En el Florentine Caffè dell’Oro, propiedad de la familia Ferragamo, el chef ítalo-estadounidense ha construido su línea de cocina basada en la contaminación del mundo y la investigación de los mejores ingredientes italianos.
el resultado es excelente
La Colección Lungarno es una realidad sólida en el mundo de la oferta hotelera florentina (y no solo, ya que pronto habrá una nueva apertura milanesa en Corso Venezia). Digamos que los Ferragamo nos habían visto bien cuando decidieron entrar en el negocio de la hostelería, inventando un formato absolutamente único en estilo y elegancia, declinándolo según los distintos segmentos de la oferta. Con el Hotel Lungarno, el
Gallery Art Hotel, el Continentale y el Portrait (tanto en Roma como en Florencia), la familia Ferragamo ha demostrado que ha estudiado muy bien cómo los clientes turísticos seleccionan sus destinos de vacaciones y negocios y, por lo tanto, son capaces de captar la deseos y aspiraciones de gourmets en una búsqueda continua de lo mejor con gran sensibilidad. Tuvimos prueba de ello durante una visita reciente, que confirmó sensaciones ya vividas anteriormente. Ya con el restaurante Borgo San Jacopo, una estrella Michelin y con el Fusion Bar & Restaurant se había iniciado una cuidadosa segmentación de la oferta, pero es con el Caffè dell’Oro, el restaurante Portrait (director el bueno y sabio Diego Roggero) que la familia Ferragamo ha creado un formato innovador pero con sustancia, lejos de la vaporosidad y los vuelos fantasiosos y firmemente anclado en la concreción y la claridad: la belleza del lugar, con vistas al Lungarno frente al Ponte Vecchio, añade encanto a la experiencia. Aquí se respira modernidad, con una buena dosis de contaminación, ideal para quienes quieren salir de lo convencional manteniéndose dentro del ámbito de una serie. Una oferta culinaria, testada y avalada por la profesionalidad de quienes trabajan en la cocina y en la cocina. comedor. Caffè dell’Oro es el reino del chef Antonio Minichiello, quien en su trabajo expresa una mezcla de rigor, disciplina y pasión pura y valiente. Y la sala está excelentemente dirigida por Claudia Rosati, una presencia discreta pero atenta a cada detalle.
Antonio, nacido en 1983, nació en New Jersey pero creció en Italia, en Atripalda en la provincia de Avellino. Su padre, técnico informático, siempre ha tenido una fuerte pasión por el campo y Antonio creció rodeado de productos frescos, en plena naturaleza, entre castañas y berenjenas, avellanas y tomates, hierbas medicinales, frutas y verduras. . Y luego la cría de pollos y conejos, la producción de vino, Aglianico y Falanghina y aceite de oliva virgen extra. Desde muy pequeño aprende a conocer en profundidad los ingredientes y materias primas; la verdadera revolución es cuando entiende y metaboliza el momento adecuado para recolectarlos, seleccionarlos, usarlos y, al final, realzarlos en su autenticidad.
No muy aficionado a la asistencia a la escuela, su padre decide buscarle a Antonio, a la edad de trece años, un trabajo de temporada en el restaurante de su tío. Poco a poco, lo que inicialmente era solo cansancio y parecía no tener un significado preciso, comienza a ser vivido por Antonio con una conciencia diferente, con una curiosidad que lo empujaba a ponerse a prueba y, al mismo tiempo, a aumentar sus habilidades en el campo.
La conciencia se convierte en agradecimiento y todo pronto se convierte en pasión junto a mi tío y mi madre en la cocina “Me costó poco entender que cocinar era mi vida y que no habría elegido un trabajo sino simplemente lo que realmente amaba hacer”.
Ansioso por aprender, elige asistir a la escuela de hotelería, donde se gradúa con gran éxito.
Antonio pasa los primeros diez años de su carrera en Italia, perfeccionando sus habilidades. En 2005, llegó a la Toscana a Bagni di Pisa Resort & SPA y, solo un año después, al restaurante estrellado La Terrazza del Eden Hotel en Roma, cuya cocina hizo famosa el gran chef Enrico Derflingher a finales de los años noventa.
