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Ahora es «gin-manía», generalizada en todo el país. El destilado es cada vez más popular y la producción ha alcanzado niveles de calidad notables. En este artículo hablamos de algunas (solo algunas) de las destilerías más conocidas

Como gregario, piensa en dos muy clásicos como son el gin tonic y el dry martini, protagonista absoluto. El nuevo rumbo de este espíritu con una historia centenaria fue repentino e inesperado. Moraleja: estamos en plena gin-manía. Y sobre todo ante un producto de origen italiano. Nos hemos adelantado al médico y naturalista Franciscus de la Boe que modificó la formulación de las primeras protoginebras producidas, además en Italia, por la Escuela de Medicina de Salerno en la Edad Media, hacia mediados del siglo XVII. Así lo demuestra el descubrimiento de De ‘Secreti por el reverendo D. Alessio Piemontese, un documento fechado en 1555. Ha llegado el momento de reescribir su historia. Nosotros, a nuestra pequeña manera, queríamos hablar de él para celebrar nuestro hermoso país que, con su enorme índice de biodiversidad, nos permite personalizarlo de una manera original pero absolutamente correcta. Después de probar varios, aquí están los que más nos impresionaron. Gin GioVe (Gin of Veneto) es la primera y única ginebra en el mundo que tiene la uva Glera como su principal botánica, recolectada a mano junto con las hojas de la vid en las colinas venecianas, que también se han convertido en patrimonio de la UNESCO. . Una uva de baya blanca muy preciosa, formada por racimos grandes y largos con bayas de color amarillo dorado, famosa en todas partes con el nombre de Prosecco, que se combina con enebro, cilantro, angélica. En nariz son las hojas las que aportan los aromas herbáceos, mientras que en boca las notas herbáceas son sublimadas por la aromaticidad de la uva, predominante junto al enebro. Es una ginebra buscada por dos jóvenes venecianos y un amigo abstemio, elaborada artesanalmente destilada en un alambique de cobre discontinuo con el método London Dry (destilación única con todos los ingredientes en el alambique) customizado por la Destilería Independiente Eugin de Meda. La botella de vidrio reciclado recuerda la forma de las ánforas de terracota, donde se almacenaba el vino en la antigüedad. 42 euros, 70 cl, 42 ABV.

La historia de la destilería también vale la pena. La idea nació en 2014 de la mano de Eugenio, el menor de dos hermanos que tras haber visto una escena de “El perfume”, queda fascinado con la idea de trabajar con un alambique, comenzando así a cultivar esta pasión como un hobby doméstico. . En 2018 llega Robert, el alambique de Alemania, se enciende por primera vez y Eugin destila la primera, verdadera, oficial tanda de Eugin Número 7, a la que se añade Número 9, y la serie ligada a la estacionalidad. Todas las ginebras diseñadas con la cabeza, creadas con las manos y destiladas con el corazón. Desde 40 euros, 70 cl, 43,2% ABV. Piero 58 Navy Strength fue lanzada al mercado el 1 de enero de este año e inmediatamente recibió una medalla de bronce en el IWSC 2022 como la mejor ginebra con alto contenido de alcohol. Así lo indica la redacción fuerza nevy, que hace referencia a ginebras que superan el 57% (las clásicas van del 37,5% al 47%). El nombre se originó en el año 700, cuando la marina británica cargó un suministro de ginebra en cada barco, por sus cualidades curativas. Para saber las diluciones, los agentes mezclaron una pequeña cantidad con la pólvora y le prendieron fuego. Si se encendía una llama era prueba irrefutable de su autenticidad. Esta, que se ha empujado al 58%, es la evolución de Piero Dry Gin, una típica London Dry, transparente bastante exótica con 5 botánicos, enebro, naranja dulce, cardamomo, jengibre, mejorana a la que se le ha añadido un sexto ingrediente secreto. añadido, capaz de aportar a la nariz un aroma floral, junto con la marcada sensación del enebro, seguida de una acentuada nota especiada y un ligero toque balsámico. En boca confirma el predominio del enebro, que contrasta con las notas envolventes de otros botánicos. En el final emerge un sabor rico, persistente y resinoso, con un regusto dulce dado por el ingrediente secreto. Piero 58 nació de la fuerte pasión de Gianpiero Giuliano, de Brescia pero de origen Abruzzo y por eso eligió que los hiciera la destilería Enrico Toro, cerca de Pescara. Pero su historia viene de más lejos. En 2008 viajaba para la multinacional para la que trabajaba, se enamora de la ginebra, hasta el punto de coleccionar más de 100 ginebras diferentes.

