurante o se pesca de una hermosa carta de vinos. Desde hace un par de temporadas, Fogo es una de las experiencias gastronómicas indiscutiblemente más brillantes de Lisboa, si no eres vegetariano…