Su experiencia internacional comenzó en 2008 cuando inició su aventura de diez años en Four Seasons: primero Londres, luego Praga, como sous chef en el restaurante Allegro, galardonado con una estrella Michelin. En 2010 llegó a Estados Unidos, su país natal al que siempre había soñado poder volver. En Las Vegas, dirige el restaurante Veranda, donde persigue con éxito el concepto de auténtica cocina italiana. En su mente lo guía un único deseo: trasladar toda la pasión que tenía en sus platos, porque “si se cocina con amor, se nota”.
A sus 26 años, es el chef más joven del Strip de Las Vegas, ciudad que le ha brindado la oportunidad de brillar durante 10 años. Y es en Las Vegas donde se casa con Carmen, como en una película, en un Cadillac rosa en la Little White Chapel y, unos años después, llega su pequeña Francesca.
En 2020 hay un deseo muy fuerte de volver a Italia y en 2021 el sueño se hace realidad gracias al encuentro con la Colección Lungarno y el Caffè dell’Oro. El formato perfecto para él: un café italiano contemporáneo que le da la oportunidad de expresar su doble alma… tan italiano y verdadero como profundamente internacional e imbuido de los sabores y recuerdos de sus viajes. Deguste sus platos, fruto de una hábil atención a las influencias culturales que se alejan de las nuestras, qué tan profundamente “dentro” de la mejor tradición regional del Bel Paese.
La nota adicional a esta descripción se refiere a la región de origen de Antonio Minichiello, Campania. Una tierra que inspira y da fuerza, que anima a atreverse, incluso con platos cuya degustación se convierte en un momento de celebración, incluso antes de la reflexión: «Porque quiero llegar al gusto de la materia, para que se exprese en todas sus potencializa y hace disfrutar, con ese efecto goloso que muchos chefs suelen olvidar”, nos contó Antonio durante nuestro encuentro. Así que termina con: Bun di moeche, o Cangrejo con cáscara blanda, ensalada de jengibre y gel de lavanda, para luego pasar a un fantástico Bao al vapor con cochinillo agridulce y, en la sección de Tapas Fusión, calamares tailandeses en tempura, mousse de pimientos y ajo, sashimi de Angus, ceviche, alioli de chili y merengues. Los entrantes son más estructurados, donde hemos elegido pulpo crujiente, espuma de burrata, crema de guisantes con shiso, bacon y wasabi, tartar de ternera con alga nori crujiente, medregal crudo Hamachi, guacamole, soja blanca, yuzu y frambuesas. Entre los primeros es un triunfo de la cuestión de las regiones y territorios cercanos a nosotros. No te pierdas los Espaguetis con extracto de tomate y bottarga, el Risotto Acquerello de queso y pimiento con erizos de mar, el Fusilloro con gambas rosas y azafrán, los fardos de amatriciana y coco, la Pappardella alla Norma rellena. Entre los segundos platos, destacamos, por suculencia de sabores, el rodaballo en costra de pan negro, el Upstream salmón confitado, espárragos y vino blanco, el filete de ternera con flores de calabacín relleno de queso taleggio y anchoas, Tamari y chalota. En el capítulo del menú dedicado a los platos especiales, sin embargo, nos vemos obligados a informar de una majestuosa chuleta de oreja de elefante (alternativa a la versión ortodoxa pero lejos de cualquier moda pretenciosa), servida con reserva sólo para dos personas, acompañada de guarniciones típicas. y salsas, elaborados por el chef. Junto a la Hamburger Caffe dell’oro, la ternera a cuchillo, la panceta toscana, la provola ahumada y la cebolla, representa un «dúo» goloso y a contracorriente con respecto a toda la línea de la carta, caracterizada por un estilo muy personal, ¡que no se entrega de ninguna manera al «pensamiento único» en la cocina!
Los números
Cocina: 10
Vinos: 8
Servicio de habitaciones: 9
Ubicación: 9
Ambiente: 9
totales: 45/50