Se graduó en 2018/2019 trayendo como tesis la idea de Piero Dry Gin, continuando hasta la producción. En la botella, de color negro opaco, con contrastes bronce, ha puesto su rostro como garantía de calidad. 54 euros, 70cl, 58% ABV. Distinto Gin Italiano es una ginebra destilada producida en la destilería artesanal Cillario & Marazzi al norte de Varese, con alambique de vapor discontinuo, en exclusiva para Bottega degli Spiriti, y con 14 botánicos. Un buen equilibrio ya que no hay un límite real para el número. Los botánicos se colocan en una cámara separada del destilador, por lo que no se maceran con alcohol. El alcohol toma su sabor gracias a la evaporación y al paso por el alambique. Esto le permite tener un sabor menos picante en la garganta, más redondo, a pesar de tener dos tipos diferentes de pimienta que dan un ligero cosquilleo en la lengua. En nariz hay una buena parte de bergamota y cardamomo, que le dan un frescor fantástico. Cuando se traga, el olor a alcohol no queda, el enebro siempre vuelve tanto a la nariz, pero aún más al paladar. Una ginebra que al final de la destilación se infusiona con Butterfly Pea Flower, una flor tailandesa que le da un color púrpura muy fuerte. El efecto de la Flor de Guisante de Mariposa en la coctelería es muy particular, ya que reacciona químicamente con la acidez, por lo que cuanto más ácida es la tónica, más adquiere un tono rosado el Gin Tonic, mientras que en frío, y sucede por ejemplo al preparar una Martini, se vuelve azul. . El nombre Distinto encarna entonces el concepto de exclusividad para ediciones limitadas de incluso solo 30 botellas.

El logo manuscrito en dorado con una tipografía también exclusiva destaca sobre el morado de la ginebra. 44,90 euros, 50cl, 42,5% ABV. Valentina Milano Gin Dry forma parte de las ginebras de Valentina, el mítico personaje diseñado por Guido Crepax. Una de las primeras mujeres protagonistas de un cómic que para la época era bastante revolucionario y transgresor. Los botánicos que la distinguen son tres además del enebro. El espino porque Valentina nació el 24 de diciembre de 1942, día en que el beso bajo el muérdago es propiciatorio para la suerte en el amor. El roble y el laurel, porque recuerdan a Milán, ya que las dos ramas se colocan bajo el escudo de la ciudad. La ginebra de aspecto cristalino que deriva de una maceración prolongada durante unos diez días, es para verdaderos conocedores: precisa, decidida, especiada, con aromas olfativos profundos y penetrantes, muy vertical. El enebro se apoya en las notas balsámicas del espino blanco, seguidas de las notas herbáceas del laurel y la hoja de roble. Sensaciones mentoladas debidas a botánicos presentes en menor cantidad luego cierran el conjunto. Se vende en una impactante botella cilíndrica, que obviamente muestra la imagen de Valentina en la etiqueta, dentro de una elegante caja temática. Forma parte de una línea que incluye otras dos, realizadas en colaboración con los hijos del famoso publicista, de Seci 1981. En la Valentina Extra Gin 4 Tonic, la básica, indicada para gin tonic, encontramos la parte cítrica que lo hace más intenso, un poco más bebible, más simple. La Valentina Milano Gin n°1 es, en cambio, más seca. Desde 40, 37 y 35 euros respectivamente, 70cl, 40% ABV. Si quieres, hay una caja que recoge el n°1 y el Gin Dry, 77 euros. 359 Gin se llama así porque nació en Erba, en la provincia de Como, más precisamente en la aldea de Crevenna, situada a tan solo 359 metros sobre el nivel del mar. Caino y Elena representan los dos tipos, «Il Botanico» (con Caino) e «Il Fruttato» (con Elena), ambos compuestos.

El método de producción, de 359 Spirits SNC, prevé que los ingredientes botánicos se destilen por separado con una base de alcohol de trigo blando en un alambique discontinuo. Posteriormente, los destilados individuales se combinan con aceites esenciales para mejorar el equilibrio de sabores. Dos ginebras que cuentan la historia de su territorio a través de la ulterior historia de Caín, el famoso bandolero del 1600 que vivía en el monte para no ser capturado, donde se preparaban infusiones de enebro. Y de Elena, su amor no correspondido que espiaba todos los días, mientras llevaba su ropa al lavadero con un cesto donde guardaba las bayas, que recogía por el camino, que asustada por Caín, huyó para refugiarse de el cura del pueblo. El primero es el resultado de la combinación de enebro, angélica y cilantro equilibrado con notas cítricas, que inmediatamente se destacan en nariz con las notas de bergamota, el limón agrio y la dulzura de la mandarina, una botánica inusual en la ginebra. El segundo, en cambio, deriva del conjunto de pequeñas producciones de frutos del bosque combinados con bayas de enebro, por tanto con una parte ligeramente dulce calibrada con el aprovechamiento de las hojas del fruto. Apreciado por los paladares más delicados, tiene un aroma dulce e intenso, el sabor fresco y aromático del enebro, un rastro ácido de moras y arándanos, y una nota cálida y especiada de fresas silvestres para un sabor inesperado hasta la última gota. Próximamente Gin con el cura. 37,50 €, 50 cl, 40% ABV.

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