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La lujosa estructura ha tenido recientemente un nuevo chef al frente del Palagio, con muchos años de experiencia en el sector de la restauración gourmet y, sobre todo, una inmensa pasión y amor por las materias primas.

Max Musto, director general del Four Seasons, se enorgullece con razón de la nueva figura del chef ejecutivo que llegó en los últimos meses de 2021 al frente de su Palagio, el restaurante estrella del hotel florentino. Paolo Lavezzini tiene una sólida experiencia en «cadena», habiendo trabajado durante años en cocinas gourmet de todo el mundo y, después de diez años en el Four Seasons de Río de Janeiro, Brasil, finalmente (y felizmente) regresó a Italia. Emiliano, para ser exactos de Parma, originario de Salsomaggiore Terme, cuando se le pregunta por qué eligió ser chef, Paolo Lavezzini levanta la mano: «Puede parecer un cliché, pero no puedo dejar de decir que mi abuela influyó yo, me crió desde muy temprana edad, cuando me despertaba con el olor de la salsa, las ollas en la estufa y las ventanas empañadas de vapor». Nunca se dio una explicación más efectiva a una pregunta que ciertamente no tiene una respuesta fácil…

Tras una corta carrera como futbolista, Paolo Lavezzini comenzó a trabajar en los restaurantes más importantes de la costa toscana cuando solo tenía 16 años. Después de una experiencia «de los que marcan» en la gran cocina de Angelo Paracucchi (el legendario mecenas de la Locanda dell’Angelo en Ameglia) en el restaurante Carpaccio del Royal Monceau (París), trabajó en los más prestigiosos restaurantes con estrellas de Europa, como el tres estrellas Alain Ducasse en la Plaza Athénée, también de París, siete años en la Enoteca Pinchiorri de Florencia, así como en la Plaza de Russie de Viareggio (Lucca). Luego se mudó a Brasil en 2012 como Chef Ejecutivo del Hotel Fasano en Río de Janeiro, lo que llevó a su restaurante a ser reconocido como el mejor restaurante italiano de Brasil, antes de unirse al equipo de apertura del Four Seasons Hotel São Paulo, donde lideró la Restaurante «Neto» durante dos años como Chef Ejecutivo. Acostumbrados, como lo estamos desde hace años, a bajar al mágico Four Seasons de Florencia para encontrarnos con el chef Vito Mollica y el difunto director Patrizio Cipollini, nos quedamos -cómo decir impactados por (y por) la noticia. También hay que decir, en aras de la claridad objetiva, que la cadena ha elegido sabiamente la línea de continuidad, en los niveles más altos, sin ningún cambio de rumbo, si no las normales diferencias en cuanto a los enfoques culturales, culinarios, estéticos que caracterizan las personalidades de profesionales diferentes entre sí pero igualmente enamorados de la cocina superlativa y la hospitalidad al más alto nivel. A Paolo Lavezzini le gusta definirse como «de corazón italiano y alma brasileña». Su filosofía culinaria ha estado influenciada tanto por su país de origen, la Emilia del mejor valle gastronómico del Valle del Po, tierra de sabores, sabores y pastas frescas, como por las numerosas experiencias de alta cocina en la Toscana, y por su época de trabajo. vida en Brasil, donde se acercó a los ingredientes y sabores locales, integrando las tradiciones y especialidades de ese país con las de Italia.

De su experiencia brasileña también trae consigo la atención a la estacionalidad y la importancia de elegir una cocina sostenible, respetando los ingredientes. Una línea de cocina que ha encontrado en la cultura gastronómica italiana un gran y fantástico aliado. Y eso Paolo Lavezzini lo maneja como un gran maestro, dando a cada plato su sensibilidad, su equilibrio, su capacidad de alejarse de los extremos. «Trabajar con la cadena Four Seasons siempre ha sido un sueño para mí, desde que pasé por el George V camino de mi casa al trabajo en París. Luego, mientras trabajaba en Enoteca Pinchiorri, abrió Four Seasons Hotel Florence y de inmediato me convertí en amigo de Vito Mollica, a quien considero un gran chef y una gran persona. Ocupar su lugar es un inmenso honor para mí – comenta Paolo Lavezzini. Mi filosofía culinaria se basa en el respeto por los ingredientes y en la búsqueda de los mejores pequeños productores.

En el Four Seasons de São Paulo fuimos los primeros en experimentar menús con platos italianos, pero elaborados con ingredientes producidos en Brasil: lo que no pudimos encontrar, como embutidos o quesos, fue el resultado de una cuidadosa selección en el territorio. y partir de este lugar icónico para Florencia me motiva y me anima a dar lo mejor de mí, no solo en cuanto a buscar el mejor material sino también en cuanto a las ejecuciones, que son y serán hijas de la pasión, el rigor y la entrega total. Además, considero una responsabilidad fundamental para mí, como hombre y como chef, introducir conceptos de auténtica sostenibilidad, tanto en la cocina como en el comedor. Partiré de mis orígenes italianos respetando la tradición culinaria toscana, añadiendo también algunos ingredientes brasileños como las especias detalles en algunos de los platos”. La cocina de Lavezzini disfruta, en la sala, del aporte de un gran sommelier de la talla de Walter Meccia, quien siempre sugiere el vino más adecuado para los platos. Dejamos el comentario final al director Max Musto:» Paolo Lavezzini es un gran Chef y un gran profesional. Estamos felices de darle la bienvenida al equipo de nuestra hermosa propiedad, y estamos convencidos de que está haciendo un trabajo maravilloso agregando su toque especial a nuestra oferta de F&B «, señala Musto. «También quiero agradecer a Vito Mollica por todo. lo hizo por nuestra propiedad y por la tradición culinaria florentina en general. Le deseamos todo lo mejor para su futuro”

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