Un par de amigos que han hecho de su profesión su misión de vida. De esta forma revolucionaron la
oferta de una zona, Brianza, gastronómicamente «tímida»
El lago Alserio es un lugar perfecto para descubrir la naturaleza en Brianza. Cuenca hidrográfica incluida dentro del parque regional del Valle de Lambro. La vegetación que rodea las orillas del lago se caracteriza por numerosas rutas de senderismo, perfectas para los amantes del senderismo en una zona rural con árboles centenarios, con un sabor antiguo e incluso un poco «pictórico». Quienes deseen mantenerse en forma podrán descontrolarse por el anillo que rodea el lago practicando deportes rodeados de vegetación y entre los animales. Villas, lavaderos, masías, fábricas son para admirar en todo su esplendor, ya que cuentan siglos de historia y cultura que se han desarrollado en este rincón mágico de Lombardía.
Toda esta prolusión para decir que en la zona alta de Alserio encontramos un local, conocido en el pueblo desde hace muchos años como pizzería, que abrió sus puertas desde septiembre del año pasado: el Restaurante Cà Mia. Insertada en un hermoso lugar con jardín y estacionamiento privado, es una villa que se distribuye en dos plantas con amplios espacios de verano para poder disfrutar del fresco de las plantas altas y ser servido con platos de la gran parrilla abierta. La restauración interna se distribuye en dos plantas, en cuatro salas para un máximo de 60 plazas, bien espaciadas. Los ambientes luminosos y elegantes le dan la bienvenida, brindándole el sabor de una experiencia gastronómica de excelente cocina horneada por dos jóvenes chefs, amigos de la piel, (Simone Tanzi y Guglielmo Curcio) que se encontraron en este rincón del paraíso, ofreciendo una carta refinada y en continua evolución, donde los propios materiales son los protagonistas de los platos.
Su filosofía se resume en pocas palabras: “Cada ingrediente es importante para nosotros, por eso buscamos constantemente la calidad en lo que usamos, en el pleno respeto de la naturaleza y siguiendo la disponibilidad de productos según las estaciones. La misma filosofía que tenemos en la cocina se refleja también en la bodega, con una carta de vinos refinada y en constante evolución, fruto de ideas y reflexiones para crear combinaciones nunca banales y siempre diferentes”. Simone es un hijo del arte, su padre Antonio, el ex chef, ahora está aquí para supervisarlo. Esta pasión llevó a Simone a emprender de joven el oficio de cocinero (lo que a lo largo de los años le permitió presumir de importantes experiencias como las de George Blanc, Davide Caranchini y Antonia Klugmann) mientras que su hermano Alessandro, a pesar de tener otra actividad, por las noches se dedica a presente como sumiller y extensor de la lista de vinos donde puede elegir botellas de todas las regiones de Italia con algunas ofertas francesas de Champagne, Loire y Borgoña; además también hay vinos de Eslovenia, Alemania, Canadá y Nueva Zelanda.
Los precios son realmente «justos» e incluso puedes encontrar seis vinos ofrecidos por copa. En la cocina, el alter ego es Guglielmo Curcio (también tiene 27 años como Simone y también creció en Caranchini, restaurante Materia, estrella Michelin en Cernobbio); en la sala está el joven Gianluca quien también está muy atento al servicio de los vinos. La oferta es variada y sigue las temporadas mencionadas. La carta de platos es minimalista y lo que sugerimos ha sido extraído de la nueva carta de invierno propuesta la semana pasada. Durante mi visita me sirvieron el Menú Recuerdo de Francia: Amuse bouche; terrinas de aves de corral; caracoles en verde; tarta de hígado; Pollo al champán y de postre: chartreuse, zanahoria y yogur. El pan y los palitos de pan son caseros y se sirven con mantequilla salada. Una primera visita que fue agradable y que sin duda hay que repetir, pero con el convencimiento de que seguro que estos jóvenes encontrarán el camino adecuado para poder expresarse al máximo de sus capacidades ofreciendo una cocina ligera, sabrosa y territorial con ese toque «afrancesante» que tanto gusta a los inspectores rojos. Una dirección destinada a crecer en una zona que tanto lo necesita.
